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Sugo di moscardini e polenta di ceci

Sugo di moscardini alla Romagnola e polenta di ceci

Sto passeggiando nelle vie del Quadrilatero che, a Bologna, è area di mercato sin dal Medioevo. Mi fermo a guardare il pesce esposto sui banchi di una pescheria e seguendo un impulso acquisto dei moscardini. Con il sacchetto nella mano e in testa i consigli del pescivendolo (li trovi nella ricetta), ripenso al sugo profumato e denso…

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Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti

Le salsicce del signor Giovanni, una pentola e tre ingredienti

Salsicce, peperoni e patate. Questi sono gli ingredienti principali del piatto di salsicce che preparava Giovanni. Un piatto semplice, della tradizione contadina romagnola, che ti conquisterà. Come dico spesso, semplice non vuol dire banale. Le salsicce del signor Giovanni Giovanni e la moglie Laura sono amici dei miei genitori da una vita. Lei è magra e piccola di statura. Lui…

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Pasticcio di carne e patate

Pasticcio di carne e purè di patate. Storie di cucina europea

Il pasticcio di carne e patate ha origini britanniche ed è la ricetta giusta per parlare di cucina europea.   Cucina europea Italiani e francesi hanno creato le basi della cucina moderna e contemporanea in Europa e nel mondo occidentale. Forse per questo, a volte, dimentichiamo che anche la nostra cucina è ricca di contaminazioni. Senza voler ripercorrere…

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Frittata trippata

Frittata trippata, piatto della tradizione contadina

Frittata trippata... Ma c'è la trippa? No. È un piatto vegetariano che assomiglia, nell'aspetto, alla trippa. E da qui il nome. Frittata trippata o trippa finta. Quando sulle tavole dei contadini la carne era un bene di lusso, per fortuna, non mancava la fantasia. Le uova in trippa nascono così, come un camouflage della trippa che non c'era. La ricetta…

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