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Carne

Tartare di Speck con erba cipollina, senape e rafano
Il posto del cuore dove vado per riposare e mettere ordine tra i pensieri è, da tantissimi anni, la montagna. Sulle Alpi del Sud Tirolo e nella mia amata Cortina, stacco da tutto e faccio lunghe passeggiate sia d'inverno sia d'estate. Inoltre è la vacanza ideale per chi viaggia con il proprio amico a quattro zampe. Tra…
2 Ottobre 2019
Tortellini fritti: aperitivo bolognese della tradizione
I tortellini sono buoni in brodo. E asciutti, anche se su questo punto gli integralisti del tortellino non saranno mai d'accordo con me. E tu che mangiatore di tortellini sei? Super tradizionalista e osservante della regola del brodo? Io sono del tipo che li mangerebbe anche in insalata. Prima di storcere il naso davanti alla ricetta dei tortellini fritti, sappi…
26 Settembre 2019
Zucchine ripiene alla Bolognese
Zucchine ripiene alla bolognese, ricetta della tradizione
La ricetta delle zucchine ripiene alla bolognese ha il sapore dei piatti di famiglia. Nei primi vent’anni della mia vita ne ho mangiate così tante e così spesso che, forse per questioni di equilibrio cosmico, nelle due decadi successive ho cucinato questo piatto in pochissime occasioni. Poi ho fatto pace con le assenze e ho lasciato entrare…
21 Luglio 2019
Portafogli di lonza farciti con funghi e tartufo
Portafogli di lonza farciti: da quanto tempo non preparavo questo piatto! Ripescando questa ricetta dalle mie memorie culinarie, ho preso atto di come sono cambiate le mie abitudini alimentari nel tempo. Forse, prima di procedere, è necessario fare un passo indietro. Vorrei farti sedere un momento alla tavola di quando ero bambina, poi ragazza e, infine, adulta. Mini…
7 Luglio 2019
Polpettone di prosciutto cotto (senza glutine)
Polpettone di prosciutto cotto (senza glutine)
Per fare il polpettone di prosciutto cotto bastano tre ingredienti e una ciotola. Questa ricetta è molto popolare nelle cucine di casa delle cuoche bolognesi e da quando mia suocera mi ha sussurrato il segreto per farlo mi piace prepararlo in occasione di pranzi con amici e piccoli eventi familiari. Prima di tutto è facile da fare,…
13 Maggio 2019
Torta di patate con salamino a cubetti, ricetta senza glutine
Questa torta di patate mi fa pensare alla bella stagione e a tavolate allegre baciate dal sole. Senza glutine e colorata, è perfetta servita a temperatura ambiente. Questo significa che posso portarla a tavola e sedermi anche io con gli amici. In queste occasioni mi piace preparare qualcosa di semplice e gustoso. E per questo cerco di avere…
19 Aprile 2019
Polpette di salsiccia
Polpette di salsiccia e verdure cotte al forno
Sono cresciuta a pane e polpette. Ok, non solo. Ma le polpette sono un piatto che mangiavo e mangio spesso. Mi piacciono tutte, di carne, di riso, di verdure. Fritte, cotte in padella, al forno o nel brodo. In bianco o nel sugo di pomodoro. Polpette di salsiccia Sono una consumatrice e preparatrice seriale di polpette. Nei ricettari…
20 Marzo 2019
Ragù di pancetta
Ricette bolognesi: il ragù di pancetta
Ah Bologna, Bologna la rossa. C'è il rosso dei tetti e dei mattoni. E quello dei suoi ragù. Non solo ragù bolognese, la salsa italiana più famosa nel mondo. Anche ragù di pancetta. Meno noto ma ti consiglio di farne in abbondanza perché finisce subito. Il ragù di pancetta. Si tratta di un sugo facile e veloce sia…
22 Ottobre 2018
Ricetta dei tortellini bolognesi
Tortellini bolognesi, ricetta e ricordi
Tortellini I love you. Tra le paste fresche ripiene, la mia preferenza va ai tortellini Bolognesi. Anche oggi, nella mia casa da adulta, si mangiano tutto l'anno tranne per un breve periodo tra fine luglio e Ferragosto. Tutto l'anno non vuol dire quasi ogni giorno. Il ripieno è costoso e la preparazione lunga. Per queste ragioni, i tortellini…
30 Settembre 2018
Cannoli salati
Cannoli salati al parmigiano farciti con mousse di prosciutto cotto
Succede spesso che le ricette che condivido sul blog siano un un rito quotidiano legato al cibo o un ricordo familiare. Come l'aperitivo. Uno degli appuntamenti che preferisco. Mi piace curare la tavola, scelgo cosa bere e abbino, di conseguenza, qualche ricetta adatta all'occasione. Spesso faccio i cannoli salati che, velocissimi da preparare, fanno sempre bella figura. Cannoli salati…
27 Ottobre 2017

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