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Fricandò di verdure
Fricandò di verdure. Ricetta di Romagna
Il fricandò di verdure (o fricò) è una sorta di rustica ratatouille e una ricetta tipica della tradizione contadina di Romagna e della vicina Bologna. Il dizionario Treccani riporta che il termine è un "adattamento grafico e fonetico ital. del fr. fricandeau; f. di verdure, pietanza più nota come ratatouille; fig., region., fare un f., fare una mescolanza di…
17 Giugno 2023
Stracchino della duchessa (senza uova)
Stracchino della duchessa (senza uova)
Lo stracchino della duchessa è un dolce emiliano. Ha una preparazione semplice, ingredienti che, di solito, piacciono a tutti e consistenza da semifreddo. Le origini  La leggenda narra che una nobildonna emiliana abbia creato questo dolce. Alcuni si spingono oltre attribuendo la ricetta a Maria Luigia d’Austria (1791-1847), moglie di Napoleone e duchessa di Parma. In entrambi i…
30 Maggio 2023
Torta Tenerina. Ricetta dell'Emilia-Romagna
Torta Tenerina. Ricetta dell’Emilia-Romagna
Sistemo gli ingredienti sul tavolo: uova fresche della campagna, cioccolato fondente, zucchero a velo, farina, burro, sale. È tutto quel che serve per la Torta Tenerina. Alcuni piatti fanno viaggiare nel passato. Come la madeleine di Proust, sono biglietti per un tour nostalgico a bordo dell’Orient Express. La barretta di cioccolato fondente che stringo tra le…
4 Maggio 2023
Torta Barozzi
Torta Barozzi (senza glutine): storia e ricetta
Fuori dal finestrino del treno la campagna emiliana scivola via dolcemente. È un susseguirsi di paesi che sembrano tenersi per mano, di campi curati e alberi da frutto che, andando verso Vignola, sono soprattutto ciliegi. È lì che sto andando. E quella che sto per raccontare è una storia di ricette segrete e di una torta che…
31 Marzo 2023
Ragù di cavolo rosso
Ragù di cavolo rosso e le salse per condire la pasta
Mi ricordo. Ho una manciata di anni e sono seduta nella poltrona della cucina, quella nell'angolo vicino alla porta finestra. Nonna sta cucinando mentre io gioco. Di quel periodo lontano e felice serbo molti ricordi e tutti belli. L'eredità degli anni trascorsi in cucina con lei, e tutte le altre azdore di casa, è un legato che ho saputo…
6 Marzo 2023
Radicchio e bruciatini
Radicchio e bruciatini all’aceto. Cucina povera di Romagna
Radicchio di campo, pancetta di maiale e aceto: questi sono i pochi ingredienti che occorrono per fare la ricetta radicchio e bruciatini, uno dei tanti piatti poveri ma ricchi di gusto della tradizione Romagnola. Radicchio e bruciatini, cucina povera dell'Emilia-Romagna La ricetta è romagnola anche se lungo la via Emilia non manca una versione emiliana che…
3 Febbraio 2023
Sformato di patate
Sformato di patate con formaggio e mortadella
Lo sformato di patate era un piatto che nonna Sara preparava spesso quando ero bambina. Le patate erano un ingrediente ricorrente tra le ricette che nonna preparava per la famiglia. Era tipico della stagione fredda e delle mezze stagioni, oltre che un modo per riciclare del purè avanzato. Un po' come nei pasticci di patate e…
16 Gennaio 2023
Vera Torta di Imola ricetta
Vera Torta di Imola: il dolce degli sposi e delle feste
La Vera Torta o Torta Vera o Torta degli sposi è un dolce tipico della città di Imola, territorio di cultura romagnola che si trova in Emilia e, più precisamente, in provincia di Bologna. È una ricetta antica, tramandata oralmente di famiglia in famiglia e oggi depositata presso la Camera di Commercio bolognese (2019). Il suo sapore…
10 Ottobre 2022
Salsa verde della tradizione bolognese
Salsa verde della tradizione bolognese
Il cibo è gioia, è rituale, è conviviale, è necessità, è stagionale. In Italia è regionale, spesso, addirittura campanilistico. Senza dimenticare che per conoscere l'origine e l'evoluzione di tante ricette bisogna guardare oltre i confini amministrativi attuali, a un passato remoto nel quale le regioni come le conosciamo oggi non esistevano (l'ente regionale è, tra quelli italiani,…
25 Giugno 2022
Frittatine alle erbe dell'orto e salsa di Parmigiano
Frittatine alle erbe dell’orto e salsa di Parmigiano
La ricetta delle frittatine alle erbe dell'orto conferma quello che penso da tempo. Il modo di cucinare di una persona cambia, così come evolve la vita. Come sono cambiata, anche in cucina Nel tempo, si amplia mano a mano che proviamo nuove ricette, subisce contaminazioni. Subisce mode, stagioni, necessità. La cucina di oggi tende a essere molto ricercata o,…
17 Giugno 2022

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