Il fricandò di verdure (o fricò) è una sorta di rustica ratatouille e una ricetta tipica della tradizione contadina di Romagna e della vicina Bologna.
Il dizionario Treccani riporta che il termine è un “adattamento grafico e fonetico ital. del fr. fricandeau; f. di verdure, pietanza più nota come ratatouille; fig., region., fare un f., fare una mescolanza di cose varie, o anche combinare un guaio, un pasticcio”.
Il nome però ha anche una origine latina.
Deriva infatti da “frico” che significa “sfrigolare” e fa riferimento alla base di olio (e cipolla) che dà il via alla preparazione del piatto.
Il fricandò romagnolo celebra l’abbondanza di verdure dell’estate.
Praticamente nasce nell’orto e questo mi fa pensare a Cicerone che scrisse che chi possiede una biblioteca a fianco dell’orto, ha tutto.
Storia dell’orto
L’incontro tra genere umano e orto, e più in generale con l’agricoltura, avviene qualche milione di anno fa quando i primi uomini lasciano la vita nomade per quella stanziale.
L’orto, sebbene ancora primitivo, mostra fin da subito la sua utilità.
Nel corso dei secoli, i monasteri medievali diffondono la cultura dell’orto che oltre che utile diventa anche un giardino da ammirare.
L’hortus conclusus è lo spazio delimitato dalle mura che proteggono e isolano i conventi di tutta Europa. In un’epoca caratterizzata da eserciti sempre in movimento, carestie, saccheggi e pestilenze, l’orto offre cibo ed erbe per la farmacopea.
Ancora in pieno Medioevo, con la nascita delle prime università, l’orto diventa anche luogo di studio a cielo aperto dove gli studenti imparano a distinguere e utilizzare le piante.
Da questo momento in poi, entra stabilmente a far parte del paesaggio e diventa domestico. Nel senso che ogni casa colonica ha il proprio giardino.
I primi orti urbani si diffondono, pensa, tra il XV e il XVIII secolo.
Noi umani del XX e XXI secolo non abbiamo inventato nulla di nuovo.
Succede che la prima rivoluzione industriale causa un esodo dalle campagne verso le città e i nuovi emigrati portano con loro l’uso di predisporre un verziere per sostenere il fabbisogno alimentare della famiglia. A partire da questo momento istituzioni e comunità religiose mettono a disposizione dei terreni per i meno abbienti a questo scopo.
E proprio a questa antica tradizione che, dopo la Seconda guerra mondiale, si ispira la scelta di destinare dei terreni pubblici agli anziani che desiderano coltivare un orticello.
Alcuni decenni dopo, l’orto conquista nuovi adepti, gli ortolani urbani, e nuovi spazi, oltre ai terreni pubblici anche balconi, giardini e tetti condominiali.
L’orto ha sempre fatto parte della vita dell’uomo. Non è una storia bellissima?
Fricandò
L’orto ha una vocazione ricreativa e produttiva che fa stare bene a chi lo fa.
Per quanto riguarda la sottoscritta, se ripenso al mio tempo nell’orto, ho solo ricordi felici.
Per alcuni anni ne ho avuto uno tutto mio.
Poi mi sono dedicata ad altri progetti ma nella mia vita c’è ancora una strada che porta verso l’orto. Prima o poi dovrò imboccarla (di nuovo).
Qualche anno fa ho persino tenuto un ciclo di corsi per aspiranti contadini urbani.
Infine, da piccola, ho trascorso tante ore nell’orto imparando a conoscere i sapori di frutta e verdura e la differenza tra acerbo e maturo.
Il fricandò nasceva da questi momenti nell’orto.
Nonna e io prendevamo un po’ di questo e un po’ di quello da portare in cucina.
Una volta si preparava con i pomodori raccolti ancora caldi e succulenti dalla pianta ma va bene anche una buona passata. L’importante è restringere la salsa che in questo piatto è densa.
La semplicità e il gusto robusto del fricandò raccontano la sua origine contadina, quando si preparavano grandi teglie di verdure per sfamare la (numerosa) famiglia che rientrava dal lavoro nei campi.
Il fricandò era un piatto unico che funge da ottimo contorno ma che puoi utilizzare anche per condire la pasta o preparare dei crostini (pane caldo e fricandò a temperatura ambiente).
Naturalmente è perfetto da mangiare con la piadina romagnola o fette di polenta grigliata (o fritta).
Spesso servo il fricandò a temperatura ambiente, come piatto principale, a volte anche unico, con frittata e insalata.
Friggione, la salsa versatile che si prepara con pomodoro e cipolle, e fricandò sono ricette simili della cucina contadina. Entrambe da provare.
Buona cucina, Monica
In Tv
- Sono molto affezionata a questa ricetta che ho raccontato e cucinato in una puntata dell’Italia a morsi dedicata a Imola, in Romagna.
Keep in Touch
- Per ricevere storie di storia gastronomica, memorie culinarie e ricette inedite iscriviti alla mia newsletter.
- Se ti va puoi seguirmi anche su Instagram, Pinterest e Facebook.
Fricandò di verdure
Ingredienti
- 1 cipolla di media grandezza gialla o bianca oppure 5 scalogni
- 2 patate piccole, circa 500 g
- 1 carota di media grandezza
- 1 melanzana grande
- 1 peperone giallo o rosso piccolo
- 4 zucchine piccole, chiare o scure
- 5 pomodori ricci oppure 200 g di passata di pomodoro
- 100 ml di acqua a temperatura ambiente
- 100 ml di olio d'oliva
- 5 g di sale
Istruzioni
- Lava le verdure e sbuccia patate e cipolla (eliminando l'anima verde interna se c'è).
- Taglia a pezzi irregolari ma piccoli tutte le verdure tenendole separate, anche la cipolla.
- Ungi il fondo di un tegame con olio d’oliva, soffriggi dolcemente la cipolla per due minuti.
- Aggiungi le patate, cuoci per un paio di minuti mescolando, poi unisci anche le altre verdure e mescola.
- Unisci i pomodori a pezzi o la salsa di pomodoro, acqua, sale e olio. Non esagerare con salsa o pomodori, il fricandò non è molto rosso.
- Cuoci per un'ora, anche un’ora e mezza, a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' di acqua. Al contrario, se è troppo lento, prolunga la cottura.
- Servi il fricandò caldo, tiepido o a temperatura ambiente.
Consigli
- Le verdure che ho elencato sono una scelta personale, puoi togliere o aggiungere creando il fricandò che preferisci. È difficile definire anche la quantità, diciamo che per 4 persone uso circa 1 kg di verdure.
- Se preferisci un effetto rustico lascia le verdure a pezzi più grandi ma poi verifica la cottura assaggiando.
- È un contorno che puoi utilizzare anche come piatto unico, per condire la pasta o preparare ottimi crostini.
- Conserva in frigorifero per 5 giorni.
