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Budino di pesche (anche vegano). Sapori di una volta
Il budino di pesche ha un sapore antico, una consistenza morbida e una preparazione semplice. Occorrono solo acqua, frutta, zucchero, addensante (agar agar o fogli di gelatina). È un dessert semplice che una pallina di gelato o un cucchiaio di panna montata possono accendere come una stella danzante. Non so dirti quanti budini e gelatine di…
6 Settembre 2026
Sorbetto al cioccolato (vegano e senza gelatiera)
Ho sempre amato la coppetta più del cono e quella di carta più della cialda. E la panna montata. Infine, non sono schizzinosa, mangio anche il gelato industriale e lo trovo buono. Da bambina, aspettavo la stagione delle fragole e delle ciliegie e, in egual modo, attendevo quella del gelato. Le prime gite domenicali baciate dal sole aprivano…
1 Luglio 2026
Latteruolo o casadello
Latteruolo o casadello, antico dolce contadino di Romagna
Nella Romagna contadina di molto tempo fa, il latteruolo era il dono che, in occasione di Corpus Domini, ricorrenza che, in campagna, segnava la fine dei lavori del raccolto, la moglie del mezzadro preparava per la famiglia del padrone del fondo . Se, per caso, te lo stai chiedendo, il mezzadro era un contadino…
3 Aprile 2026
Insalata di agrumi
Insalata di agrumi alla vodka
Nella mia casa d’infanzia, gli agrumi, a parte il limone, appartenevano al periodo invernale quando, insieme alle altre frutte di stagione, non mancavano mai nella fruttiera. Ricordo nonna che a metà pomeriggio mangiava un arancio mettendo le bucce profumate sul calorifero caldo per diffondere il loro fresco profumo. E sempre lei che preparava spremute fresche aggiungendo…
28 Dicembre 2025
Ragù di sedano
Ragù di sedano, una ricetta romagnola di ragù vegetale
Mio marito entra in cucina esclamando "che buon profumo di ragù di una volta". E ha ragione, visto che il ragù di sedano è una ricetta romagnola dimenticata ma che vale la pena riscoprire. La ricetta appartiene al repertorio contadino dei sughi finti dove l'aggettivo indicava l'assenza di un ingrediente che ti aspetteresti di trovare, di…
19 Settembre 2025
Budino dolce di patate
Budino dolce di patate, ricetta della cucina povera (senza farina)
Il budino dolce di patate è una ricetta che appartiene al repertorio della mia famiglia e della cucina povera bolognese e romagnola, un'area dove le patate sono un prodotto tradizionale e che, storicamente, faceva parte della dieta alimentare delle classi sociali meno agiate. Sento ancora la voce della mia nonna materna mentre allaccia il grembiule ricordando…
28 Dicembre 2024
Rifreddo di vitello e mortadella
Rifreddo di vitello e mortadella
Rifreddi, galantine, pollo e cappone ripieni sono un classico della cucina bolognese. Insieme rappresentano una delle più felici espressioni della cucina di casa. La tavola bolognese è accogliente nei sapori e accattivante alla vista. E le ricette di scuola Bolognese sono ricche di carattere e ingredienti ma non hanno nulla a che fare con il cosiddetto food porn.…
8 Gennaio 2024
Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo
Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta
Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…
20 Novembre 2023
Ketchup alle prugne
Ketchup alle prugne fatto in casa
Trasformare e conservare mi piace. Immagino che sia la bambina cresciuta in una casa con una nonna contadina esperta nella preparazione di conserve dolci e salate che esce allo scoperto reclamando tempo per questa passione. Essicco e trito le erbe aromatiche che raccolgo in campagna, preparo il pesto e lo congelo, non mi lascio sfuggire alcun tipo…
31 Ottobre 2023

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