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Secondi

Sugo di moscardini e polenta di ceci
Sugo di moscardini alla Romagnola e polenta di ceci
Sto passeggiando nelle vie del Quadrilatero che, a Bologna, è area di mercato sin dal Medioevo. Mi fermo a guardare il pesce esposto sui banchi di una pescheria e seguendo un impulso acquisto dei moscardini. Con il sacchetto nella mano e in testa i consigli del pescivendolo (li trovi nella ricetta), ripenso al sugo profumato e denso…
Bruciatini e radicchio. Cucina povera di Romagna
Bruciatini e radicchio. Cucina povera di Romagna
Radicchio di campo, pancetta di maiale e aceto di vino: questi sono i pochi ingredienti che occorrono per fare i Bruciatini, uno dei tanti piatti poveri e ricchi di gusto della tradizione Romagnola. Bruciatini, cucina povera dell'Emilia-Romagna La ricetta è romagnola anche se lungo la via Emilia non manca una versione emiliana che si prepara con…
Polenta fritta con formaggio morbido e friggione
Polenta fritta con formaggio morbido e friggione
La polenta è un piatto che ha scaldato tante serate invernali della mia infanzia. Calda e morbida oppure soda e tagliata a fette, e ricoperta di formaggio fuso. E, naturalmente, la polenta fritta, sempre accolta con gioia. La polenta Nonna Sara cucinava spesso la polenta. Oltre a quella più conosciuta, che si prepara con la farina di mais,…
Sformato di patate
Sformato di patate con formaggio e mortadella
La ricetta dello sformato di patate, in questo caso ripieno di formaggio e mortadella, mi fa ripensare al tempo trascorso a Bonn, in Germania. E a quanto la cucina, intesa come luogo fisico, sia uno spazio importante. Ho abitato in luoghi e case diverse per periodi più o meno lunghi. E di ogni esperienza, ricordo la cucina. Probabilmente per…
Prosciutto glassato
Arrosto di prosciutto glassato al miele
Oggi passo dal blog per condividere la preparazione del prosciutto glassato al miele, una ricetta con cui desideravo mettermi alla prova da tempo e che mi ha dato soddisfazione. E tu, ti misuri spesso con ricette che non fanno parte del tuo repertorio abituale? Un prosciutto glassato per uscire dalla mia comfort zone Non cucino spesso…
Lesso rifatto all’Italiana: ricetta
Lesso, o bollito, rifatto all’Italiana. Ricetta della tradizione
Conosci il lesso, o bollito, rifatto? La pentola del brodo è come la pentola magica delle favole. Qualunque cosa esca da lì, anche se non sarà una moneta d’oro sarà comunque buonissima. Brodo tutto l’anno A casa mia il brodo era una preparazione sia invernale sia estiva che impegnava il sabato mattina in modo che la domenica fosse…
Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti
Salsicce, peperoni e patate. Questi sono gli ingredienti principali del piatto di salsicce che preparava Giovanni. Un piatto semplice, della tradizione contadina romagnola, che ti conquisterà. Come dico spesso, semplice non vuol dire banale. Le salsicce del signor Giovanni Giovanni e la moglie Laura sono amici dei miei genitori da una vita. Lei è magra e piccola di statura. Lui…
Polpette di pesce alla Romagnola
Polpette di pesce bianco di nonna e il pesce alla Romagnola
Ho un ricordo preciso del mio primo incontro a tavola con un piatto a base di pesce. E non furono le polpette di pesce bianco, bensì un brodetto. O zuppa di pesce, come spesso la chiamava nonna Sara. Le polpette riparatrici arrivarono dopo. Ma andiamo con ordine. Con l'arrivo del piatto, fui investita da un profumo piacevole. Poi vidi un…
Frittatine alle erbe dell'orto e salsa di Parmigiano
Frittatine alle erbe dell’orto e salsa di Parmigiano
La ricetta delle frittatine alle erbe dell'orto conferma quello che penso da tempo. Il modo di cucinare di una persona cambia, così come evolve la vita. Come sono cambiata, anche in cucina Nel tempo, si amplia mano a mano che proviamo nuove ricette, subisce contaminazioni. Subisce mode, stagioni, necessità. La cucina di oggi tende a essere molto ricercata o,…
Rifreddo di fagiolini e mortadella
Rifreddo di fagiolini e mortadella, una ricetta per Agribologna
Questa ricetta nasce dalla collaborazione con il progetto Questo l'ho fatto io di Agribologna. I prodotti che trovi sotto questo marchio (ortaggi, frutta ed erbe aromatiche) sono coltivati con metodi di produzione rispettosi dell'ambiente e l'utilizzo di fertilizzanti organici e insetti utili, raccolti nel pieno della loro stagionalità e confezionati dagli stessi agricoltori. Se segui il blog…

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