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Secondi

Stufato di salsiccia e fagioli
Stufato di salsiccia e fagioli. Casalinghitudine e ricette di gennaio
Ho iniziato l’anno cucinando piatti robusti, adatti alla stagione. Come lo stufato di salsiccia e fagioli con il tocco speciale di nonna Sara, ovvero qualche pezzo di pancetta fresca che durante la cottura addolcisce la salsiccia mentre trasferisce alla salsa un gran sapore. Casalinghitudine Adesso lo so. Frequentavo la prima elementare quando, al termine delle vacanze di Natale,…
20 Gennaio 2026
Gratin di patate dolci al forno con besciamella e formaggio
Gratin di patate dolci al forno con besciamella e Parmigiano
Da qualche anno, le patate a pasta arancione sono entrate nelle nostre cucine e, spesso, il pubblico che mi segue su Instagram chiede una ricetta per valorizzare in chiave salata questo tubero leggermente dolce. Di solito, affetto queste patate sottilmente e le cuocio nel forno spolverate con abbondante parmigiano. Per il blog, ho scelto una ricetta…
3 Dicembre 2025
Tortelli alla lastra e bartolacci
Tortelli alla lastra e bartolacci. Sapori dell’Appennino romagnolo
Tortelli alla lastra o bartolacci? Ebbene, il bartlàz, il bartolaccio in dialetto, è, di fatto, un turtèl in tla lastra, ovvero un tortello alla lastra. Solo che il termine bartolaccio indica un tortello alla lastra specifico, quello di Tredozio che, rispetto agli altri tortelli alla lastra, diffusi tra Romagna e Toscana, di solito ha forma rettangolare e…
27 Novembre 2025
Polpettone farcito
Polpettone farcito al forno. E la saggezza della cucina di casa
Il mondo è un posto difficile e la vita così breve per perdere tempo con buste di cibo precotto. Per queste ragioni, ho deciso di impegnarmi per trasformare una cosa banale come il pranzo del lunedì o la cena del mercoledì in un evento o per rendere speciale anche un giorno difficile. Combatto il logorio dei tempi…
7 Aprile 2025
Cappone ripieno alla Bolognese
Cappone ripieno alla bolognese, ricetta di casa per le feste
Il menù di Natale era un puzzle che, anno dopo anno, prendeva forma e cambiava. C’erano i piatti intoccabili e quelli che ogni volta entravano e uscivano dalla composizione. Il cappone farcito, a casa nostra chiamato anche galantina, era un piatto di Natale del secondo gruppo. E se non prendeva posto nel menù del pranzo di Natale, trovava…
12 Dicembre 2024
Cotolette di melanzane alla Bolognese
Cotolette di melanzane alla bolognese (al forno o fritte)
So di averlo già scritto ma voglio ribadire l'idea: amo agosto e, soprattutto, le cotolette di melanzane che io chiamo alla bolognese ma, visto che fanno parte del repertorio della cucina contadina, sono più che certa che, con poche o molte varianti, esistano ricette sorelle in molte regioni italiane. Sto per immergermi nella luce chiara e…
6 Agosto 2024
Erbazzone o scarpazzone ricetta
Erbazzone o scarpazzone, ricetta della cucina povera dell’Emilia-Romagna
C’è una terra dai confini indefiniti che è il Sud del Nord e il Nord del Sud: qualcuno la chiama Emilia (Edmondo Berselli, Quel gran pezzo dell’Emilia). L'erbazzone o scarpazzone è una torta salata ripiena di verdure che si prepara nella provincia di Reggio Emilia. È antipasto e secondo e nel passato è stato grande protagonista delle merende…
2 Maggio 2024

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