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Sformato di patate
Sformato di patate con formaggio e mortadella
La ricetta dello sformato di patate, in questo caso ripieno di formaggio e mortadella, mi fa ripensare al tempo trascorso a Bonn, in Germania. E a quanto la cucina, intesa come luogo fisico, sia uno spazio importante. Ho abitato in luoghi e case diverse per periodi più o meno lunghi. E di ogni esperienza, ricordo la cucina. Probabilmente per…
Vera Torta di Imola ricetta
Vera Torta di Imola: il dolce degli sposi e delle feste
La Vera Torta o Torta Vera o Torta degli sposi è un dolce tipico della città di Imola, territorio di cultura romagnola che si trova in Emilia e, più precisamente, in provincia di Bologna. È una ricetta antica, tramandata oralmente di famiglia in famiglia e oggi depositata presso la Camera di Commercio bolognese (2019). Il suo sapore…
Salsa verde della tradizione bolognese
Salsa verde della tradizione bolognese
Il cibo è gioia, è rituale, è conviviale, è necessità, è stagionale. In Italia è regionale, spesso, addirittura campanilistico. Senza dimenticare che per conoscere la storia di tante ricette delle devi guardare oltre i confini amministrativi attuali, a un passato remoto. E poi, naturalmente, non puoi dimenticare il patrimonio familiare. Ogni famiglia italiana è depositaria di ricette,…
Frittatine alle erbe dell'orto e salsa di Parmigiano
Frittatine alle erbe dell’orto e salsa di Parmigiano
La ricetta delle frittatine alle erbe dell'orto conferma quello che penso da tempo. Il modo di cucinare di una persona cambia, così come evolve la vita. Come sono cambiata, anche in cucina Nel tempo, si amplia mano a mano che proviamo nuove ricette, subisce contaminazioni. Subisce mode, stagioni, necessità. La cucina di oggi tende a essere molto ricercata o,…
Rifreddo di fagiolini e mortadella
Rifreddo di fagiolini e mortadella, una ricetta per Agribologna
Questa ricetta nasce dalla collaborazione con il progetto Questo l'ho fatto io di Agribologna. I prodotti che trovi sotto questo marchio (ortaggi, frutta ed erbe aromatiche) sono coltivati con metodi di produzione rispettosi dell'ambiente e l'utilizzo di fertilizzanti organici e insetti utili, raccolti nel pieno della loro stagionalità e confezionati dagli stessi agricoltori. Se segui il blog…
Crespelle al grano saraceno con crema di ricotta e asparagi
Crespelle di grano saraceno con crema di ricotta e asparagi
Quali caratteristiche deve avere una ricetta della cucina moderna? Rispondo alla domanda indicando un piatto. Crespelle di grano saraceno con ripieno di ricotta e asparagi. Una ricetta indulgente ma leggera e con un procedimento non troppo impegnativo. Queste sono le caratteristiche della cucina moderna che pratico. Cucina moderna. O forse antica Spesso cucina moderna è sinonimo di veloce e…
Semifreddo al torroncino
Semifreddo al torroncino con gocce di cioccolato
Il semifreddo al torroncino è un po' come uno di famiglia. In generale, semifreddi e dolci al cucchiaio mi fanno pensare ai pranzi che non finivano mai, quando gli adulti restavano a tavola per ore. E se l'occasione era ufficiale o di una certa importanza, anche noi bambini restavamo seduti fino a quando non espressamente autorizzati a…
Chicken stock recipe: hymn to home cooking
Brodo di gallina: inno alla cucina di casa
Gallina vecchia fa buon brodo. Se la saggezza popolare è fonte d’ispirazione, inizio da questo vecchio adagio per introdurre il brodo di gallina. Dopo avere fatto la sua vita, razzolando in campagna e deponendo uova, da vecchia si presta per fare un’ottima pentola. La pentola del brodo di gallina Acquista una gallina cicciotella se vuoi ricavare un paio…
Stufato di funghi misti brasati
Stufato di funghi misti brasati e una cucina di campagna
Stufato di funghi misti brasati. Senti il profumo? È una ricetta vegetariana che si presta per accompagnare una polenta o da mangiare come stufato. Nella mia vita di oggi la cucina rappresenta un viaggio dove colpi di scena, imprevisti e nuove scoperte sono all’ordine del giorno. Non so mai dove mi porterà. Lungo la via Emilia e oltre. Forse…
Alchermes poached pears filled with mascarpone cream
Pere cotte nell’alchermes farcite con crema di mascarpone
Le pere cotte all'alchermes, e in generale la frutta cotta, rimandano alla cucina di una volta. Quando la frutta, riposta nelle casse per il riposo invernale, era sempre presente sulla tavola. Fresca e di stagione o, appunto, cotta. Oggi mangio meno frutta di una volta e, di conseguenza, ne compro meno. E pensare che sino a pochi…

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