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Rifreddo di fagiolini e mortadella
Rifreddo di fagiolini e mortadella dalla tradizione bolognese
Se segui il blog sai già che cucino seguendo le stagioni, scelgo ingredienti buoni da mangiare e prodotti da persone che mettono faccia e cuore in quel che fanno e che, da qualche tempo, ho riportato sulla mia tavola erbe e preparazioni della tradizione contadina, bolognese e romagnola, un po' dimenticate. Come i rifreddi, un secondo…
12 Giugno 2022
Crespelle al grano saraceno con crema di ricotta e asparagi
Crespelle di grano saraceno con crema di ricotta e asparagi
Quali caratteristiche deve avere una ricetta della cucina moderna? Rispondo alla domanda indicando un piatto. Crespelle di grano saraceno con ripieno di ricotta e asparagi. Una ricetta indulgente ma leggera e con un procedimento non troppo impegnativo. Queste sono le caratteristiche della cucina moderna che pratico. Cucina moderna. O forse antica Spesso cucina moderna è sinonimo di veloce e…
21 Maggio 2022
Semifreddo al torroncino
Semifreddo al torroncino con gocce di cioccolato
Il semifreddo al torroncino è un po' come uno di famiglia. In generale, semifreddi e dolci al cucchiaio mi fanno pensare ai pranzi che non finivano mai, quando gli adulti restavano a tavola per ore. E se l'occasione era ufficiale o di una certa importanza, anche noi bambini restavamo seduti fino a quando non espressamente autorizzati a…
4 Aprile 2022
Chicken stock recipe: hymn to home cooking
Brodo di gallina: inno alla cucina di casa
Gallina vecchia fa buon brodo. Se la saggezza popolare è fonte d’ispirazione, inizio da questo vecchio adagio per introdurre il brodo di gallina. Dopo avere fatto la sua vita, razzolando in campagna e deponendo uova, da vecchia si presta per fare un’ottima pentola. La pentola del brodo di gallina Acquista una gallina cicciotella se vuoi ricavare un paio…
20 Marzo 2022
Stufato di funghi misti brasati
Stufato di funghi misti brasati e una cucina di campagna
Stufato di funghi misti brasati. Senti il profumo? È una ricetta vegetariana che si presta per accompagnare una polenta o da mangiare come stufato. Nella mia vita di oggi la cucina rappresenta un viaggio dove colpi di scena, imprevisti e nuove scoperte sono all’ordine del giorno. Non so mai dove mi porterà. Lungo la via Emilia e oltre. Forse…
16 Febbraio 2022
Alchermes poached pears filled with mascarpone cream
Pere cotte nell’alchermes farcite con crema di mascarpone
Le pere cotte all'alchermes, e in generale la frutta cotta, rimandano alla cucina di una volta. Quando la frutta, riposta nelle casse per il riposo invernale, era sempre presente sulla tavola. Fresca e di stagione o, appunto, cotta. Oggi mangio meno frutta di una volta e, di conseguenza, ne compro meno. E pensare che sino a pochi…
10 Febbraio 2022
Zuppa cappuccina ricetta
Zuppa cappuccina. E quello che mi piace dell’inverno
L'inverno è la mia stagione. Solido e silenzioso, obbliga ad andare oltre le apparenze. Il clima invernale richiede sostanza. Per stare al caldo servono maglioni, sciarpa e guanti. Per nutrirci abbiamo bisogno di piatti caldi come minestre e brodi. Brodo di carne e di verdure. Minestre con pasta, riso o pane. Minestrone con le verdure vecchie da consumare. Tra le…
10 Gennaio 2022
Latte alla Portoghese ricetta
Latte alla Portoghese o Fiordilatte
tra-di-ziò-ne Che cosa è una tradizione? Un'abitudine, un comportamento reiterato? Attenzione a non confondere rito e tradizione. La tradizione ha a che fare con la trasmissione di ricordi, conoscenze e modelli di comportamento da una generazione a quella successiva. Il cibo, inteso come l'insieme di ricette, di gesti connessi alla preparazione e di rituali di condivisione, fa parte della…
19 Dicembre 2021
Burger di lenticchie e patate
Burger di lenticchie e patate. Ricetta vegetariana
Tra hamburger semplici e gourmet e tanti tipi di burger vegetariani, c'è una tale scelta da soddisfare anche i palati più esigenti. Ma prima di condividere la ricetta del burger di lenticchie e patate, ho una domanda per te. Ricordi quando sulle tavole italiane c'era solo la svizzera? La svizzera e l'hamburger Io ricordo bene la bistecca…
1 Dicembre 2021
Terrina di fagioli borlotti e saba di Romagna
Terrina di borlotti e saba di Romagna (o aceto balsamico)
Dici terrina e pensi a una tavola rustica ma elegante, a un casale di campagna senza tempo e a un camino scoppiettante. Per apprezzare una terrina non devi necessariamente vivere in campagna o essere Csaba Dalla Zorza. Se ami il buon cibo, troverai in questa preparazione nuova ispirazione. In passato c'è stato un periodo in cui facevo spesso…
22 Novembre 2021

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