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Aperitivo

Ficattola, pane fritto
Ficattola: ricetta del pane fritto tosco-romagnolo
Sai che cos'è la ficattola? Si tratta di pasta di pane lievitata e fritta. L'impasto è neutro e sta bene sia con i salumi sia con le confetture. Il nome sembra che faccia riferimento ai fichi che un tempo si mescolavano nell'impasto. Il pane fritto chiamato ficattola ha origine nella zona del Mugello, al confine con la…
Tartare di Speck con erba cipollina, senape e rafano
Il posto del cuore dove vado per riposare e mettere ordine tra i pensieri è, da tantissimi anni, la montagna. Sulle Alpi del Sud Tirolo e nella mia amata Cortina, stacco da tutto e faccio lunghe passeggiate sia d'inverno sia d'estate. Inoltre è la vacanza ideale per chi viaggia con il proprio amico a quattro zampe. Tra…
Tortellini fritti: aperitivo bolognese della tradizione
I tortellini sono buoni in brodo. E asciutti, anche se su questo punto gli integralisti del tortellino non saranno mai d'accordo con me. E tu che mangiatore di tortellini sei? Super tradizionalista e osservante della regola del brodo? Io sono del tipo che li mangerebbe anche in insalata. Prima di storcere il naso davanti alla ricetta dei tortellini fritti, sappi…
Come fare i brustolini
Storie dall’orto. I brustolini, semi di zucca essiccati e salati
Alcuni sapori sembrano foto in bianco e nero di un'Italia dolce e romantica che appartiene al passato. I brustolini, bruscolini o brustulli, per dirla all'emiliana, sono semi di zucca essiccati, tostati e salati. Un tempo erano una golosità a buon mercato. Si vendevano sfusi, avvolti nella carta. In Italia sono stati uno dei primi snacks da cinematografo…
Savory grape cake of Romagna
Torta rustica all’uva nera (quasi una focaccia)
Con la fine dell'estate, è tempo di vendemmia e di chicchi d'uva maturati sotto il sole dell'estate, zuccherini e profumati. Tra i dolci-non-dolci che in Romagna sono tipici di questo periodo c'è la torta rustica all'uva nera, quasi una focaccia. È un dolce da fine pasto che puoi usare anche per accompagnare salumi e formaggi all'ora…
Focaccia semplice con pomodori, burrata, basilico e w l'estate
Focaccia semplice con pomodori, burrata, basilico e w l’estate
Celebriamo l'estate? Basta vestire una focaccia semplice con i colori più brillanti della bella stagione. Che poi, guarda caso, sembrano anche quelli del nostro tricolore. Verde basilico, bianco burrata, rosso pomodoro. Focaccia semplice. È l'impasto base che uso per fare la focaccia. È quello collaudato e che viene sempre. Spesso, per la focaccia, preferisco la teglia rettangolare perché si…
Focaccia integrale all’olio con tonno, fagioli, cipolla e mais
Tonno, fagioli e cipolla. Una delle insalate più buone, per me. Un intreccio di sapori che fa pensare all'estate, ai giorni di vacanza, ai pranzi all'aperto, alle tavolate numerose. Non conosco nessuno che non ami questa insalata e, spero, piaccia anche a te. Se tratti la cipolla nel modo giusto, per rendere il suo sapore agro…
Quiche di pomodorini
Quiche di pomodorini e origano. L’estate in tavola
Questa quiche di pomodorini è fatta con alcuni dei sapori che preferisco tra quelli dell’orto estivo. Pomodorini maturati al sole e il sapore dell'origano. Un matrimonio d'amore. Pomodori, italiani naturalizzati. Considerati a tutti gli effetti patrimonio nazionale del Belpaese, a dire il vero arrivano da lontano e solo dopo la scoperta dell'America. Una curiosità sul pomodoro è…
Sciroppo di sambuco
Sciroppo di sambuco: la ricetta
Ho camminato per anni sotto quegli ombrelli profumati prima di scoprire che erano fiori di sambuco e che potevo usarli in cucina. Da allora, ogni anno utilizzo i fiori per preparare qualche bottiglia di sciroppo di sambuco che poi userò come base per creare semplici bibite dissetanti o il famoso cocktail Hugo. Ma lo sciroppo è ottimo…
Ricetta per Torta Salata di Carciofi e Mascarpone
Conosci le mamme? E' una varietà di carciofi che a me piace molto. Dalle ricette più semplici a quelle più complesse, crudi oppure cotti, i carciofi sono una vera bontà. Bisogna solo fare attenzione e acquistare la qualità più adatta per la ricetta che intendiamo realizzare. Ad esempio, ci sono carciofi da mangiare a crudo e…

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