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Aperitivo

Savory potato chifel (bread)
Chifel salati di patate, panini soffici della tradizione Bolognese
Questa è la ricetta bolognese per il chifel non-bolognese. Suona strano, lo so. Ora ti racconto la storia che spiega tutto. La ricetta del chifel, o chiffel o kipfel, dimostra come le ricette siano viaggiatrici con grandi capacità di adattamento. Di origine austriaca, in tedesco Kipfel significa lunetta, è la forma creata dal fornaio viennese Peter Vendier per…
26 Gennaio 2024
Crescente con i ciccioli
Crescente con i ciccioli e un pulmino giallo
Bologna e la sua crescente. Anche se è più corretto scrivere le crescenti. C’è la crescente ("e" finale, mi raccomando) bassa con il prosciutto crudo tritato finemente e mescolato all’impasto, semplicemente deliziosa. E poi c'è quella più lievitata e farcita con cubetti di lardo. Meno famosa della prima e meno presente nei forni della città ma altrettanto…
14 Marzo 2023
Polenta fritta con formaggio morbido e friggione
Polenta fritta con formaggio morbido e friggione
La polenta è un piatto che ha scaldato tante serate invernali della mia infanzia. Calda e morbida oppure soda e tagliata a fette, e ricoperta di formaggio fuso. E, naturalmente, la polenta fritta, sempre accolta con gioia. La polenta Nonna Sara cucinava spesso la polenta. Oltre a quella più conosciuta, che si prepara con la farina di mais,…
21 Gennaio 2023
Torta di pomodoro senza lattosio
Una torta di pomodoro con Agribologna per salutare l’estate
Mescolo la crema della torta di pomodoro canticchiando l'estate sta finendo, una vecchia canzone degli anni Ottanta. Nella mia cucina affacciata sui tetti rossi di Bologna, con le finestre spalancate, preparo una torta saporita e facile da fare. I pomodori Pellerossa che sto usando daranno una pienezza di sapore che già pregusto. Il mio saluto all'estate Fine…
9 Settembre 2022
Polpette di pesce alla Romagnola
Polpette di pesce bianco di nonna e il pesce alla Romagnola
Ho un ricordo preciso del mio primo incontro a tavola con un piatto a base di pesce. E non furono le polpette di pesce bianco, bensì un brodetto. O zuppa di pesce, come spesso la chiamava nonna Sara. Le polpette riparatrici arrivarono dopo. Ma andiamo con ordine. Con l'arrivo del piatto, fui investita da un profumo piacevole. Poi vidi un…
12 Luglio 2022
Streghe di Bologna ricetta
Streghe di Bologna, ricetta delle Sorelle Simili
Le streghe di Bologna sono sfoglie sottili di pane, salate e fragranti che cuociono nel forno. Se la panificazione casalinga ti piace, prova questa ricetta: è alla portata di tutti. Streghe di Bologna Nascono come prodotto da forno che puoi acquistare, a peso, dai fornai di tutta la città. Ed è proprio nei forni cittadini e nelle campagne…
25 Maggio 2022
Terrina di fagioli borlotti e saba di Romagna
Terrina di borlotti e saba di Romagna (o aceto balsamico)
Dici terrina e pensi a una tavola rustica ma elegante, a un casale di campagna senza tempo e a un camino scoppiettante. Per apprezzare una terrina non devi necessariamente vivere in campagna o essere Csaba Dalla Zorza. Se ami il buon cibo, troverai in questa preparazione nuova ispirazione. In passato c'è stato un periodo in cui facevo spesso…
22 Novembre 2021
Crescentine bolognesi o gnocco fritto
Crescentine bolognesi o gnocco fritto: ricetta della tradizione
Conosci le crescentine? Sono una ricetta tradizionale di Bologna che, con nomi diversi, puoi trovare lungo tutta la via Emilia. Il suo nome più famoso è gnocco fritto ma a Bologna chiamale crescentine. A Bologna crescentine, a Modena gnocco fritto A Modena e Reggio Emilia si chiama gnocco fritto. A Parma, torta fritta. In Romagna piadina fritta, in dialetto…
27 Agosto 2021
Farinata di ceci al basilico
Farinata di ceci al basilico, ricetta della tradizione contadina
Farinata. Di questa ricetta vegetariana e senza glutine amo tutto: la semplicità della preparazione, il profumo, il sapore. Farinata di ceci. È una ricetta della tradizione contadina, di base acqua e farina, e tipica delle zone dove si coltivano i ceci. Dai ceci si può ricavare una farina gialla e dal sapore leggermente nocciolato perfetta sia…
25 Maggio 2021
Ricetta Crescente bolognese
Crescente, la focaccia bolognese
Hai mai assaggiato la crescente? Da Pellegrino Artusi (Ricetta n. 194) alle sorelle Simili, non c'è ricettario che non citi questa focaccia bolognese. Lascio che sia il famoso gastronomo italiano a introdurla con le sue parole:   Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! Quando sentii la prima volta nominare la crescente credei si parlasse della luna; si trattava…
4 Marzo 2021

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