Skip to content Skip to sidebar Skip to footer

Frittata trippata, piatto della tradizione contadina

Frittata trippata

Frittata trippata…

Ma c’è la trippa? No.
È un piatto vegetariano che assomiglia, nell’aspetto, alla trippa.
E da qui il nome.

Frittata trippata

Frittata trippata o trippa finta.

Quando sulle tavole dei contadini la carne era un bene di lusso, per fortuna, non mancava la fantasia. Le uova in trippa nascono così, come un camouflage della trippa che non c’era.

La ricetta si prepara solo con uova e pomodoro.

Un piatto semplice che sfamava a poco prezzo e, durante la Quaresima, permetteva di rispettare i precetti religiosi.

Sebbene questa ricetta sia considerata da molti d’origine toscana, nota è infatti la versione alla fiorentina, anche Roma rivendica i natali della ricetta. Certo è che si tratta di un piatto molto diffuso in tutta l’Italia centrale.

Come fa questa ricetta a saltare fuori da casa mia? La famiglia di mio padre ha radici lungo l’Appennino che, calanco dopo calanco, ricetta dopo ricetta, diventa Toscana. Qui trovi anche la ricetta della ficattola, un pane fritto tipico di quella zona.

È uno dei pochi piatti che ricordo di Maddalena, la mia nonna paterna che troppo presto si è chiusa in un mondo tutto suo. Però mi fa piacere ricordarla qui e ripensare al sorriso che mi riservava quando, ormai verso la fine, estranea a tutto e tutti, entravo nella sua stanza o sentiva fare il mio nome.

Frittata trippata

Come si preparano le uova in trippa.

Nonna Maddalena alla frittata preferiva le uova strapazzate che poi mescolava con la salsa di pomodoro. A me piacciono entrambe le versioni. Dipende dal tempo, quando sono di corsa, strapazzo.

Complice una bottiglia di passata di pomodoro fatta in casa e una giornata calda con poca voglia di stare ai fornelli, ho rispolverato questa ricetta che non facevo da tanto tempo.

La frittata trippata è un piatto dall’esecuzione semplice e molto veloce.

Mentre cuocio la frittata, in un tegame diverso, scaldo la salsa per darle sapore.
Taglio la frittata a fettine sottili, mescolo e sono pronta per servire.

A me piace portare in tavola il tegame di cottura. E tanto pane a parte.

Buona cucina, Monica

In cucina.

Dei piatti “di magro”, frequenti nell’Italia contadina del Novecento, ne parlo anche nel post dedicato alla ricetta del Polpettone di tonno alla bolognese.

Keep in Touch

Per restare sempre aggiornato e non perdere nuove ricette e articoli, iscriviti alla newsletter di Tortellini&CO. Niente spam, solo cose carine.

Stai in Rete

Se ti va, puoi seguirmi su InstagramPinterest e Facebook.

Frittata trippata

Consigli
  • A seconda del tuo gusto servi la frittata trippata calda o tiepida. A me piace anche a temperatura ambiente con l’aggiunta, a freddo, di olio d’oliva.
  • La ricetta originale prevede il prezzemolo, io preferisco il basilico.
  • Se vuoi, aggiungi della cipolla imbiondita a parte.
  • Quando sei molto di fretta, al posto della frittata, cuoci le uova strapazzate.

Ricetta Frittata Trippata


per 2
Ingredienti


3 uova grandi
150 g di passata di pomodoro
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
30 g di latte
qualche foglia di basilico
1 bicchiere scarso di acqua
Olio d’oliva, burro, sale


Procedimento


In una ciotola rompi le uova con una forchetta, aggiungi un gocciolino d’olio, latte e parmigiano, un pizzico di sale.

Versa in un padella dove in precedenza hai sciolto un po’ di burro con dell’olio d’oliva (un cucchiaio).

Cuoci la frittata a fiamma bassa e tegame coperto. Puoi anche non girarla, a patto che la parte a contatto con la padella sia ben cotta e, muovendo la frittata nel tegame, questa si stacchi senza problemi.

In un altro tegame, cuoci la passata con un po’ di olio e burro, un bicchiere scarso di acqua, un pizzico di sale e il basilico (ricorda di lavarlo).

Cuoci per una decina di minuti, mescolando, su fiamma medio bassa.

Taglia la frittata a strisce e unisci al pomodoro, mescola, cuoci uova e pomodoro, insieme, per due minuti. Spegni, aggiungi del basilico fresco sminuzzato e lascia riposare coperto per almeno 10 minuti prima di servire.

Uova e pomodoro

2 Commenti

  • Carolina
    Posted 29 Luglio 2020 at 9:06 AM

    Così semplice e così speciale. Grazie Monica

Lascia un commento

0/100

© 2024 Tortellini&Co. All Rights Reserved.