Una delle mie food writer preferite, M.F.K. Fisher, ha scritto “probabilmente una delle cose più misteriose al mondo è l’uovo, prima che sia rotto”.
Amo le uova in ogni modo.
Uova strapazzate e frittata sono due ricette che amo cucinare e mangiare. Spesso, quando devo preparare il pasto per me sola, scelgo uno di questi due piatti.
Soprattutto con la bella stagione, mi piace proporre la frittata servendola come rotolo farcito.
Frittata e rotolo di frittata farcito
Se dico uova c’è chi pensa a quelle strapazzate, chi a quelle sode ma non è altrettanto immediato pensare alla frittata.
Che invece meriterebbe di tornare sulle nostre tavole perché è un piatto facile, economico, versatile.
Il rotolo farcito è un modo originale di utilizzare una semplice frittata.
Il rotolo di frittata si consuma a temperatura ambiente o freddo di frigorifero. Si può cucinare in anticipo, è perfetto per tante occasioni e puoi servirlo da inizio primavera fino alle ultime giornate d’autunno.
L’esecuzione è molto semplice.
Devi iniziare dalle base, ossia la frittata che puoi preparare al naturale o aggiungendo alle uova battute il profumo di una aromatica tritata finemente per dare sapore e colore. Di solito uso basilico o prezzemolo.
La frittata per fare il rotolo deve essere sottile. per questo motivo uso una padella antiaderente larga in modo che il composto si stenda formando una frittata alta pochi millimetri.
La cuocio su fornello piccolo e fiamma bassa lasciandole il suo tempo. Quando muovendo la padella, la fritta si stacca dal fondo, significa che è pronta. Senza girarla, è talmente sottile che non serve, spengo e lascio intiepidire. Se vedo alcuni punti ancora morbidi, copro con un coperchio per pochi minuti.
La mia farcitura preferita è semplice: prosciutto cotto, fette di formaggio sottili, verdure cotte o crude tagliate sottilissime. Puoi usare anche della ricotta fresca, a patto che sia ben scolata e stesa in uno strato sottile. Tra le verdure scegline una che non rilasci troppa acqua. A me piacciono carote e zucchine che taglio con il pelapatate. Puoi usare anche delle foglie di insalata lavate e asciugate.
Vedi tu se utilizzare della maionese tra uno strato e l’altro.
Il rotolo di frittata è semplice da fare ma, attenzione, se non vuoi avere problemi al momento di tagliarlo a fette, ricorda di:
- non farcirlo troppo lungo i bordi
- aiutalo a prendere la forma del rotolo avvolgendolo stretto nella pellicola
- fallo riposare in frigorifero da qualche ora a tutta la notte.
Che frittata!
Di mortadella, trippata alla maniera contadina o con le erbe dell’orto e crema di Parmigiano?
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Rotolo di frittata farcito
Equipment
- 1 padella 32 cm diametro
- 1 pelapatate
- 1 foglio di carta forno
- pellicola per alimenti
Ingredienti
Frittata
- 3 uova, circa 160 g
- 40 g di latte o panna liquida per dolci (non zuccherata)
- 1 g di sale fino
- 1 cucchiaio di olio d'oliva, più 1 per ungere la padella
Farcitura
- 100 g di zucchine verde scuro
- olio d'oliva e sale q.b.
- 100 g di formaggio a fette (tagliate sottili)
- 100 g di prosciutto cotto
- maionese, facoltativo
Istruzioni
Frittata
- In una ciotola batti con una forchetta le uova con olio, sale, latte. Se vuoi usare anche una aromatica tritata, aggiungila ora.
- Ungi con poco olio d'oliva il fondo della padella, scalda il tegame sul fornello per un minuto, versa la pastella e cuoci la frittata su fornello piccolo e fiamma bassa per 5-6 minuti o fino a quando la frittata si stacca da sola dal fondo del tegame. Non girare la frittata, è sottile e rischi di romperla. Se ti sembra che abbia qualche punto un po' morbido, spegni il fornello e copri la padella con un coperchio per un minuto. Poi togli il coperchio e lascia intiepidire.
Assemblaggio rotolo di frittata
- Lava e asciuga le zucchine, elimina le estremità e ricava delle fette sottili usando il pelapatate. Condisci con poco olio d'oliva e sale. Tieni da parte. Se vuoi puoi cuocerle per un minuto in padella; io le uso più spesso crude che cotte. Danno una nota di croccantezza che mi piace.
- Stendi un rettangolo di pellicola per alimenti sul piano di lavoro. Sopra, appoggia un foglio di carta forno e su questo sistema la frittata.
- Non c'è un ordine preciso per inserire gli ingredienti della farcitura del rotolo. Di solito inizio con 4 fette di formaggio messe in modo che non siano sovrapposte; poi aggiungo uno strato sottile di zucchine, poi prosciutto cotto, ancora formaggio, altre zucchine. Non creare strati troppo alti o non riuscirai a chiudere il rotolo. Decidi tu se mettere della maionese tra uno strato e l'altro.
- Arrotola la frittata su se stessa aiutandoti con la carta forno, poi falla scivolare via da sotto il rotolo e chiudilo ben stretto nella pellicola.
- Riponi in frigorifero per due ore o per tutta la notte.
- Taglia il rotolo a fette di 1 cm eliminando le estremità che sono la parte meno farcita.
Consigli
- Puoi preparare il rotolo il giorno prima.
- Conserva gli avanzi in frigorifero per un paio di giorni.
