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Carne

Pollo nel tegame
Pollo nel tegame e i pranzi della domenica secondo stagione
Il pollo nel tegame, con o senza peperoni, era il piatto che sostituiva quello arrosto quando la stagione diventava troppo calda per accendere il forno. Per sapore e consistenza ricorda il pollo arrosto, altrettanto sugoso e morbido. Il pranzo della domenica. Molto più di quanto non si faccia oggi, una volta alcuni cibi erano riservati alla tavola…
Ragù di prosciutto alla Bolognese
Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta
Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della…
Braciole ubriache
Braciole ubriache con rape rosse marinate in olio d’oliva
Da bambina ricordo nonna che ripeteva spesso questa frase: "mangia se vuoi crescere". Ma io mangiavo poco. E infatti son restata piccoletta. Come ho scritto in altri post, non mi rendevo conto di essere nutrita con amore e sapienza e rifiutavo cibi che oggi ho rivalutato e mangio con piacere. Zuppa Imperiale, passatelli, coniglio alla cacciatora. Anche il…
Gramigna con ragù di salsiccia alla bolognese
Ragù di salsiccia alla bolognese
Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c'è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte…
Pollo ripieno di castagne e l'arrosto della domenica
Il pollo ripieno di castagne e il ricordo degli arrosti speciali
Il pollo arrosto è una ricetta tra le più amate da tanti. Una di quelle che fanno pensare alla tavola della domenica e alle prime cene preparate per gli amici. Il pollo ripieno, cotto al forno, è altrettanto apprezzato ma, forse, meno praticato. Anche io lo colloco tra gli arrosti speciali, credo per abitudine familiare. …
Club Sandwich ricetta
Club Sandwich: storia e ricetta
Sono una amante dei panini dove pane e ingredienti di qualità contribuiscono a creare qualcosa di speciale. Anche se non tutti i panini hanno una storia interessante come quella del Club Sandwich. Il Club Sandwich. La ricetta originale prevede: pane tostato, lattuga, pomodoro, maionese, e pollo o tacchino. C'è chi aggiunge del bacon croccante e altre salse. Per…
Roast-beef al limone
Roast-beef al limone, l’arrosto che non mi piaceva
Il roast-beef è il Sunday Roast per eccellenza della cucina inglese. E se di recente sul blog ho parlato di comfort food (nel post dove trovi la ricetta della teglia di riso, funghi e patate), il roast-beef mi offre l'occasione di parlare del cibo rifiutato e di come, a volte, dovremmo almeno assaggiare. Il menù delle domeniche…
Stecchi Petroniani
Stecchi Petroniani o alla Bolognese. Ricetta storica
La tradizione culinaria bolognese, largamente celebrata da Pellegrino Artusi, vanta un gran numero di piatti opulenti dove gli ingredienti tipici del territorio danno vita a ricette incredibili come nel caso degli stecchi Petroniani. Tre aggettivi raccontano, in sintesi, la città: la Dotta, per la presenza dell'Università più antica del mondo occidentale; la Rossa, l'aggettivo non ha…
Mortadella burger
Mortadella Burger con cipolla caramellata
Hai un hamburger preferito? Questo è il mio: il mortadella burger. 100% sapore bolognese e 100% ricetta originale di Tortellini&CO. Mortadella Burger Saporito ma non troppo. Morbido e gustoso. Il mortadella burger è un hamburger che profuma di limone e noce moscata. Ma soprattutto si prepara con tanta mortadella IGP, uno dei prodotti simbolo di Bologna, la mia città, e…
Ricetta delle polpette speziate con purè di fave
Ricetta delle polpette speziate con purè di fave
Qual è il tuo eroe preferito? 〈se non hai voglia di leggere, scorri fino alla ricetta delle polpette speziate〉 Non mi riferisco ai super eroi dei fumetti. Da giovane ho fatto studi classici. E allora, per me, c'era solo un eroe degno del titolo. Non l'avventuroso Ulisse e neppure Achille lo sbruffone. Ettore, solido e valoroso, era il mio…

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