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Carne

Wrapped cotechino sausage recipe
Cotechino fasciato. L’arrosto di Bologna
Questo era uno degli arrosti che rallegrava la tavola del pranzo della domenica quando ero bambina e poi ragazza. Il cotechino fasciato è una ricetta che, negli anni, ho servito in occasioni di pranzi e cene quando volevo fare bella figura e ingolosire gli ospiti. Un arrosto robusto e di sostanza, adatto per la stagione fredda. Un cotechino…
Pasticcio di carne e patate
Pasticcio di carne e purè di patate. Storie di cucina europea
Il pasticcio di carne e patate ha origini britanniche ed è la ricetta giusta per parlare di cucina europea.   Cucina europea Italiani e francesi hanno creato le basi della cucina moderna e contemporanea in Europa e nel mondo occidentale. Forse per questo, a volte, dimentichiamo che anche la nostra cucina è ricca di contaminazioni. Senza voler ripercorrere…
Spezzatino di primavera
Spezzatino di primavera. Quando la stagione vuole cotture più brevi
Lo spezzatino è un piatto che fa pensare alla stagione fredda e alla salsa di pomodoro che culla la carne mentre cuoce lentamente. Ed eccomi qua, pronta a ribaltare le tue certezze proponendo una ricetta di spezzatino bianco e con cottura rapida, più adatta alle giornate che s'allungano e alla bella stagione. Conosci i trucchi per fare…
Pollo nel tegame
Pollo nel tegame e i pranzi della domenica secondo stagione
Il pollo nel tegame, con o senza peperoni, era il piatto che sostituiva quello arrosto quando la stagione diventava troppo calda per accendere il forno. Per sapore e consistenza ricorda il pollo arrosto, altrettanto sugoso e morbido. Il pranzo della domenica. Molto più di quanto non si faccia oggi, una volta alcuni cibi erano riservati alla tavola…
Ragù di prosciutto alla Bolognese
Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta
Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della…
Braciole ubriache
Braciole ubriache con rape rosse marinate in olio d’oliva
Da bambina ricordo nonna che ripeteva spesso questa frase: "mangia se vuoi crescere". Ma io mangiavo poco. E infatti son restata piccoletta. Come ho scritto in altri post, non mi rendevo conto di essere nutrita con amore e sapienza e rifiutavo cibi che oggi ho rivalutato e mangio con piacere. Zuppa Imperiale, passatelli, coniglio alla cacciatora. Anche il…
Gramigna con ragù di salsiccia alla bolognese
Ragù di salsiccia alla bolognese
Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c'è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte…
Pollo ripieno di castagne e l'arrosto della domenica
Il pollo ripieno di castagne e il ricordo degli arrosti speciali
Il pollo arrosto è una ricetta tra le più amate da tanti. Una di quelle che fanno pensare alla tavola della domenica e alle prime cene preparate per gli amici. Il pollo ripieno, cotto al forno, è altrettanto apprezzato ma, forse, meno praticato. Anche io lo colloco tra gli arrosti speciali, credo per abitudine familiare. …
Club Sandwich ricetta
Club Sandwich: storia e ricetta
Sono una amante dei panini dove pane e ingredienti di qualità contribuiscono a creare qualcosa di speciale. Anche se non tutti i panini hanno una storia interessante come quella del Club Sandwich. Il Club Sandwich. La ricetta originale prevede: pane tostato, lattuga, pomodoro, maionese, e pollo o tacchino. C'è chi aggiunge del bacon croccante e altre salse. Per…
Roast-beef al limone
Roast-beef al limone, l’arrosto che non mi piaceva
Il roast-beef è il Sunday Roast per eccellenza della cucina inglese. E se di recente sul blog ho parlato di comfort food (nel post dove trovi la ricetta della teglia di riso, funghi e patate), il roast-beef mi offre l'occasione di parlare del cibo rifiutato e di come, a volte, dovremmo almeno assaggiare. Il menù delle domeniche…

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