Due ricette di confettura di fragole e ricordi in vaso

Primavera.
Cieli azzurri e nuvole di panna.
Prati in fiore, il ronzio delle api e vasi da riempire di confettura di fragole.

All’inizio della primavera, comincio a trovare le prime fragole al mercato.
Ma solo la fragola tardiva è il prodotto migliore per i profumati vasetti di marmellata fatti in casa.

Le primizie sono più costose, meno gustose e povere di zuccheri.
Io amo fare la marmellata di fragole con i prodotti tardivi, più dolci e più economici.

E’ tempo di confettura di fragole.

Riempio i vasi di marmellata con frutta e ricordi.
Delle merende sopratutto. Nonna che prepara pane e marmellata.
La sua voce che chiama per la merenda. Io che corro. A volte lascio di malavoglia i miei giochi ma la merenda è la merenda.

Rivedo intorno al tavolo cugini affamati, spinte e sorrisi.
Con le amiche sembriamo un po’ signorine. Ma è solo apparenza. Eravamo bambine e lo saremmo rimaste a lungo. Un tempo l’infanzia durava di più.
O sembra a me?

Mi fa piacere condividere i sapori genuini e sinceri di quei vasi di marmellata dove la frutta conservava intatti aroma e carattere. E rimettere in circolo un po’ dell’amore che c’era in ogni vasetto e nelle mie merende di bambina.

Ti lascio non una ma DUE ricette per fare la confettura di fragole.

Perché due ricette di confettura di fragole?

Ricordo due preparazioni diverse.
La prima è abbastanza sugosa e piena di pezzi di frutta.
La seconda è più tradizionale, liscia e densa.

Sono buone entrambe, anche se la mia preferita, da sempre, è la prima.
Perfetta sul pane ma anche per decorare un dessert, fare una crostata, accompagnare lo yogurt.

Quando nonna Sara faceva le fragole con la panna, mescolava qualche cucchiaio di questa confettura alla frutta fresca.

Scegli quella che ti piace di più o prova entrambe.

Buona cucina di stagione, Monica

Cucina con me

La merenda è un argomento ricorrente su questo blog. Probabilmente perché mi riporta alla mente tanti ricordi e tutti belli. Ne parlo (anche) nella ricetta dei biscotti al cacao con farina di castagne (QUI).

Marmellate buone come quelle di una volta? Ti lascio il link alla mini guida che ho scritto con tutti i passaggi: QUI.

Trovi le altre mie ricette per Marmellate, Confetture e Chutney QUI.

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Consigli

In generale, ma soprattutto con le fragole, utilizza frutta biologica.

Ricetta della confettura di fragole con pezzi di frutta

per alcuni vasetti
Ingredienti

fragole bio, 1 kg
limone, succo di 1 limone
zucchero di canna, 250 g
1 mela grattugiata
estratto di vaniglia naturale, 1 cucchiaino

Procedimento

Elimina la parte verde delle fragole, lava e asciuga la frutta.

Taglia a pezzi e se le fragole sono piccoline, taglia a metà o lasciane intere qualcuna.

Metti tutti gli ingredienti in un tegame e mescola.

Porta a bollore, abbassa subito la fiamma e cuoci per 20 minuti.

Con l’aiuto di un mestolo forato, raccogli la frutta e mettila in una ciotola dai bordi alti.

Restringi il succo su fiamma media ma fornello piccolo per il tempo necessario (dipende da quanta acqua avranno rilasciato le tue fragole); di solito occorrono 30-40 minuti.
E man mano, aggiungi il sugo rilasciato dalle fragole nella ciotola.

Quando il liquido sembra quasi una salsa e sarà molto ridotto, rimetti la frutta nel tegame, mescola, cuoci altri 4-5 minuti a fiamma media e spegni.

Il liquido caldo sarà denso ma fluido. Una volta raffreddato sarà solo denso.

Metti nei vasi, chiudi con il coperchio, capovolgi e fai il sottovuoto.
Oppure lascia raffreddare la frutta, riempi i vasi e poi fai bollire (ho indicato qui i tempi di bollitura dei vasi a seconda della grandezza).

Confettura di fragole tradizionale

Ingredienti

fragole bio, 1 kg
limone, succo di 1 limone
zucchero di canna, 400 g
2 mele piccole
estratto di vaniglia naturale, 1 cucchiaino

Procedimento

Elimina la parte verde e lava le fragole.

Sbuccia le mele e taglia a pezzetti piccoli.

Metti tutti gli ingredienti nel tegame, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci su fiamma medio-bassa per 20 minuti circa.

Spegni, passa la frutta con il minipimer. Cuoci per altri 30 minuti circa o fino a quando ha la consistenza che piace a te. Sempre a fiamma bassa.

Metti nei vasi, chiudi e fai il sottovuoto.

Consigli di lettura

Letture miste per chi ama le fragole.

Si respira il profumo di fragole e dei ricordi d’infanzia in questo libro di J. Roth, Fragole (ed. Adelphi).

British style e vicende familiari in A. Thirkell, Fragole Selvatiche (ed. Astoria).

Sarà che in quei posti ci sono stata e che ricordo ancora il sapore di quel gelato mangiato a La Habana: S. Paz, Fragole e cioccolato (ed. Giunti).