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Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo

Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta

Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…

DiMonica20 Novembre 20230Commenti

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Bologna Food OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Finocchi ripieni. Antica ricetta di Bologna

Finocchi ripieni, alla Bolognese. E forse l'enunciazione, già da sola, rappresenta una notizia. Nel senso che difficilmente associamo i finocchi, una verdura, alle tipicità della città turrita. Bologna è la patria di tortellini, lasagne, tagliatelle e salumi, in primis la mortadella. Ed è vero che salumeria e pasta fresca sono due capisaldi rilevanti nella sua storia gastronomica…

DiMonica27 Febbraio 20232Commenti

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Bologna Food Gluten-Free INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Sformato di patate con formaggio e mortadella

La ricetta dello sformato di patate, in questo caso ripieno di formaggio e mortadella, mi fa ripensare al tempo trascorso a Bonn, in Germania. E a quanto la cucina, intesa come luogo fisico, sia uno spazio importante. Ho abitato in luoghi e case diverse per periodi più o meno lunghi. E di ogni esperienza, ricordo la cucina. Probabilmente per…

DiMonica16 Gennaio 20234Commenti

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Fish cappelletti of Romagna in vegetable broth

INGREDIENTI Minestre Natale OCCASIONE Pesce PORTATA RICETTE

Cappelletti di pesce in brodo vegetale allo zafferano

Alcuni sapori evocano pensieri positivi legati a persone che ci hanno voluto bene. I cappelletti di pesce mi fanno pensare ad Adua. Lei e il suo laboratorio sartoriale casalingo sono tra i ricordi belli della mia infanzia e della mia vita da adulta. Cappelletti di Romagna I cappelletti sono una tipica pasta ripiena di Romagna. La forma ricorda…

DiMonica13 Dicembre 20220Commenti

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Carne Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Arrosto di prosciutto glassato al miele

Oggi passo dal blog per condividere la preparazione del prosciutto glassato al miele, una ricetta con cui desideravo mettermi alla prova da tempo e che mi ha dato soddisfazione. E tu, ti misuri spesso con ricette che non fanno parte del tuo repertorio abituale? Un prosciutto glassato per uscire dalla mia comfort zone Non cucino spesso…

DiMonica5 Dicembre 20220Commenti

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Carne INGREDIENTI PORTATA RICETTE Secondi

Lesso, o bollito, rifatto all’Italiana. Ricetta della tradizione

Conosci il lesso, o bollito, rifatto? La pentola del brodo è come la pentola magica delle favole. Qualunque cosa esca da lì, anche se non sarà una moneta d’oro sarà comunque buonissima. Brodo tutto l’anno A casa mia il brodo era una preparazione sia invernale sia estiva che impegnava il sabato mattina in modo che la domenica fosse…

DiMonica1 Dicembre 20220Commenti

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Ciambelle e Biscotti Colazione e Merenda OCCASIONE PORTATA RICETTE

Bustrengo: dolce svuota dispensa della tradizione romagnola

Il bustrengo è un dolce svuota credenza della tradizione contadina romagnola. Per alcuni è una ricetta della Romagna di collina, per altri della zona di pianura. Nella provincia di Forlì-Cesena, il paese di Borghi gli dedica una festa. Di certo è diffuso in buona parte della Romagna e oltre. È una ricetta antica che lo studioso Graziano Pozzetto, conoscitore…

DiMonica26 Febbraio 20224Commenti

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PORTATA Primi piatti

Ricettari e tagliatelle di farina di castagne con i funghi

La cucina di nonna era molto casalinga e di sostanza. I sapori del bosco si chiamano, diceva mentre condiva le tagliatelle di farina di castagne con i funghi. Semplice. Anche se in occasione di feste comandate, eventi e pranzi della domenica, il suo repertorio cambiava. A quel tempo anche i precetti religiosi, come "mangiar di magro", incidevano…

DiMonica3 Febbraio 20220Commenti

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Sformato di cavolo cappuccio e cotechino

Questo sformato di cavolo cappuccio è un piatto di sostanza che non manca di una certa forma. Rustico ma senza eccessi, è il patto giusto per dare il benvenuto all'inverno. E tu, sei più tipo da sformato o da soufflé? Le differenze Flan e sformato sono la stessa cosa, il primo è il termine francese, usato anche…

DiMonica28 Dicembre 20214Commenti

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Bologna Food Carne Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Cotechino fasciato. L’arrosto di Bologna

Questo era uno degli arrosti che rallegrava la tavola del pranzo della domenica quando ero bambina e poi ragazza. Il cotechino fasciato è una ricetta che, negli anni, ho servito in occasioni di pranzi e cene quando volevo fare bella figura e ingolosire gli ospiti. Un arrosto robusto e di sostanza, adatto per la stagione fredda. Un cotechino…

DiMonica12 Dicembre 20210Commenti

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