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Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo

Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta

Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…

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Brodo di fagioli con i passatelli

Brodo di fagioli con passatelli. Il brodo contadino

Il brodo di fagioli è un piatto della tradizione contadina che appartiene alla mia tradizione familiare e al territorio dove sono nata e cresciuta. Era il brodo dei contadini. Oggi è una ricetta dimenticata che merita di essere riscoperta. La pentola del brodo di fagioli è una preparazione vegetariana, senza glutine o lattosio, economica. Terroir, tra poesia…

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Cipolle rosse in agrodolce con aceto di frutta fatto in casa

Cipolle rosse in agrodolce con aceto di frutta

Passate, salse, confetture, marmellate, sciroppi, succhi e vasi di frutta, sottoli e sottaceti. Giardiniera e cipolle rosse in agrodolce. In vaso si mettevano anche i pomodori ciliegini e quelli lunghi al naturale. A fargli compagnia, qualche foglia di basilico. Sono passati decenni da quando, stagione dopo stagione, la produzione era soprattutto casalinga. La dispensa di casa era ricca…

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Salsa verde della tradizione bolognese

Salsa verde della tradizione bolognese

Il cibo è gioia, è rituale, è conviviale, è necessità, è stagionale. In Italia è regionale, spesso, addirittura campanilistico. Senza dimenticare che per conoscere la storia di tante ricette delle devi guardare oltre i confini amministrativi attuali, a un passato remoto. E poi, naturalmente, non puoi dimenticare il patrimonio familiare. Ogni famiglia italiana è depositaria di ricette,…

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Frittatine alle erbe dell'orto e salsa di Parmigiano

Frittatine alle erbe dell’orto e salsa di Parmigiano

La ricetta delle frittatine alle erbe dell'orto conferma quello che penso da tempo. Il modo di cucinare di una persona cambia, così come evolve la vita. Come sono cambiata, anche in cucina Nel tempo, si amplia mano a mano che proviamo nuove ricette, subisce contaminazioni. Subisce mode, stagioni, necessità. La cucina di oggi tende a essere molto ricercata o,…

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