Il posto del cuore dove vado per riposare e mettere ordine tra i pensieri è, da tantissimi anni, la montagna.
Sulle Alpi del Sud Tirolo e nella mia amata Cortina, stacco da tutto e faccio lunghe passeggiate sia d’inverno sia d’estate. Inoltre è la vacanza ideale per chi viaggia con il proprio amico a quattro zampe.
Tra le cose che amo c’è la cucina di montagna. Sapori e ingredienti semplici eppure eccezionali. Tra i tanti piatti che ho assaggiato e apprezzato, ti propongo una ricetta che mi ha colpito per l’intensità del sapore e la facilità della preparazione.
Ti piace lo speck?
Lo speck è il prosciutto di montagna. Ha un sapore affumicato che trovo delizioso.
La Tartare di Speck.
La tartare di speck dell’Alto Adige IGP è un piatto davvero semplice e, allo stesso tempo, geniale. Di quelli che stupiscono, richiedono poco tempo in cucina e sono di facile esecuzione.
Puoi servire la tartare di speck come antipasto o come secondo piatto con un contorno fresco e di stagione, come una insalata.
In montagna, ho mangiato la tartare di speck con gelato al latte.
Io ti propongo una versione più casalinga, alla portata di tutti.
Condisco lo speck tagliato a pezzettini con erba cipollina, facile da reperire, e rafano. Questo ingrediente ha un sapore molto forte, non a tutti piace. Vedi tu se aggiungerlo.
Poi aggiungo anche della senape.
Per mantenere una nota fresca che assomigli al gelato di latte, aggiungi nel piatto una quenelle di yogurt greco .
Per una buona riuscita, in definitiva, c’è solo una cosa che non devi trascurare.
Lo speck deve essere il migliore, cioè quello dell’Alto Adige IGP.
Buona cucina, Monica
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Ricetta Tartare di Speck con erba cipollina
Ingredienti
per 2 persone
80 g di speck Alto Adige Igp
15 fili di erba cipollina
4 cucchiaini di senape dolce
1 cucchiaino di crema di rafano
olio d’oliva q.b.
insalata fresca come contorno
yogurt greco
Procedimento
Taglia lo speck a dadini piccolissimi e tieni da parte.
Lava e sminuzza l’erba cipollina e tieni da parte.
Mescolate 2 cucchiai di senape, il rafano e un po’ di olio per creare una salsa morbida.
In una ciotola mescola lo speck con poco olio, la salsa e l’erba cipollina.
Componi la tartare con l’aiuto di un coppa pasta, decora con qualche filo di erba cipollina e servi con la senape a parte e una insalata fresca di stagione.
