La minestrina o pastina in brodo con l’aggiunta del formaggio che sciogliendosi rende cremoso e avvolgente il piatto è un comfort food invernale della cucina di casa. Uno di quelli che quando eravamo bambini abbiamo mangiato tutti.
La minestrina, di solito, era il primo pasto dopo che un malanno di stagione mi aveva costretta a letto. Quel piatto di pastina in brodo, calda e cremosa, era il segnale che potevo mangiare di nuovo a tavola anche se indossando ancora il pigiama. Era una specie di bentornato alla vita che assaporavo affamata a ogni cucchiaio.
Sono trascorsi i decenni e la minestrina è ancora un piatto che mi conforta quando ho il naso chiuso per il raffreddore ma che sa anche curare e sollevare l’umore più nero.
È così anche per te?
In inverno, quando il mondo fuori è freddo e grigio, un piatto di minestrina calda è ciò di cui ho bisogno per stare meglio. È una ricetta che sembra nata per ammansire la stanchezza e rendere più sopportabile un leggero malumore o malessere. Questo piatto, che possiamo considerare una ricetta base tra quelle della cucina di casa, sembra avere una specie di super potere.
Immagina di tornare a casa, il freddo che punge la pelle e una lama di vento freddo che trova il modo di insinuarsi tra i nodi della sciarpa, e di essere accolto dal profumo confortante del brodo caldo che sobbolle dolcemente. E se non c’è nessuno ad aspettarti o, magari, sei tu la persona che di solito si occupa dei pasti?
In questo caso, aspetta che riavvolgo il nastro della storia.
Stai tornando a casa, fa freddo. Il pensiero che non ci sia nulla di pronto per soddisfare l’appetito e risollevare il tuo umore, rallenta il passo e non migliora la situazione.
Hai un sacchetto di minestrina e del Parmigiano? Una carota, una costa di sedano e una cipolla? Se tra dispensa e frigorifero hai tutto, accelera e corri a casa. Se mancano gli ingredienti, fermati a fare la spesa.
Finalmente sei nella tua cucina. Prepara una pentola veloce di brodo vegetale, se in freezer hai una crosta di Parmigiano aggiungila. Porta a bollore, cuoci per 20-30 minuti. Spegni, togli dalla pentola verdure e crosta di Parmigiano e versa la minestrina nel brodo caldo, sarà pronta in pochissimo tempo.
Nel frattempo puoi occuparti della tavola. Sistema tovaglioli e cucchiai, prepara le fondine per la minestra e il Parmigiano grattugiato. Per un tocco speciale, non dimenticare uno spicchio di formaggino che, insieme al Parmigiano, renderà cremosa la minestrina in modo irresistibile.
In una serata invernale, quella minestrina diventerà la cosa più buona del mondo. Sono passati i decenni e la minestrina ha ancora questo effetto su di me.
Minestrina in brodo
La forza di questo piatto è che si prepara in pochi minuti.
Puoi utilizzare un brodo leggero di pollo, che dona un sapore delicato e nutriente, oppure scegliere un brodo di verdure, più rapido da realizzare (quello che ho indicato nel testo della ricetta).
Per renderlo più gustoso, aggiungi una crosta di Parmigiano: arricchisce il brodo dandogli un sapore intenso e avvolgente.
Infine, aggiungi un formaggino o un pezzetto di formaggio che si scioglie e spolvera con abbondante Parmigiano grattugiato.
La minestrina è più di un semplice piatto.
È il manifesto della cucina di casa, un simbolo di cura e affetto, un rimedio che vale come un monito: chi trova soddisfazione e felicità nelle piccole cose, è una persona fortunata.
Buona cucina, Monica
Formati di pasta adatti per la minestrina:
- Anellini
- Conchigliette
- Corallini
- Stelline
- Farfalline
- Puntine
- Risoni
- Quadrucci
- Filini
- Tempestine
Due ricette di brodo (per quando hai più tempo)
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Minestrina in brodo con il formaggio
Ingredienti
- 30 g di carota
- 30 g di sedano
- 30 g di cipolla
- 2 foglie di alloro facoltativo
- circa 100-150 g di crosta di Parmigiano Reggiano
- 2 g di sale grosso
- 500 ml di acqua fredda
- 120 g di stelline
- 10 g di Parmigiano reggiano grattugiato o Pecorino
- 5 g di cheddar grattugiato o altro formaggio a pasta dura
- 2 formaggini (circa 30 g l'uno) oppure formaggio morbido come stracchino
Istruzioni
- Se aggiungi la crosta del Parmigiano, prima lavala sotto acqua corrente e usa una grattugia per eliminare lo strato più superficiale della crosta stessa.
- Sistema in una pentola capiente carota, sedano, cipolla, sale grosso. Se li hai in casa aggiungi anche alloro e una crosta di Parmigiano. Copri con acqua fredda.
- Metti il tegame sul fuoco, porta a bollore, poi abbassa il fornello e continua la cottura a fuoco medio-basso su fornello piccolo per 20-30 minuti.
- Spegni il brodo e usando un mestolo forato togli verdure, crosta e foglie di alloro. Assaggia e aggiusta di sale se serve. Conserva crosta di Parmigiano e verdure per altri utilizzi.
- Riporta a bollore il brodo, se è troppo puoi metterne da parte 150-200ml e conservare in frigorifero per alcuni giorni, versa la minestrina e segui le indicazioni dei tempi di cottura. Mescola di tanto in tanto.
- Versa la minestrina in brodo nel piatto, copri con il brodo, aggiungi in ogni piatto i formaggi grattugiati, mescola, sistema il formaggino al centro del piatto, se ti piace aggiungi un filo d'olio d'oliva o un fiocco di burro. Servi immediatamente con altro Parmigiano a parte.
Consiglio
- Considera di frullare le verdure e aggiungerle al brodo. Elimina la crosta di parmigiano, quindi trasferisci le verdure in un robot da cucina con l'aiuto di una schiumarola. Aggiungi un paio di mestoli di brodo e frulla fino a ottenere una purea omogenea. Rimetti la purea di verdure nella pentola e portare a ebollizione per cuocere la pastina.
- Puoi preparare il brodo in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcuni giorni.
