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Alchermes poached pears filled with mascarpone cream
Pere cotte nell’alchermes farcite con crema di mascarpone
Le pere cotte all'alchermes, e in generale la frutta cotta, rimandano alla cucina di una volta. Quando la frutta, riposta nelle casse per il riposo invernale, era sempre presente sulla tavola. Fresca e di stagione o, appunto, cotta. Oggi mangio meno frutta di una volta e, di conseguenza, ne compro meno. E pensare che sino a pochi…
10 Febbraio 2022
Zuppa cappuccina ricetta
Zuppa cappuccina. E quello che mi piace dell’inverno
L'inverno è la mia stagione. Solido e silenzioso, obbliga ad andare oltre le apparenze. Il clima invernale richiede sostanza. Per stare al caldo servono maglioni, sciarpa e guanti. Per nutrirci abbiamo bisogno di piatti caldi come minestre e brodi. Brodo di carne e di verdure. Minestre con pasta, riso o pane. Minestrone con le verdure vecchie da consumare. Tra le…
10 Gennaio 2022
Latte alla Portoghese ricetta
Latte alla Portoghese o Fiordilatte
tra-di-ziò-ne Che cosa è una tradizione? Un'abitudine, un comportamento reiterato? Attenzione a non confondere rito e tradizione. La tradizione ha a che fare con la trasmissione di ricordi, conoscenze e modelli di comportamento da una generazione a quella successiva. Il cibo, inteso come l'insieme di ricette, di gesti connessi alla preparazione e di rituali di condivisione, fa parte della…
19 Dicembre 2021
Burger di lenticchie e patate
Burger di lenticchie e patate. Ricetta vegetariana
Tra hamburger semplici e gourmet e tanti tipi di burger vegetariani, c'è una tale scelta da soddisfare anche i palati più esigenti. Ma prima di condividere la ricetta del burger di lenticchie e patate, ho una domanda per te. Ricordi quando sulle tavole italiane c'era solo la svizzera? La svizzera e l'hamburger Io ricordo bene la bistecca…
1 Dicembre 2021
Terrina di fagioli borlotti e saba di Romagna
Terrina di borlotti e saba di Romagna (o aceto balsamico)
Dici terrina e pensi a una tavola rustica ma elegante, a un casale di campagna senza tempo e a un camino scoppiettante. Per apprezzare una terrina non devi necessariamente vivere in campagna o essere Csaba Dalla Zorza. Se ami il buon cibo, troverai in questa preparazione nuova ispirazione. In passato c'è stato un periodo in cui facevo spesso…
22 Novembre 2021
Giardiniera di verdura e frutta sott'aceto
Giardiniera sott’aceto (con la frutta)
La giardiniera è un metodo antico per conservare le verdure di stagione e consumarle in quella successiva. Ricordo quando, a fine estate, facevamo grandi vasi di giardiniera per l'inverno e poi quella autunnale-invernale per la primavera successiva. I vasi colorati trovavano posto tra gli scaffali della cantina insieme a marmellate, confetture, conserve di pomodoro, damigiane di vino,…
9 Novembre 2021
Mistocchine
Ricetta delle mistocchine: dolci antichi della tradizione bolognese
Conosci le mistocchine? È una antica ricetta contadina e uno dei primi cibi di strada della storia gastronomica bolognese. Assomigliano un po' ai necci toscani. E d'altro canto, la presenza dei castagni, diffusi da secoli nell’Appennino tosco-emiliano-romagnolo, ha creato abitudini alimentari condivise tra Bologna, la Romagna della bassa e quella appenninica e il versante toscano. Qualche esempio? Anticamente…
1 Novembre 2021
Salsa di pomodoro dell'Artusi (ricetta veloce)
Salsa di pomodoro dell’Artusi (ricetta veloce)
Ho provato la salsa di pomodoro di Pellegrino Artusi scoprendo che è un tale concentrato di sapori da sembrare una bottiglia di passata dell'anno precedente.   Di libri da leggere e ricette da provare Ho un arretrato incredibile di ricette da provare, alcune per la prima volta. E lo stesso vale per i libri che compro e che…
28 Settembre 2021
Sugo di cipolla alla romagnola
Sugo di cipolla alla romagnola e la mia ricetta di casa
Questa ricetta appartiene al repertorio della mia famiglia da generazioni. È un sugo di cipolla che ho sempre apprezzato e della sua preparazione conservo un ricordo preciso. E poi ha un segreto. Il segreto del sugo di cipolla della Sara. Nonna e io siamo in cucina. Quando è il momento, fa un cenno e io apro il frigorifero…
15 Settembre 2021
Insalata di more
Un giro al mercato d’agosto e una insalata di more
Le more con la loro inconfondibile forma alveolata promettono d'essere dolci e succose. Mentre ne compro un cestino penso già all'insalata di more che preparerò per cena. Un giro al mercato d'agosto. Il mese d’agosto è uno dei miei preferiti per fare la spesa di frutta e verdura al mercato. Le verdure estive hanno oramai raggiunto un sapore…
1 Agosto 2021

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