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5 minutes cake, a typical sweet recipe of Emilia-Romagna

Torta dei 5 minuti o torta di sinc minut, ricetta emiliana

In questo viaggio gastronomico lungo la Via Emilia alla ricerca e riscoperta di memorie e sapori familiari, capita di imbattermi in piccole sorprese culinarie, ricette mai sentite nominare, come la torta dei 5 minuti o torta di sinc minut. Sarò sincera, mi ha stupito scoprire che The Slow Food Dictionary to Italian Regional Cooking cita la…

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Savory potato chifel (bread)

Chifel salati di patate, panini soffici della tradizione Bolognese

Questa è la ricetta bolognese per il chifel non-bolognese. Suona strano, lo so. Ora ti racconto la storia che spiega tutto. La ricetta del chifel, o chiffel o kipfel, dimostra come le ricette siano viaggiatrici con grandi capacità di adattamento. Di origine austriaca, in tedesco Kipfel significa lunetta, è la forma creata dal fornaio viennese Peter Vendier per…

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Bustrengo cake of Romagna

Bustrengo: dolce svuota dispensa della tradizione romagnola

Il bustrengo è un dolce svuota credenza della tradizione contadina romagnola. Per alcuni è una ricetta della Romagna di collina, per altri della zona di pianura. Nella provincia di Forlì-Cesena, il paese di Borghi gli dedica una festa. Di certo è diffuso in buona parte della Romagna e oltre. È una ricetta antica che lo studioso Graziano Pozzetto, conoscitore…

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Ciambella di Imola

Ciambella di Imola, ricetta del San Domenico

Questa ciambella di Imola è una ricetta del San Domenico, ristorante stellato della piccola città romagnola dove sono nata e cresciuta. Quindi possiamo dire che si tratta di una ciambella stellata. Come sono venuta in possesso di questa ricetta? Qualche anno fa ho scritto un libro di cucina con una amica giornalista. Il libro, Presto ch'è pronto,…

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Ricetta Crescente bolognese

Crescente, la focaccia bolognese

Hai mai assaggiato la crescente? Da Pellegrino Artusi (Ricetta n. 194) alle sorelle Simili, non c'è ricettario che non citi questa focaccia bolognese. Lascio che sia il famoso gastronomo italiano a introdurla con le sue parole:   Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! Quando sentii la prima volta nominare la crescente credei si parlasse della luna; si trattava…

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Torta rovesciata di mele

Torta rovesciata di mele senza burro e senza olio

La torta di mele è il dolce "di casa" per eccellenza. Come lei, credo, solo la crostata. E le ciambelle. Tre dolci che, quando ero bambina, nonna preparava quasi tutti i giorni perché una volta colazione e merenda erano rigorosamente homemade. Almeno a casa mia. Questa è la ricetta della torta di mele rovesciata. L'hai mai assaggiata? Torta rovesciata di…

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Ricetta della torta di pesche e amaretti

Dalla mia estate. Una torta di pesche e amaretti buona per caso

Fine agosto. Si avvicina il capolinea dell'estate. E prima che la stagione finisca, condivido la ricetta di una torta di pesche e amaretti "buona per caso". Ora ti racconto la genesi di questo dolce. Momenti felici da ricordare. Dell'estate dell'anno che non potrò -nessuno di noi- dimenticare, conserverò poche cose e solo quelle belle. Invece di rimuginare sulle cose andate…

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