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Salse e ragù

Ketchup alle prugne
Ketchup alle prugne fatto in casa
Trasformare e conservare mi piace. Immagino che sia la bambina cresciuta in una casa con una nonna contadina esperta nella preparazione di conserve dolci e salate che esce allo scoperto reclamando tempo per questa passione.   Essicco e trito le erbe aromatiche che raccolgo in campagna, preparo il pesto e lo congelo, non mi lascio sfuggire alcun tipo…
Ragù di cavolo rosso
Ragù di cavolo rosso e le salse per condire la pasta
Mi ricordo. Ho una manciata di anni e sono comodamente seduta nella poltrona della cucina. Nonna sta cucinando mentre io gioco. Di quel periodo lontano e felice serbo molti ricordi e tutti belli. L'eredità degli anni trascorsi in cucina con lei, e tutte le altre azdore di casa, è un legato che ho saputo accogliere in età adulta. Con…
Salsa verde della tradizione bolognese
Salsa verde della tradizione bolognese
Il cibo è gioia, è rituale, è conviviale, è necessità, è stagionale. In Italia è regionale, spesso, addirittura campanilistico. Senza dimenticare che per conoscere la storia di tante ricette delle devi guardare oltre i confini amministrativi attuali, a un passato remoto. E poi, naturalmente, non puoi dimenticare il patrimonio familiare. Ogni famiglia italiana è depositaria di ricette,…
Ragù di gallina
Ragù di gallina, tagliatelle e storie di cortile
Quanti ricordi emergono dal tegame del ragù di gallina. Ringrazio mia nonna Sara per tutti i giorni belli della mia infanzia e per avermi portata fin da piccola nella campagna dov'era cresciuta. Libera di scoprire orto, cortile e pollaio. Allora non potevo saperlo ma in questo modo ho preso parte alla vita della cucina in tutti i…
Terrina di fagioli borlotti e saba di Romagna
Terrina di borlotti e saba di Romagna (o aceto balsamico)
Dici terrina e pensi a una tavola rustica ma elegante, a un casale di campagna senza tempo e a un camino scoppiettante. Per apprezzare una terrina non devi necessariamente vivere in campagna o essere Csaba Dalla Zorza. Se ami il buon cibo, troverai in questa preparazione nuova ispirazione. In passato c'è stato un periodo in cui facevo spesso…
Salsa di pomodoro dell'Artusi (ricetta veloce)
Salsa di pomodoro dell’Artusi (ricetta veloce)
Ho provato la salsa di pomodoro di Pellegrino Artusi scoprendo che è un tale concentrato di sapori da sembrare una bottiglia di passata dell'anno precedente.   Di libri da leggere e ricette da provare Ho un arretrato incredibile di ricette da provare, alcune per la prima volta. E lo stesso vale per i libri che compro e che…
Sugo di cipolla alla romagnola
Sugo di cipolla alla romagnola e la mia ricetta di casa
Questa ricetta appartiene al repertorio della mia famiglia da generazioni. È un sugo di cipolla che ho sempre apprezzato e della sua preparazione conservo un ricordo preciso. E poi ha un segreto. Il segreto del sugo di cipolla della Sara. Nonna e io siamo in cucina. Quando è il momento, fa un cenno e io apro il frigorifero…
Ragù di prosciutto alla Bolognese
Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta
Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della ricca tradizione Bolognese…
Ragù di legumi
Ragù di legumi con fagioli e lenticchie
La parola ragù indica un condimento che di solito è stufato a bassa temperatura per molte ore ed è fatto di carne macinata e ortaggi. La ricetta, che ha origini francesi, iniziò a diffondersi in epoca rinascimentale come accompagnamento di altre pietanze. Ma è in Italia che il ragôut francese, da quasi contorno, diventa ragù. Quando si…
Gramigna con ragù di salsiccia alla bolognese
Ragù di salsiccia alla bolognese
Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c'è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte…

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