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Riso

Risotto agli stridoli
Risotto agli stridoli, ricetta vegetariana di Romagna
Stridoli o strigoli. A casa mia si chiamavano strigoli. Nonna usava spesso questa erba spontanea. Con gli stridoli preparava un tipico ragù vegetariano, oppure risotto ma anche frittata e una minestra in brodo di gallina con i maltagliati. E li usava anche come ripieno dei tortelli. A me piacciono anche in insalata, insieme a qualche ravanello e…
Risotto prosciutto e melone
Risotto prosciutto e melone: estivo e profumato
Non una insalata di riso ma un vero risotto. Estivo. Un risotto prosciutto e melone. Pranzo in campagna. Non ricordo da dove arrivò l'ispirazione per la ricetta ma so che fa parte del mio repertorio estivo da circa venti anni e non posso dimenticare la prima volta che ho cucinato questo risotto. Era estate ed eravamo nella casa…
Torta di Riso di Bologna
Torta di riso di Bologna o torta degli Addobbi
La torta di riso è una ricetta della tradizione amata da tutti i bolognesi. In passato si chiamava torta degli Addobbi come la festa religiosa durante la quale era tradizione prepararla. La festa degli Addobbi Nel corso del basso e alto Medioevo fiorirono teorie eretiche che mettevano in discussione il ruolo della figura di Gesù nella liturgia…
Risotto al rosmarino e limone
Risotto al rosmarino e limone. E il bisogno di riorganizzarmi
Riso, rosmarino, limone. Durante la cottura il riso assorbe le note agrumate del limone e quelle erbacee del rosmarino creando un piatto che sin dal primo boccone rivela una forza incredibile. Il primo assaggio del risotto al rosmarino. Ero al Podere Ciona, nel Chianti, quando ho assaporato per la prima volta questo risotto preparato dalla mamma della…
Teglia di riso, patate e funghi
Teglia di riso, funghi e patate, ricetta comfort food
Se dico comfort food la prima cosa che mi viene in mente è un piatto caldo come questa teglia di riso, funghi e patate, una rielaborazione della tiella pugliese con le cozze. La domanda sorge spontanea, che cosa significa l'espressione cibo del conforto? Anche se, con la varietà di diete che oggi affollano le nostre tavole,…
Risotto con bacche di goji
Risotto taleggio, bacche di goji, nocciole, scorza d’arance candite
La ricetta del risotto con taleggio, bacche di goji, nocciole tostate e croccanti, scorzette d'arancia candite unisce sapori invernali e colori estivi, non sembra anche a te?   Ricetta del Risotto Taleggio, Bacche di goji, Nocciole, Scorza d’arance candite Ingredienti per 4 320 g riso Carnaroli per risotti 20 g di bacche di goji 160 g di taleggio succo filtrato di…
Insalata di farro
Insalata di farro con uva e fichi, ricetta estiva
Insalata? Di farro! Gustosa, sana, facile e veloce da preparare. E' la ricetta giusta da preparare quando il caldo estivo bussa alla porta della nostra cucina e la voglia di accendere i fornelli subisce una brusca impennata... verso il basso. Per me è un classico tra le ricette estive che preferisco. Non richiede lunghe preparazioni. Giusto il tempo di…
Lemon rice balls recipe with coconut tomato sauce
Polpette di riso al limone e salsa di pomodoro al cocco
Spesso sono le ricette più semplici a regalarmi soddisfazioni inattese. Come queste polpette di riso al limone. Profumate, morbide, persino voluttuose. Da nonna ho imparato a riciclare il riso avanzato per fare le polpette. Di solito è riso già condito che mescolo con un uovo. Se è riso bianco aggiungo, oltre a un uovo, anche parmigiano, sale e…

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