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Antipasti

Erbazzone o scarpazzone ricetta
Erbazzone o scarpazzone, ricetta della cucina povera dell’Emilia-Romagna
C’è una terra dai confini indefiniti che è il Sud del Nord e il Nord del Sud: qualcuno la chiama Emilia (Edmondo Berselli, Quel gran pezzo dell’Emilia). L'erbazzone o scarpazzone è una torta salata ripiena di verdure che si prepara nella provincia di Reggio Emilia. È antipasto e secondo e nel passato è stato grande protagonista di merende…
Bracciatello di Romagna
Il bracciatello di Pasqua: antica ricetta di Romagna
Il bracciatello è una ricetta un po’ dimenticata della tradizione romagnola. È una ciambella, di solito poco dolce, tipica della colazione di Pasqua. E anche se nei ricettari romagnoli trova posto tra i dolci, è un quasi pane. La versione tipo ciambella, con uvette o gocce di cioccolato, è recente. In origine era quasi sicuramente un biscotto secco che,…
Crescente con i ciccioli
Crescente con i ciccioli e un pulmino giallo
Bologna e la sua crescente. Anche se è più corretto scrivere le crescenti. C’è la crescente ("e" finale, mi raccomando) bassa con il prosciutto crudo tritato finemente e mescolato all’impasto, semplicemente deliziosa. E poi c'è quella più lievitata e farcita con cubetti di lardo. Meno famosa della prima e meno presente nei forni della città ma altrettanto…
Pan brioche salato alle erbe
Pan brioche salato alle erbe aromatiche
Pan brioche salato ma buono quanto quello dolce. Se sei qui, probabilmente la pensiamo allo stesso modo. Il pan brioche è una preparazione che non c'entra nulla con la cucina della tradizione bolognese e romagnola che, di solito, condivido sul blog. Ma ha molto a che fare con la mia vita, amo il pane in tutte le sue…
Stecchi Petroniani
Stecchi Petroniani o alla Bolognese. Ricetta storica
La tradizione culinaria bolognese, largamente celebrata da Pellegrino Artusi, vanta un gran numero di piatti opulenti dove gli ingredienti tipici del territorio danno vita a ricette incredibili come nel caso degli stecchi Petroniani. Tre aggettivi raccontano, in sintesi, la città: la Dotta, per la presenza dell'Università più antica del mondo occidentale; la Rossa, l'aggettivo non ha…
Spuma di mortadella
Spuma di Mortadella, ricetta della tradizione bolognese
Della spuma di mortadella, come di altre ricette della vecchia scuola bolognese, per un certo periodo si sono perse le tracce. Forse, per questo motivo, da quando, negli ultimi anni, è tornata di moda, c'è chi ha pensato che la spuma fosse un incantesimo uscito dal cilindro dei maghi del cibo di strada. Invece no. Si…
Insalata Russa
Insalata russa: ricetta di un piatto senza tempo
Che contorno sontuoso. Forse è per questo che si tende a credere che l'insalata russa sia un piatto difficile da fare. Ma cosa ne dici di leggere la ricetta prima di scartare l'idea? Contorni In cucina, la parola contorno indica un piatto di verdure o legumi che accompagnano la pietanza principale. L’insalata russa, che pure appartiene a questa…
Involtini di formaggio e salame: Cucina Italiana Anni '70
Cucina anni Settanta e involtini formaggio e salame con uova
Piatto economico, veloce e facile da replicare. E vintage, infatti arriva direttamente dagli anni Settanta. Pochi ingredienti e una presentazione impeccabile. È tutto quello che occorre per un piatto all'insegna della migliore Cucina Italiana. Conosci La Cucina Italiana? Non mi riferisco al patrimonio di ricette che hanno reso famosa la nostra cucina nel mondo ma alla rivista…
Tartare di Speck con erba cipollina, senape e rafano
Il posto del cuore dove vado per riposare e mettere ordine tra i pensieri è, da tantissimi anni, la montagna. Sulle Alpi del Sud Tirolo e nella mia amata Cortina, stacco da tutto e faccio lunghe passeggiate sia d'inverno sia d'estate. Inoltre è la vacanza ideale per chi viaggia con il proprio amico a quattro zampe. Tra…
Tortellini fritti: aperitivo bolognese della tradizione
I tortellini sono buoni in brodo. E asciutti, anche se su questo punto gli integralisti del tortellino non saranno mai d'accordo con me. E tu che mangiatore di tortellini sei? Super tradizionalista e osservante della regola del brodo? Io sono del tipo che li mangerebbe anche in insalata. Prima di storcere il naso davanti alla ricetta dei tortellini fritti, sappi…

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