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Carne

Mortadella cutlets and coleslaw
Cotolette di mortadella e coleslaw. Bologna incontra New York
Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…
11 Febbraio 2022
Ricetta Arista agli agrumi
Arista agli agrumi nel tegame e il congelatore a pozzetto
L’arista è uno dei miei arrosti preferiti da sempre. E questa arista agli agrumi è speciale se cerchi una ricetta di facile esecuzione e buona riuscita. Devi sapere che da bambina ero una assaggiatrice. E questa, almeno a casa mia, era reputata una stranezza in un bambino. Nell’unico anno di asilo che feci prima delle elementari, alla mensa mangiavo…
29 Gennaio 2022
Wrapped cotechino sausage recipe
Cotechino fasciato. L’arrosto di Bologna
Il cotechino fasciato, che alcuni chiamano anche cotechino in galera o cotechino vestito, è un arrosto della tradizione bolognese e di casa mia. È un arrosto robusto e di sostanza, da accompagnare a un buon vino rosso, adatto alla stagione fredda. È una ricetta adatta per una occasione speciale e che cucino quando ho ospiti o…
12 Dicembre 2021
Pasticcio di carne e patate
Pasticcio di carne e purè di patate. Storie di cucina europea
Il pasticcio di carne e patate ha origini britanniche ed è la ricetta giusta per parlare di cucina europea.   Cucina europea Italiani e francesi hanno creato le basi della cucina moderna e contemporanea in Europa e nel mondo occidentale. Forse per questo, a volte, dimentichiamo che anche la nostra cucina è ricca di contaminazioni. Senza voler ripercorrere…
12 Ottobre 2021
Spezzatino di primavera
Spezzatino di primavera. Quando la stagione vuole cotture più brevi
Lo spezzatino è un piatto che fa pensare alla stagione fredda e alla salsa di pomodoro che culla la carne mentre cuoce lentamente. Ed eccomi qua, pronta a ribaltare le tue certezze proponendo una ricetta di spezzatino bianco e con cottura rapida, più adatta alle giornate che s'allungano e alla bella stagione. Conosci i trucchi per fare…
28 Maggio 2021
Ragù di prosciutto alla Bolognese
Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta
Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della…
23 Aprile 2021
Braciole ubriache
Braciole ubriache con rape rosse marinate in olio d’oliva
Da bambina ricordo nonna che ripeteva spesso questa frase: "mangia se vuoi crescere". Ma io mangiavo poco. E infatti son restata piccoletta. Come ho scritto in altri post, non mi rendevo conto di essere nutrita con amore e sapienza e rifiutavo cibi che oggi ho rivalutato e mangio con piacere. Zuppa Imperiale, passatelli, coniglio alla cacciatora. Anche il…
21 Gennaio 2021
Gramigna con ragù di salsiccia alla bolognese
Ragù di salsiccia alla bolognese
Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c'è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte…
16 Gennaio 2021
Pollo ripieno di castagne e l'arrosto della domenica
Il pollo ripieno di castagne e il ricordo degli arrosti speciali
Il pollo arrosto è una ricetta tra le più amate da tanti. Una di quelle che fanno pensare alla tavola della domenica e alle prime cene preparate per gli amici. Il pollo ripieno, cotto al forno, è altrettanto apprezzato ma, forse, meno praticato. Anche io lo colloco tra gli arrosti speciali, credo per abitudine familiare. …
19 Novembre 2020

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