Nella mia casa d’infanzia, gli agrumi, a parte il limone, appartenevano al periodo invernale quando, insieme alle altre frutte di stagione, non mancavano mai nella fruttiera.
Ricordo nonna che a metà pomeriggio mangiava un arancio mettendo le bucce profumate sul calorifero caldo per diffondere il loro fresco profumo. E sempre lei che preparava spremute fresche aggiungendo un cucchiaino di zucchero nel bicchiere dei nipoti più piccoli. E poi ricordo me stessa quando, da bambina, aiutavo nonna mentre a candire le bucce di arance e limoni e il pasticcio che facevo immergendo le scorze nel cioccolato caldo.
Gli agrumi fanno parte della mia vita sin da quando ne ho memoria. E i loro colori sono i più belli dell’inverno. Tuttavia, questa ricetta di insalata di frutta è entrata a fare parte della mia vita in età adulta.
Quando ero bambina, a casa, nessuno preparava insalate di frutta, la macedonia sì. Ma quella è un’altra cosa visto che la nomina persino Artusi e nonna Sara era una cuoca artusiana.
Quello che intendo è che a nessuno sarebbe venuto in mente di servire o di preparare gli agrumi a fette sottili offrendoli come insalata d’inverno. Per giunta spruzzata di vodka.
Forse non sarebbe venuto in mente neanche a me se, una sera di qualche anno fa, non avessi fatto cadere il dessert che stava aspettando di riposare in freezer in attesa della cena.
Il dolce era in terra, il piatto di portata rotto, ovunque regnava il caos. Toccando il pavimento, la crema chantilly del ripieno era schizzata ovunque sporcando i miei vestiti, il muro e lo sportello del frigorifero.
Mentre mio marito accorreva in soccorso senza pronunciare parola ma con una gran voglia di ridere dipinta sul volto, io ero ferma in mezzo al disastro senza riuscire a reagire e pensare.
Insalata di agrumi
Aiutai nelle pulizie per fare qualcosa. Nel frattempo, passavo in rassegna possibili soluzioni che scartavo una dopo l’altra.
Dalla fruttiera, arrivò l’intuizione di una insalata di agrumi pelati a vivo e ben disposti su un piatto.
Quei colori parlavano. Una leggera spolverata di zucchero di canna, una spruzzata di vodka. Per fortuna, in frigorifero c’era anche una ciotola di chantilly avanzata dal dolce.
Questa non è una ricetta, piuttosto un’idea per ricordare che ogni frutta di stagione può essere un ottimo dessert di fine pasto. Soprattutto quando abbiamo un menù abbondante, poco tempo o appena combinato un disastro.
Come pelare a vivo un agrume
Ti servirà un coltellino affilato e appuntito.
Per prima cosa devi eliminare la buccia esterna e la parte bianca filamentosa.
Poi infilando il coltellino tra la pellicina bianca che riveste ogni spicchio e la polpa, separa e stacca quest’ultima lasciando solo la polpa. In questo modo esalti il sapore, migliori la consistenza e rendi il frutto più bello da presentare. Se non riesci, elimina buccia esterna e quanto più possibile dei filamenti bianchi.
Macedonia
Conosci la sua storia e l’origine del suo nome? QUI trovi il mio articolo, una ricetta e consigli sulla preparazione della macedonia perfetta
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Insalata di agrumi
Ingredienti
- 1 pompelmo rosa o giallo
- 3 arance rosse
- 5 mandarini senza semi
- 70 g di zucchero di canna
- 20 ml di vodka (facoltativo) oppure Grand Marnier per esaltare il sapore delle arance
- 60 g di lamponi freschi per guarnire
Istruzioni
- Con un coltellino affilato, pela a vivo gli agrumi eliminando con la buccia anche la parte bianca.
- Taglia pompelmo e arance a fette e gli spicchi dei mandarini a metà. Sistema gli agrumi su un piatto da portata alternando i colori. Spolvera la frutta con lo zucchero e spruzza qualche goccia di vodka sulla frutta.
- Decora con lamponi freschi lavati e asciugati.
Consiglio
- Puoi preparare la frutta in anticipo ma non condirla con zucchero e vodka.
La cucina invernale con gli agrumi comprende un repertorio che abbraccia diverse preparazioni da quelle salate a quelle dolci.
Condivido alcune ricette che hanno questi frutti come protagonisti:
- Arista agli agrumi. L’arista è uno dei miei arrosti preferiti e questa ricetta esalta la saporita e tenera carne del maiale con una salsa che dà intensità di gusto e una nota di colore che non guasta.
- Ciambella con succo di mandarino. Chi resiste al profumo delicato dei mandarini? Se degli agrumi ami anche il sapore, prova questa ciambella profumata e leggera che si fa senza burro, latte e uova.
- Insalate d’inverno con le arance. Due ricette dal mio repertorio per la stagione fredda. La prima con arance, finocchi e olive nere; la seconda con arance, mele, noci e scaglie di Parmigiano.
- Acqua aromatizzata con limone. E con il rosmarino. Verso l’acqua nelle caraffe, aromatizzo e la servo durante un pranzo o come bevanda rinfrescante in estate.
