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Ragù di sedano, una ricetta romagnola di ragù vegetale

Mio marito entra in cucina esclamando "che buon profumo di ragù di una volta". E ha ragione, visto che il ragù di sedano è una ricetta romagnola dimenticata ma che vale la pena riscoprire. La ricetta appartiene al repertorio contadino dei sughi finti dove l'aggettivo indicava l'assenza di un ingrediente che ti aspetteresti di trovare, di…

DiMonica19 Settembre 20250Comments

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Marmellate e Conserve OCCASIONE PORTATA RICETTE Salse e ragù

Passata di pomodoro fatta in casa e la stagione delle conserve

Stringo tra le mani una bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa e mi ritrovo a viaggiare nel tempo. I ricordi scorrono come lancette di un orologio impazzito fino a quando il meccanismo scova quello giusto. Ricordo le estati in campagna e i grandi calderoni dove cuocevano le bottiglie di passata di pomodoro che avrebbero rallegrato…

DiMonica22 Agosto 20240Comments

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Bologna Food OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Cotolette di melanzane alla bolognese (al forno o fritte)

So di averlo già scritto ma voglio ribadire l'idea: amo agosto e, soprattutto, le cotolette di melanzane che io chiamo alla bolognese ma, visto che fanno parte del repertorio della cucina contadina, sono più che certa che, con poche o molte varianti, esistano ricette sorelle in molte regioni italiane. Sto per immergermi nella luce chiara e…

DiMonica6 Agosto 20240Comments

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Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo

Formaggi Gluten-Free Il pranzo della domenica INGREDIENTI Minestre Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE

Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta

Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…

DiMonica20 Novembre 20230Comments

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Lasagne con crema di zucchine al basilico

Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti

Lasagne con crema di zucchine e basilico

La ricetta di queste lasagne con crema di zucchine è un sapore che ricordo fin da bambina quando nonna creava questo piatto con poche uova di sfoglia e le zucchine dell’orto cotte piano con tanto basilico fino a quando erano morbide e naturalmente cremose. È una versione estiva e vegetariana che spesso mangiavamo anche a temperatura…

DiMonica28 Giugno 20232Comments

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Tortelli di erbetta, ricetta di Parma per festeggiare san Giovanni

I tortelli di erbetta sono una specialità di inizio estate e, nella zona di Parma, è con questo piatto che la sera del 23 giugno, vigilia della festa di San Giovanni Battista, si festeggia cenando all'aperto per prendere la rugiada. Il piatto nasce per celebrare una vigilia e quindi è di magro, cioè senza carne. San Giovanni…

DiMonica23 Giugno 20230Comments

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Gluten-Free INGREDIENTI PORTATA RICETTE Salse e ragù

Ragù di cavolo rosso e le salse per condire la pasta

Mi ricordo. Ho una manciata di anni e sono seduta nella poltrona della cucina, quella nell'angolo vicino alla porta finestra. Nonna sta cucinando mentre io gioco. Di quel periodo lontano e felice serbo molti ricordi e tutti belli. L'eredità degli anni trascorsi in cucina con lei, e tutte le altre azdore di casa, è un legato che ho saputo…

DiMonica6 Marzo 20230Comments

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Bologna Food Minestre OCCASIONE PORTATA RICETTE

Brodo di fagioli con passatelli. Il brodo contadino

Il brodo di fagioli è un piatto della tradizione contadina che appartiene alla mia tradizione familiare e al territorio dove sono nata e cresciuta. Era il brodo dei contadini. Oggi è una ricetta dimenticata che merita di essere riscoperta. La pentola del brodo di fagioli è una preparazione vegetariana, senza glutine o lattosio, economica. Terroir, tra poesia…

DiMonica8 Febbraio 20232Comments

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Aperitivo Bologna Food OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Polenta fritta con formaggio morbido e friggione

La polenta è un piatto che ha scaldato tante serate invernali della mia infanzia. Calda e morbida oppure soda e tagliata a fette, e ricoperta di formaggio fuso. E, naturalmente, la polenta fritta, sempre accolta con gioia. La polenta Nonna Sara cucinava spesso la polenta. Oltre a quella più conosciuta, che si prepara con la farina di mais,…

DiMonica21 Gennaio 20230Comments

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Pesto alle erbe aromatiche e tagliolini di grano saraceno

PORTATA Primi piatti RICETTE

Tagliolini di grano saraceno con pesto di aromatiche

Un pesto alle erbe, fresco e senza cottura, per condire dei tagliolini di grano saraceno che ho fatto tirando la sfoglia all'emiliana, cioè matterello e tagliere di legno, come si faceva una volta. La mia prima sfoglia con il grano saraceno Non è andata proprio benissimo. Non ti dico la delusione dopo aver atteso che si presentasse,…

DiMonica18 Luglio 20220Comments

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