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Carne

Stufato di salsiccia e fagioli
Stufato di salsiccia e fagioli. Casalinghitudine e ricette di gennaio
Ho iniziato l’anno cucinando piatti robusti, adatti alla stagione. Come lo stufato di salsiccia e fagioli con il tocco speciale di nonna Sara, ovvero qualche pezzo di pancetta fresca che durante la cottura addolcisce la salsiccia mentre trasferisce alla salsa un gran sapore. Casalinghitudine Adesso lo so. Frequentavo la prima elementare quando, al termine delle vacanze di Natale,…
20 Gennaio 2026
Polpettone farcito
Polpettone farcito al forno. E la saggezza della cucina di casa
Il mondo è un posto difficile e la vita così breve per perdere tempo con buste di cibo precotto. Per queste ragioni, ho deciso di impegnarmi per trasformare una cosa banale come il pranzo del lunedì o la cena del mercoledì in un evento o per rendere speciale anche un giorno difficile. Combatto il logorio dei tempi…
7 Aprile 2025
Cappone ripieno alla Bolognese
Cappone ripieno alla bolognese, ricetta di casa per le feste
Il menù di Natale era un puzzle che, anno dopo anno, prendeva forma e cambiava. C’erano i piatti intoccabili e quelli che ogni volta entravano e uscivano dalla composizione. Il cappone farcito, a casa nostra chiamato anche galantina, era un piatto di Natale del secondo gruppo. E se non prendeva posto nel menù del pranzo di Natale, trovava…
12 Dicembre 2024
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese
Pasticcio di maccheroni alla ferrarese. Una ricetta del Rinascimento
Il Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese è un piatto tradizionale che ha origini antiche e, per questo, nei secoli ha subito molte modifiche. La versione attuale unisce caratteristiche medievali a rivisitazioni moderni. L’ involucro esterno è una pasta frolla dolce; il ripieno è composto da maccheroni conditi con un ragù bianco di carni miste, besciamella, tartufo…
21 Novembre 2024
Salame matto (polpettone), ricetta di Romagna
Salame matto (polpettone), ricetta di Romagna
Il salame matto è un polpettone tipico della cucina povera di Romagna che mi riporta alla mente tanti pranzi di famiglia, soprattutto quello di Pasqua. Ed ecco che la domanda sorge spontanea. Cosa ti viene in mente quando dico Pasqua? A me, Quaresima, Primavera, vestito nuovo, uova di cioccolato, uova benedette, ulivo, Pasquetta. Inizio dalla Quaresima, il periodo…
21 Febbraio 2024
Rifreddo di vitello e mortadella
Rifreddo di vitello e mortadella
Rifreddi, galantine, pollo e cappone ripieni sono un classico della cucina bolognese. Insieme rappresentano una delle più felici espressioni della cucina di casa. La tavola bolognese è accogliente nei sapori e accattivante alla vista. E le ricette di scuola Bolognese sono ricche di carattere e ingredienti ma non hanno nulla a che fare con il cosiddetto food porn.…
8 Gennaio 2024
Arista con erbe aromatiche al tegame
Arista con erbe aromatiche e i pranzi della domenica
Lonza, filetto e carrè sono le tre parti che compongono l’arista di maiale. Il filetto è la parte vicina alla coscia, il carrè è quella provvista di costole, la lonza è la parte finale della lombata, ossia della schiena del maiale. Carrè e lonza spesso prendono entrambi il nome generico di arista. La parte dell’arista che si…
6 Dicembre 2023

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