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Antipasti

Come fare i brustolini
Storie dall’orto. I brustolini, semi di zucca essiccati e salati
Alcuni sapori sembrano foto in bianco e nero di un'Italia dolce e romantica che appartiene al passato. I brustolini, bruscolini o brustulli, per dirla all'emiliana, sono semi di zucca essiccati, tostati e salati. Un tempo erano una golosità a buon mercato. Si vendevano sfusi, avvolti nella carta. In Italia sono stati uno dei primi snacks da cinematografo…
16 Settembre 2019
Focaccia semplice con pomodori, burrata, basilico e w l'estate
Focaccia semplice con pomodori, burrata, basilico e w l’estate
Celebriamo l'estate? Basta vestire una focaccia semplice con i colori più brillanti della bella stagione. Che poi, guarda caso, sembrano anche quelli del nostro tricolore. Verde basilico, bianco burrata, rosso pomodoro. Focaccia semplice. È l'impasto base che uso per fare la focaccia. È quello collaudato e che viene sempre. Spesso, per la focaccia, preferisco la teglia rettangolare perché si…
26 Agosto 2019
Tartare di pomodoro
Tartare di pomodoro con mozzarella, mango, avocado e salsa al basilico
La ricetta della tartare di pomodoro è vegetariana, colorata, fresca, non richiede alcun tipo di cottura ed è molto facile da preparare. Il suo profumo, la combinazione di colori e sapori è un vero inno all'estate. Tartare di pomodoro, la mia ricetta dell'estate. Ho creato questo semplice piatto di tartare quando Cirio mi ha scritto proponendomi…
3 Agosto 2019
Ricetta per Torta Salata di Carciofi e Mascarpone
Conosci le mamme? E' una varietà di carciofi che a me piace molto. Dalle ricette più semplici a quelle più complesse, crudi oppure cotti, i carciofi sono una vera bontà. Bisogna solo fare attenzione e acquistare la qualità più adatta per la ricetta che intendiamo realizzare. Ad esempio, ci sono carciofi da mangiare a crudo e…
8 Maggio 2019
Biscotti salati al Parmigiano e quel sapore d'Emilia
Biscotti salati al Parmigiano e quel buon sapore d’Emilia
Biscotti al parmigiano. Una ricetta che fa parte del mio repertorio da molti anni. Da quando mi trasferii a Bologna due decadi e una manciata di anni fa e, da Bolo-romagnola cresciuta a piada e tortellini (in quanto nata a Imola, dove finisce l'Emilia e inizia la Romagna e viceversa), scoprii finalmente il significato dell'appellativo "Bologna la…
12 Aprile 2019
Sugo Via Emilia: Asparagi di Altedo e i sapori della mia terra
Sugo Via Emilia: i sapori che amo dell’Emilia-Romagna
Via Emilia: un sugo che parla di me. Mi piacciono i condimenti che stanno bene con la pasta e spalmati sul pane. Anzi, considero i crostini una prova del nove. E così ho fatto anche con questo sugo preparato con asparagi di Altedo, fiammiferi di prosciutto di Parma caramellati con aceto balsamico tradizionale Dop, scalogno di Romagna,…
5 Aprile 2019
Quiche di parmigiano reggiano con zucchine e origano
Quiche di zucchine e origano
Torta salata, quiche o tarte tatin? Le prime due hanno la stessa origine. Entrambe nascono allo scopo di riciclare gli avanzi (da qui il nome di "ricette svuota frigorifero"). La prima tarte tatin "documentata" della storia nacque per errore. Per sbaglio il ripieno fu messo nello stampo prima dell’impasto e poi coperto con l'impasto. La torta, una…
31 Marzo 2019
Polpette di salsiccia
Polpette di salsiccia e verdure cotte al forno
Sono cresciuta a pane e polpette. Ok, non solo. Ma le polpette sono un piatto che mangiavo e mangio spesso. Mi piacciono tutte, di carne, di riso, di verdure. Fritte, cotte in padella, al forno o nel brodo. In bianco o nel sugo di pomodoro. Polpette di salsiccia Sono una consumatrice e preparatrice seriale di polpette. Nei ricettari…
20 Marzo 2019
Tortino di patate al tartufo
Tortino di patate al tartufo
Per me le patate sono buone sempre e comunque. Fritte, al forno, bollite, ripassate in padella. E poi gnocchi, tortelli, zuppe e vellutate… e il purè? Ottime da sole e in compagnia, non c’è praticamente pietanza che non stia bene con un contorno di patate. Con la ricetta del tortino di patate al tartufo, vorrei celebrare un connubio straordinario. Entrambi…
24 Ottobre 2018
Sformatini di patate dolci arancioni, cipolla e parmigiano reggiano
Gli sformatini preparati con le verdure di stagione sono un piatto tanto semplici quanto gustoso. E molto versatile. A partire dal "formato". Possiamo scegliere tra lo sformato grande, da mettere al centro del tavolo, o sformati mono-porzione da servire già nel piatto. Gli sformatini di patate arancioni, cipolla e parmigiano reggiano sono un ottimo antipasto o secondo da…
19 Ottobre 2018

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