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Secondi

Arrosto di faraona ai carciofi
Ricetta dell’arrosto di faraona ai carciofi
L’arrosto di faraona farcita con cuori di carciofo è un piatto dove piacere e leggerezza stanno insieme. Carne bianca, verdura, e pochi grassi (quelli che rilascia la faraona mentre cuoce nel tegame). Avevo dimenticato la polpa morbida, succosa e per nulla stopposa della faraona. Carnivora consapevole Da qualche anno la carne è meno presente sulla mia tavola di…
Crescioni romagnoli alle erbe
Crescioni romagnoli (o cassoni) alle erbe di zia Iolanda
I crescioni romagnoli -o cassoni- sono piadine farcite e ripiegate a mezzaluna. La tradizione vuole che siano ripieni alle erbe e, nelle zone d’Appennino, anche di zucca e patate. Qui cambia anche la forma. Nelle colline sopra Forlì sono anche rettangolari. La varietà delle farciture è recente: pomodoro e mozzarella, patate e salsiccia e tutto quello che…
Polpette di ricotta con erbe spontanee
Polpette di erbe e ricotta. Cucina contadina di una volta
Le polpette di erbe e ricotta sono dedicate alle affezionati cuoche e lettrici del blog. Insieme, offriamo riparo dall’oblio a ricette e storie dimenticate. E per questo non smetterò mai di ringraziarti. Il tuo supporto è prezioso per tenere viva la memoria dei piatti di una volta e di cui conserviamo un bel ricordo. E quella…
Sformato di formaggi
Sformato di formaggi, ricetta di Bologna e della Romagna
La versione moderna dello sformato di formaggi riunisce molti sapori, quella originale prevede il solo Parmigiano. Questa ricetta, tipica della tradizione romagnola e bolognese, mi offre l’occasione di raccontare per quale ragione Bologna, capitale dell’Emilia-Romagna e collocata nella parte emiliana della regione, ha un cuore un po’ romagnolo. Una storia comune Bologna e la Romagna, condividono molte…
Polpette al sugo di nonna
Le polpette al sugo di nonna e la cucina del conforto
Prendo un po' di carne macinata e la giro tra il palmo delle mani. Do forma alla prima polpetta, non troppo grande e non troppo piccola. Procedo con la seconda, poi la terza. Man mano, le sistemo in file ordinate su una teglia. Le polpette al sugo con i piselli di nonna Sara meritano una cura particolare. La cucina come…
Stufato di funghi misti brasati
Stufato di funghi misti brasati e una cucina di campagna
Stufato di funghi misti brasati. Senti il profumo? È una ricetta vegetariana che si presta per accompagnare una polenta o da mangiare come stufato. Nella mia vita di oggi la cucina rappresenta un viaggio dove colpi di scena, imprevisti e nuove scoperte sono all’ordine del giorno. Non so mai dove mi porterà. Lungo la via Emilia e oltre. Forse…
Mortadella cutlets and coleslaw
Cotolette di mortadella e coleslaw. Bologna incontra New York
Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…
Ricetta Arista agli agrumi
Arista agli agrumi nel tegame e il congelatore a pozzetto
L’arista è uno dei miei arrosti preferiti da sempre. E questa arista agli agrumi è speciale se cerchi una ricetta di facile esecuzione e buona riuscita. Devi sapere che da bambina ero una assaggiatrice. E questa, almeno a casa mia, era reputata una stranezza in un bambino. Nell’unico anno di asilo che feci prima delle elementari, alla mensa mangiavo…
Sformato di cavolo cappuccio, briciole di cotechino e amaretti
Sformato di cavolo cappuccio e cotechino
Questo sformato di cavolo cappuccio è un piatto di sostanza che non manca di una certa forma. Rustico ma senza eccessi, è il patto giusto per dare il benvenuto all'inverno. E tu, sei più tipo da sformato o da soufflé? Le differenze Flan e sformato sono la stessa cosa, il primo è il termine francese, usato anche…
Wrapped cotechino sausage recipe
Cotechino fasciato. L’arrosto di Bologna
Questo era uno degli arrosti che rallegrava la tavola del pranzo della domenica quando ero bambina e poi ragazza. Il cotechino fasciato è una ricetta che, negli anni, ho servito in occasioni di pranzi e cene quando volevo fare bella figura e ingolosire gli ospiti. Un arrosto robusto e di sostanza, adatto per la stagione fredda. Un cotechino…

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