Pan brioche salato ma buono quanto quello dolce.
Se sei qui, probabilmente la pensiamo allo stesso modo.
Il pan brioche è una preparazione che non c’entra nulla con la cucina della tradizione bolognese e romagnola che, di solito, condivido sul blog.
Ma ha molto a che fare con la mia vita, amo il pane in tutte le sue forme. E con la mia passione per pane e lievitati. Mentre cerco il corso di panificazione che fa per me, esercito mani e fantasia.
Pan brioche
Anche se possiedo la planetaria, mi capita spesso di impastare a mano.
Prima nella ciotola e poi sul tagliere. Mi piace sentire l’impasto tra le mani mentre lavoro.
È più facile capire se ha bisogno di altro latte o acqua, se è abbastanza elastico oppure se ha bisogno di essere ancora lavorato.
Non sono una panificatrice esperta anche se, da qualche anno, in modo continuativo, esperimento dopo esperimento, testo ricette e cerco di ampliare le mie conoscenze sul mondo dei lievitati. Ho incontro maestri panificatori che hanno condiviso con me consigli preziosi.
Il pan brioche, come dice il suo stesso nome, è pane ma anche brioche.
Farina, latte, uova, lievito e burro sono gli ingredienti che caratterizzano e differenziano il pan brioche dal semplice pane.
Sul blog trovi una ricetta di girelle salate dove l’impasto è quello del pan brioche (QUI trovi la ricetta).
Il mio pan brioche salato
Appena ho sentito l’aria cambiare e diventare più fresca, ho avuto voglia di riaccendere il forno. C’era una ricetta di pan brioche salata che aspettava da tempo. Dopo alcune prove, ho modificato le proporzioni degli ingredienti.
E così, anche se questa non doveva essere la ricetta della ripartenza del blog dopo la pausa estiva, ho cambiato piani ed eccomi qui.
All’impasto tradizionale ho aggiunto il profumo di un trito di erbe aromatiche (nei consigli, ho indicato tutte le erbe che ho usato e in quale misura).
Difficilmente resisto al profumo di erbe e aromatiche.
Dopo una visita al Mercato Ritrovato, ho messo in un paio di tazze della menta in fiore, salvia, prezzemolo, erba cipollina. Da qualche parte sapevo d’avere anche del timo.
Ho tritato quelle fresche a coltello, abbastanza finemente e poi ho aggiunto anche quella secca.
Ho scelto di tuffarle nel composto mentre impastavo, per distribuirle in modo uniforme all’interno del pane.
Non ho messo zucchero ma al lievito sciolto nel latte ho aggiunto un cucchiaio di miele.
Buona cucina, Monica
Cucina con me
Servi il pan brioche con una crema di formaggio arricchita con erbe o scorza di limone grattugiato. Io la preparo così: mescolo 300 g di formaggio spalmabile con due o tre cucchiai di latte o panna, per ammorbidire la crema, olio d’oliva e sale per condire. Poi aggiungo erba cipollina tritata e poca scorza grattugiata di limone. Tieni in frigorifero e porta a temperatura ambiente poco prima di servire.
C’è un altro abbinamento che ti consiglio, quello con il paté di lenticchie (QUI trovi la ricetta). E, naturalmente, con la spuma di mortadella, ricetta bolognese e della tradizione (QUI).
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Consiglio
Ho preparato il trito di erbe aromatiche usando: 1 foglia di salvia, poca menta, prezzemolo e timo in abbondanza e qualche filo di erba cipollina (in tutto 8 g).
Pan Brioche salato alle erbe aromatiche
per molte fette
stampo rettangolare 20cm
Lista degli Ingredienti
600g farina, 00, tipo 2 o anche di farro
2 uova
1 cucchiaio raso di miele o sciroppo d’acero
100g burro sciolto + quello per spennellare il pan brioche
200 ml latte caldo
25 g lievito di birra
7 g sale fino
trito di erbe aromatiche, 8g
Procedimento
Lava le aromatiche e prepara un trito fino a coltello, metti da parte.
Sciogli il lievito in 100g di latte caldo. Aggiungi il miele e mescola per scioglierlo.
Batti leggermente le uova e tieni da parte.
In una ciotola, versa la farina, ricava uno spazio nel centro e versa il latte dove hai sciolto il lievito. Fai riposare per 10 minuti coprendo con un canovaccio.
Ora aggiungi tutti gli altri ingredienti, anche il trito di erbe, tranne il sale, e impasta per 10 minuti.
Aggiungi il sale e impasta altri 5 minuti.
Fai lievitare l’impasto coperto per un paio di ore o fino al raddoppio.
Reimpasta e metti il pan brioche nella teglia rivestita di carta forno inumidita e strizzata.
Spennella la superficie con del burro sciolto.
Lascia lievitare per 30 minuti o 1 ora, dipende dalla temperatura della tua cucina, e cuoci in forno statico e già caldo a 200 gradi per 25 minuti.
Sforna e, se riesci, aspetta di raffreddare prima di tagliare a fette.
Si conserva fragrante per una settimana.
Oppure taglia a fette e conserva in freezer per un mese.
