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Carne

Salame matto (polpettone), ricetta di Romagna
Salame matto (polpettone), ricetta di Romagna
Il salame matto è un polpettone tipico della cucina povera di Romagna che mi riporta alla mente tanti pranzi di famiglia, soprattutto quello di Pasqua. Ed ecco che la domanda sorge spontanea. Cosa ti viene in mente quando dico Pasqua? A me, Quaresima, Primavera, vestito nuovo, uova di cioccolato, uova benedette, ulivo, Pasquetta. Inizio dalla Quaresima, il periodo…
Rifreddo di vitello e mortadella
Rifreddo di vitello e mortadella
Rifreddi, galantine, pollo e cappone ripieni sono un classico della cucina bolognese. Insieme rappresentano una delle più felici espressioni della cucina di casa. La tavola bolognese è accogliente nei sapori e accattivante alla vista. E le ricette di scuola Bolognese sono ricche di carattere e ingredienti ma non hanno nulla a che fare con il cosiddetto food porn.…
Arista con erbe aromatiche al tegame
Arista con erbe aromatiche e i pranzi della domenica
Lonza, filetto e carrè sono le tre parti che compongono l’arista di maiale. Il filetto è la parte vicina alla coscia, il carrè è quella provvista di costole, la lonza è la parte finale della lombata, ossia della schiena del maiale. Carrè e lonza spesso prendono entrambi il nome generico di arista. La parte dell’arista che si…
Involtini di lattuga farciti
Involtini di lattuga ripieni, ricetta contadina
Sono in Alta Val Pusteria dove, anche in pieno agosto, le montagne regalano giornate estive baciate dal sole e da temperature più che accettabili. Come tutti i venerdì sono al mercato contadino di Brunico (della mia lunga permanenza nelle valli Pusteresi ne ho parlato in questo post su Instagram). La spesa al mercato Sono in fila davanti…
Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora: ricetta alla Romagnola
Quella del pollo alla cacciatora è una ricetta della tradizione contadina che annovera un ampio numero di varianti. Oltre alle differenze regionali, quasi ogni famiglia custodisce la propria versione. La sua preparazione solleva accese discussioni. Ad esempio, c’è dibattito sulla base (olio o strutto? Soffritto o aglio?), se deve esserci il pomodoro, sugli aromi (erbe aromatiche o scorza…
Cotoletta alla Bolognese
Cotoletta alla Bolognese, ricetta della tradizione felsinea
Tra le ricette di cotolette di carne della tradizione italiana, oltre alla Milanese e quella detta orecchia d'elefante o Viennese, anche la cotoletta alla Bolognese merita un posto d'onore. Una ricetta che oggi, spesso, viene rivisitata con l'aggiunta di panna o formaggio per velocizzare la preparazione e accentuarne la grassa Bolognesità. È una rivisitazione che non amo,…
Prosciutto glassato
Arrosto di prosciutto glassato al miele
Oggi passo dal blog per condividere la preparazione del prosciutto glassato al miele, una ricetta con cui desideravo mettermi alla prova da tempo e che mi ha dato soddisfazione. E tu, ti misuri spesso con ricette che non fanno parte del tuo repertorio abituale? Un prosciutto glassato per uscire dalla mia comfort zone Non cucino spesso…
Lesso rifatto all’Italiana: ricetta
Lesso, o bollito, rifatto all’Italiana. Ricetta della tradizione
Conosci il lesso, o bollito, rifatto? La pentola del brodo è come la pentola magica delle favole. Qualunque cosa esca da lì, anche se non sarà una moneta d’oro sarà comunque buonissima. Brodo tutto l’anno A casa mia il brodo era una preparazione sia invernale sia estiva che impegnava il sabato mattina in modo che la domenica fosse…
Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Salsicce, peperoni e patate. Questi sono gli ingredienti principali del piatto di salsicce che preparava Giovanni. Un piatto semplice, della tradizione contadina romagnola, che ti conquisterà. Come dico spesso, semplice non vuol dire banale. Le salsicce del signor Giovanni Giovanni e la moglie Laura sono amici dei miei genitori da una vita. Lei è magra e piccola di statura. Lui…
Arrosto di faraona ai carciofi
Ricetta dell’arrosto di faraona ai carciofi
L’arrosto di faraona farcita con cuori di carciofo è un piatto dove piacere e leggerezza stanno insieme. Carne bianca, verdura, e pochi grassi (quelli che rilascia la faraona mentre cuoce nel tegame). Avevo dimenticato la polpa morbida, succosa e per nulla stopposa della faraona. Carnivora consapevole Da qualche anno la carne è meno presente sulla mia tavola di…

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