Radici in vaso e confettura di mele al gusto strudel

La prima ricetta del 2019 è una confettura di mele. Al sapore dello strudel. Un sapore che sarebbe piaciuto a Sara, la mia nonna materna. Forse la persona più importante della mia vita. E in questo gennaio che sa d’inizio anno e di nuovi percorsi, è il cuore che mi conduce verso un cesto di mele.

Ho una vera passione per marmellate e confetture

E non potrebbe essere diversamente. Con il passare del tempo mi sono resa conto di quanto la figura della mia nonna materna sia stata importante nella mia formazione. L’amore per vasi di confettura e bottigliette di succo di frutta, l’ho preso da lei.

Sara è la nonna con cui sono cresciuta. Noi due avevamo un legame così forte da capirci l’un l’altra senza bisogno di parole. Il nostro rapporto era fatto di una trama tanto fitta che, anche quando non eravamo vicine, sentivo se il suo cuore malato faceva le bizze. Ho saputo che non c’era più prima che il medico di guardia nel reparto di terapia intensiva uscisse per avvertirci.

La sua scomparsa ha segnato un prima e un dopo per me e la mia famiglia. Ma non voglio rattristarti. Il lascito di mia nonna è stato prezioso. E sebbene le sue ricette e il suo esempio siano, ancora oggi, una memoria preziosa, lei m’ha insegnato, soprattutto, a essere curiosa. E la curiosità, almeno per me, è il sale della vita.

Lontana da casa per la prima volta

Dopo la sua morte, e a causa di quel dolore, ognuno di noi fu costretto a trovare un modo per colmare il vuoto e andare avanti.
Fu allora che mi trasferii a Bologna dove, ancora oggi, vivo e lavoro.

In questo inizio di anno, in vacanza nella pace del Tirolo italiano, luogo con una forte identità e dove l’attaccamento alle tradizioni assume a volte i rigidi tratti della chiusura, meditavo su argomenti quali, appunto, radici e identità.
E mi sono resa conto che è arrivato il momento di riappropriarmi della mia storia.

Cammina, cammina

Mi sento come uno che, dopo avere camminato tanto, finalmente ha trovato pace.
Lassù tra quelle montagne mi sono sentita felice come il viandante che all’improvviso scorge la porta di casa. A farmi sentire così è stata un’idea banale che ha finito per travolgermi con la forza delle cose semplici.

Voglio riprendere il filo interrotto della mia storia. Attraverso le ricette che pubblico, vorrei ricordare e condividere momenti di vita. Della casa dove sono nata, di quella che ho costruito con gli amici negli anni dell’università e poi con mio marito.

Ho voglia di aprire le porte del blog come se fossero quelle di casa. Per cucinare, conoscere nuove persone e assaporare luoghi. Ho voglia di raccontare di me, di una bambina che sgambettava nell’orto, sospesa tra campagna e città. Di una bambina che è cresciuta a fianco di una donna eccezionale.

Anche se mia nonna non mi ha insegnato a cucinare. Forse ne sarai sorpreso.

Ho imparato osservando, annusando, assaggiando. Ancora oggi riconosco dal profumo se un certo piatto è pronto.
Non credevo di sapere cucinare fino a quando la necessità mi ha imposto di farlo e, con mia grande sorpresa, ho scoperto quanto avessi appreso per assimilazione.

La ricetta della confettura di mele al gusto strudel

La nostra cantina ha sempre avuto un buon profumo. Era lì che riposavano le cassette di frutta e i vasi. C’erano quelli con le pesche sciroppate, quelli di passata, le salse, i succhi di frutta, i sottaceti e i sottolio. E poi confetture e marmellate. A seconda della stagione, si preparavano vasi diversi.

Di una cantina che mi sembrava magica, ne parlo in questo post Succo d’albicocca fatto in casa e vecchie cantine.

La mia passione ha dunque un’origine chiara, lineare, precisa.
E le mele. Oh si, come prima ricetta dell’anno e di recupero delle mie origini, non potevo scegliere un frutto più evocativo. Le mele e l’uva sono sempre stai i frutti prediletti della mia nonna contadina.

Lei che aveva subìto le privazioni della guerra e che si era vista portare via anche la frutta dagli alberi, nascondeva le mele. Ricordo ancora quando sentivo i genitori parlarne tra loro (quando lei non sentiva). Loro, cresciuti nel dopoguerra, nati da gente di campagna ma figli della città, per quanto piccola e di provincia, credo fossero un po’ imbarazzati da questa abitudine che denunciava un passato di ristrettezze.

Allora non capivo. Ascoltavo e tacevo, sapendo benissimo che mentre parlavano c’era qualche mela qui e un grappolo d’uva lì. Non so bene per quale motivo, ero l’unica che ha sempre dove fosse nascosta la sua preziosa frutta.

Sara, questa confettura ti sarebbe piaciuta.

Buona vita, Monica

Consiglio

Utilizzo due varietà diverse di mele. Una “da cottura”, che si disfa e diventa cremosa. E una più croccante, così rimangono anche dei pezzettini.

Connessioni

Un giorno, tra i commenti (scorri il post fino in fondo), compare quello di Tamara Giorgetti, autrice del blog Un pezzo della mia Maremma. Non ci conosciamo e per questo la sua empatia mi ha colpita ancora di più. Leggendo quello che ha scritto mi sono sentita avvolta da un abbraccio gentile e affettuoso. E sono grata che abbia voluto provare e personalizzare la mia ricetta per renderla sua e che mi abbia citata nel suo blog: Confettura di mele al gusto strudel.

Se ami le ricette in vaso dedicate alle mele, dai uno sguardo anche alla Ricetta della salsa di mele per carni e arrosti.

Ricetta della confettura di mele al gusto strudel

per 5-6 vasetti piccoli

mele Golden Delicious, 1 kg
mele renette, 500 g
200 g zucchero di canna
succo di 1/2 limone
poca scorza grattugiata di limone naturale
3-4 g di cannella in polvere (potete variare la quantità a seconda del gusto)
estratto naturale di vaniglia, 1 cucchiaino
pinoli, 10 g
uvetta sultanina, 20 g

Procedimento

Sbuccia le mele, elimina il torsolo e taglia a pezzi. Tieni separate le due varietà di mela e taglia la renetta in pezzi più piccoli.

Da questo momento puoi seguire due procedimenti.
Uno breve: metti tutti gli ingredienti -eccetto renetta, pinoli e uvetta- in un tegame, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci per 20 minuti circa prima di aggiungere le renette.

Cuoci ancora per 10-12 minuti, poi unisci i pinoli e l’uvetta in precedenza ammollata in acqua o in un mix di acqua e rum.

Mescola bene, continua la cottura per qualche minuto e spegni. Lascia raffreddare, metti nei vasi senza arrivare fino in fondo (la confettura non deve toccare il tappo per fare il sottovuoto), chiudi con tappi puliti e fai bollire per circa 15 minuti. Lascia raffreddare in acqua.

Il secondo procedimento è più lungo ma garantisce un risultato eccezionale in termini di sapore. Lascia riposare separatamente e per alcune ore, o per una notte, Golden e renette già tagliate con zucchero, limone, cannella (suddividi equamente gli ingredienti tra l’una e l’altra). Poi cuoci, aggiungendo -come nel primo procedimento- le renette dopo circa 20 minuti. Terminata la cottura, chiudi i barattoli e fai il sottovuoto.

Questa confettura di mele mi piace spalmata sul pane, come ripieno per una crostata e con alcuni formaggi.