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Pesce

Sugo di moscardini e polenta di ceci
Sugo di moscardini alla Romagnola e polenta di ceci
Sto passeggiando nelle vie del Quadrilatero che, a Bologna, è area di mercato sin dal Medioevo. Mi fermo a guardare il pesce esposto sui banchi di una pescheria e seguendo un impulso acquisto dei moscardini. Con il sacchetto nella mano e in testa i consigli del pescivendolo (li trovi nella ricetta), ripenso al sugo profumato e denso…
Fish cappelletti of Romagna in vegetable broth
Cappelletti di pesce in brodo vegetale allo zafferano
Alcuni sapori evocano pensieri positivi legati a persone che ci hanno voluto bene. I cappelletti di pesce mi fanno pensare ad Adua. Lei e il suo laboratorio sartoriale casalingo sono tra i ricordi belli della mia infanzia e della mia vita da adulta. Cappelletti di Romagna I cappelletti sono una tipica pasta ripiena di Romagna. La forma ricorda…
Polpette di pesce alla Romagnola
Polpette di pesce bianco di nonna e il pesce alla Romagnola
Ho un ricordo preciso del mio primo incontro a tavola con un piatto a base di pesce. E non furono le polpette di pesce bianco, bensì un brodetto. O zuppa di pesce, come spesso la chiamava nonna Sara. Le polpette riparatrici arrivarono dopo. Ma andiamo con ordine. Con l'arrivo del piatto, fui investita da un profumo piacevole. Poi vidi un…
Spaghetti alla Bolognese con il tonno
Spaghetti alla bolognese: quelli della tradizione felsinea
Esistono due ricette di spaghetti alla bolognese. Una appartiene alla tradizione locale della città felsinea, l’altra nasce Oltreoceano. Gli spaghetti alla bolognese “di Bologna” si condiscono con una salsa di tonno, quelli americani con ragù e, spesso, polpette. Entrambe le ricette nascono nella cucina che amo di più, quella di casa. E da qui, con fortune diverse, inizia la…
Polpettone di tonno alla Bolognese
Polpettone di tonno alla Bolognese: la “strana coppia”
La ricetta del polpettone di tonno alla Bolognese introduce l'argomento "strana coppia". Bologna e il tonno. Questa è davvero una strana coppia. In fondo Bologna non è una città di mare. Eppure la turrita, con le sue tante ricette di pesce, ha una relazione molto stretta con questo in particolare. Pensa agli spaghetti alla Bolognese, che molti…
Focaccia integrale all’olio con tonno, fagioli, cipolla e mais
Tonno, fagioli e cipolla. Una delle insalate più buone, per me. Un intreccio di sapori che fa pensare all'estate, ai giorni di vacanza, ai pranzi all'aperto, alle tavolate numerose. Non conosco nessuno che non ami questa insalata e, spero, piaccia anche a te. Se tratti la cipolla nel modo giusto, per rendere il suo sapore agro…
Tacchino tonnato, ricetta furba e senza maionese
Affettato di tacchino arrosto tonnato, ricetta estiva
Caldo e fornelli spesso non vanno d'accordo. In questo caso, mi dedico alla cucina appena sveglia, di solito molto presto. Oppure scelgo un piatto tra le ricette del mio repertorio estivo. Insalate e paste fredde sono tra i classici cui ricorro più spesso. Un altro piatto veloce che a tavola riscuote un buon successo è quello del…

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