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Carne

Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Salsicce, peperoni e patate. Questi sono gli ingredienti principali del piatto di salsicce che preparava Giovanni. Un piatto semplice, della tradizione contadina romagnola, che ti conquisterà. Come dico spesso, semplice non vuol dire banale. Le salsicce del signor Giovanni Giovanni e la moglie Laura sono amici dei miei genitori da una vita. Lei è magra e piccola di statura. Lui…
Arrosto di faraona ai carciofi
Ricetta dell’arrosto di faraona ai carciofi
L’arrosto di faraona farcita con cuori di carciofo è un piatto dove piacere e leggerezza stanno insieme. Carne bianca, verdura, e pochi grassi (quelli che rilascia la faraona mentre cuoce nel tegame). Avevo dimenticato la polpa morbida, succosa e per nulla stopposa della faraona. Carnivora consapevole Da qualche anno la carne è meno presente sulla mia tavola di…
Ragù di gallina
Ragù di gallina, tagliatelle e storie di cortile
Quanti ricordi emergono dal tegame del ragù di gallina. Ringrazio mia nonna Sara per tutti i giorni belli della mia infanzia e per avermi portata fin da piccola nella campagna dov'era cresciuta. Libera di scoprire orto, cortile e pollaio. Allora non potevo saperlo ma in questo modo ho preso parte alla vita della cucina in tutti i…
Chicken stock recipe: hymn to home cooking
Brodo di gallina: inno alla cucina di casa
Gallina vecchia fa buon brodo. Se la saggezza popolare è fonte d’ispirazione, inizio da questo vecchio adagio per introdurre il brodo di gallina. Dopo avere fatto la sua vita, razzolando in campagna e deponendo uova, da vecchia si presta per fare un’ottima pentola. La pentola del brodo di gallina Acquista una gallina cicciotella se vuoi ricavare un paio…
Polpette al sugo di nonna
Le polpette al sugo di nonna e la cucina del conforto
Prendo un po' di carne macinata e la giro tra il palmo delle mani. Do forma alla prima polpetta, non troppo grande e non troppo piccola. Procedo con la seconda, poi la terza. Man mano, le sistemo in file ordinate su una teglia. Le polpette al sugo con i piselli di nonna Sara meritano una cura particolare. La cucina come…
Mortadella cutlets and coleslaw
Cotolette di mortadella e coleslaw. Bologna incontra New York
Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…
Ricetta Arista agli agrumi
Arista agli agrumi nel tegame e il congelatore a pozzetto
L’arista è uno dei miei arrosti preferiti da sempre. E questa arista agli agrumi è speciale se cerchi una ricetta di facile esecuzione e buona riuscita. Devi sapere che da bambina ero una assaggiatrice. E questa, almeno a casa mia, era reputata una stranezza in un bambino. Nell’unico anno di asilo che feci prima delle elementari, alla mensa mangiavo…
Wrapped cotechino sausage recipe
Cotechino fasciato. L’arrosto di Bologna
Questo era uno degli arrosti che rallegrava la tavola del pranzo della domenica quando ero bambina e poi ragazza. Il cotechino fasciato è una ricetta che, negli anni, ho servito in occasioni di pranzi e cene quando volevo fare bella figura e ingolosire gli ospiti. Un arrosto robusto e di sostanza, adatto per la stagione fredda. Un cotechino…
Pasticcio di carne e patate
Pasticcio di carne e purè di patate. Storie di cucina europea
Il pasticcio di carne e patate ha origini britanniche ed è la ricetta giusta per parlare di cucina europea.   Cucina europea Italiani e francesi hanno creato le basi della cucina moderna e contemporanea in Europa e nel mondo occidentale. Forse per questo, a volte, dimentichiamo che anche la nostra cucina è ricca di contaminazioni. Senza voler ripercorrere…
Spezzatino di primavera
Spezzatino di primavera. Quando la stagione vuole cotture più brevi
Lo spezzatino è un piatto che fa pensare alla stagione fredda e alla salsa di pomodoro che culla la carne mentre cuoce lentamente. Ed eccomi qua, pronta a ribaltare le tue certezze proponendo una ricetta di spezzatino bianco e con cottura rapida, più adatta alle giornate che s'allungano e alla bella stagione. Conosci i trucchi per fare…

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