• Se aggiungi la crosta del Parmigiano, prima lavala sotto acqua corrente e usa una grattugia per eliminare lo strato più superficiale della crosta stessa.
• Sistema in una pentola capiente carota, sedano, cipolla, sale grosso. Se li hai in casa aggiungi anche alloro e una crosta di Parmigiano. Copri con acqua fredda.
• Metti il tegame sul fuoco, porta a bollore, poi abbassa il fornello e continua la cottura a fuoco medio-basso su fornello piccolo per 20-30 minuti.
• Spegni il brodo e usando un mestolo forato togli verdure, crosta e foglie di alloro. Assaggia e aggiusta di sale se serve. Conserva crosta di Parmigiano e verdure per altri utilizzi.
• Riporta a bollore il brodo, se è troppo puoi metterne da parte 150-200ml e conservare in frigorifero per alcuni giorni, versa la minestrina e segui le indicazioni dei tempi di cottura. Mescola di tanto in tanto.
• Versa la minestrina in brodo nel piatto, copri con il brodo, aggiungi in ogni piatto i formaggi grattugiati, mescola, sistema il formaggino al centro del piatto, se ti piace aggiungi un filo d'olio d'oliva o un fiocco di burro. Servi immediatamente con altro Parmigiano a parte.

Consiglio

• Considera di frullare le verdure e aggiungerle al brodo. Elimina la crosta di parmigiano, quindi trasferisci le verdure in un robot da cucina con l'aiuto di una schiumarola. Aggiungi un paio di mestoli di brodo e frulla fino a ottenere una purea omogenea. Rimetti la purea di verdure nella pentola e portare a ebollizione per cuocere la pastina.
• Puoi preparare il brodo in anticipo e conservarlo in frigorifero per alcuni giorni.