Non una insalata di riso ma un vero risotto.
Estivo. Un risotto prosciutto e melone.
Pranzo in campagna.
Non ricordo da dove arrivò l’ispirazione per la ricetta ma so che fa parte del mio repertorio estivo da circa venti anni e non posso dimenticare la prima volta che ho cucinato questo risotto.
Era estate ed eravamo nella casa di campagna.
Proposi un risotto prosciutto e melone. E, sorrido ancora a pensarci, Guido e suo fratello accettarono la proposta con qualche dubbio. Se le riserve mentali fossero udibili, quel girono avrei sentito qualche borbottio..
Nella cucina che affaccia direttamente sul giardino, inondata dal sole estivo e dal frinire delle cicale, iniziai a cucinare preparando e lavorando i diversi ingredienti.
Di tanto in tanto qualcuno giungeva alle mie spalle chiedendo “come va?”.
Il contrasto tra dolce e salato e tra ingredienti caldi e freddi avrebbe incontrato il gusto dei miei commensali? Al momento dell’assaggio rimasi in attesa, aspettando che il primo boccone toccasse le papille gustative. Come è andata puoi immaginarlo, altrimenti la ricetta non sarebbe qui.
Risotto prosciutto e melone.
Saporito e fresco allo stesso tempo. La sapidità del prosciutto e la dolcezza del melone si sposano alla perfezione in questo risotto estivo che puoi servire caldo, all’onda, o appena tiepido. Persino freddo.
La cottura del risotto è classica. Preparo un battuto leggero con poca cipolla bianca, tagliata finemente così si scioglie durante la cottura. Cuocio il riso in un buon brodo, di carne o vegetale.
A fine cottura lascio riposare il risotto un paio di minuti prima aggiungere prosciutto crudo e melone.
Rispetto al classico prosciutto e melone, il risotto è perfetto per quando cerchi una ricetta più completa, proponendo un classico della cucina italiana in modo diverso ma senza ricercatezze ridondanti.
Buona cucina, Monica
Cucina con me
Se ami le erbe spontanee e stai cercando una ricetta vegetariana, dai uno sguardo al risotto con stridoli e porro (QUI). Pochi ingredienti per un piatto eccezionale.
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Consiglio.
Se ami il profumo della menta, aromatizza il melone in questo modo: dopo averlo tagliato a dadini, fai riposare il melone e alcune foglie dell’aromatica in un contenitore ermetico in frigorifero per almeno due ore. Poi elimina la menta e procedi come da ricetta.
A piacere, puoi usare il melone bianco.
Ricetta risotto prosciutto e melone
Per 4
Ingredienti
riso Carnaroli, 280g
burro, 80g
cipolla bianca, 1 piccola
brodo vegetale o di carne, 700ml
vino bianco, ½ bicchiere
prosciutto crudo di Parma, 80g
melone retato, 4 fette sottili
olio d’oliva e sale q.b.
Procedimento
Taglia finemente la cipolla e cuoci dolcemente, in un tegame largo, con poco olio, burro e un pizzico di sale.
Alza leggermente la fiamma, versa il vino e fai sfumare per un minuto prima di aggiungere il riso poi, mescolando, unisci anche un mestolo di brodo.
Fai cuocere per alcuni minuti prima di coprire con il brodo il riso.
Continua la cottura su fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo quando serve. Assaggia per capire se è necessario aggiustare di sale.
Nel frattempo taglia il prosciutto crudo a dadini e tieni da parte.
Pulisci il melone, ricava 4 fette sottili e taglia a cubetti; tieni da parte in frigorifero.
Termina la cottura del risotto quando è al dente. Lascia riposare un paio di minuti.
Aggiungi prosciutto e melone a cubetti.
Servi il risotto.
