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Formaggi

Tortelloni di ricotta alla Bolognese
Tortelloni di ricotta alla bolognese
La ricetta dei tortelloni di ricotta e prezzemolo è un po’ come quella dei tortellini, appartiene alla tradizione più vera e profonda della città di Bologna e del territorio limitrofo. Così come i tortellini sono il piatto delle feste, i tortelloni di ricotta, proprio come i cappelletti romagnoli al formaggio, sono quello del mangiar di magro…
Cappelletti al formaggio
Cappelletti al formaggio, ricetta di Romagna
La pasta ripiena suscita ricordi di riti e tradizioni che appartengono alla storia della mia famiglia. Sarà che la stagione delle Feste sta arrivando o forse è colpa degli anni che passano ma, ammetto, da qualche anno da metà novembre in poi entro in fissa con la pentola del brodo e le paste ripiene. Persino quest’anno con…
Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo
Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta
Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…
Tiramisù di nonna Sara
Il tiramisù di nonna Sara, quello speciale
Il tiramisù di nonna è una ricetta che avevamo perso e, da poco tempo, recuperato. Tante delle sue ricette allietano tavole che non sono la nostra. Nonna ha lasciato poche cose scritte, poche rispetto al suo enorme repertorio. In compenso le ha condivise via lettera con altre donne e altrettante ne ha ricevute in cambio. Oppure le ha condivise…
Gelato cake recipe (without ice cream maker)
Torta gelato (senza gelatiera) e pomeriggi in campagna
Ci sono piatti che fanno viaggiare nel passato riportando alla mente ricordi dimenticati in fondo a qualche cassetto della memoria. La torta gelato è un classico esempio di viaggio nostalgico e se leggerai il post capirai la ragione. Quando ho pensato di condividere la ricetta di questo semplice dessert casalingo che nonna, soprattutto in estate, preparava…
Robiola cake recipe
Torta di robiola e il quaderno con la copertina nera
La maggior parte delle ricette di nonna vive nella nostra memoria, come questa torta di robiola. A volte mi dispiaccio pensando a quelle che abbiamo perso. Più spesso sono felice di quelle recuperate cucinando con pazienza fino a ricostruire con precisione i sapori che ricordavamo. Le ricette di nonna Nonna collezionava ricette come altri fanno con i francobolli. Il…
Polpette di ricotta con erbe spontanee
Polpette di erbe e ricotta. Cucina contadina di una volta
Le polpette di erbe e ricotta sono dedicate alle affezionati cuoche e lettrici del blog. Insieme, offriamo riparo dall’oblio a ricette e storie dimenticate. E per questo non smetterò mai di ringraziarti. Il tuo supporto è prezioso per tenere viva la memoria dei piatti di una volta e di cui conserviamo un bel ricordo. E quella…
Sformato di formaggi
Sformato di formaggi, ricetta di Bologna e della Romagna
La versione moderna dello sformato di formaggi riunisce molti sapori, quella originale prevede il solo Parmigiano. Questa ricetta, tipica della tradizione romagnola e bolognese, mi offre l’occasione di raccontare per quale ragione Bologna, capitale dell’Emilia-Romagna e collocata nella parte emiliana della regione, ha un cuore un po’ romagnolo. Una storia comune Bologna e la Romagna, condividono molte…
Crostata di ricotta e gocce di cioccolato
Una crostata di ricotta per una nuova consapevolezza
Sono una persona riservata. Di solito non parlo dei miei sentimenti o problemi. Non ricordavo di averlo fatto con tanta sincerità nel post dedicato alla torta di grano saraceno (QUI). Era gennaio 2019 quando mi domandavo dove trovare la forza per superare un momento difficile. Dopo tre anni e una lunga caduta, sono qui per condividere la risposta. E…
Insalata di more
Un giro al mercato d’agosto e una insalata di more
Le more con la loro inconfondibile forma alveolata promettono d'essere dolci e succose. Mentre ne compro un cestino penso già all'insalata di more che preparerò per cena. Un giro al mercato d'agosto. Il mese d’agosto è uno dei miei preferiti per fare la spesa di frutta e verdura al mercato. Le verdure estive hanno oramai raggiunto un sapore…

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