Montebianco con patata dolce americana

Sei pronto a scalare il Montebianco con me?

Questo dolce al cucchiaio, tipico del nord Italia, e probabilmente di origine francese, ha due ingredienti base: purè di castagne e panna montata.

Molto zuccheroso, molto buono, molto semplice.

Ricetta del dolce Montebianco rivisitato

La ricetta del Montebianco rivisitato.

A casa era un dessert delle occasioni speciali.
E visto che non si mangiava spesso, ogni volta era una vera festa.

Oggi -purtroppo- a casa si prepara raramente e difficilmente si trova al ristorante.

Certo, cuocere e pulire le castagne è un lavoro lungo, e anche se le castagne secche o surgelate (già pulite), accorciano i tempi della preparazione, devono comunque bollire a lungo nel latte prima di poter essere lavorate.

Non mi succede spesso di rivisitare i piatti della tradizione.
Ma ho voluto usare un ingrediente che amo, come le patate dolci americane a pasta bianca, per rendere la preparazione del Montebianco più facile, veloce, meno dolce e più economica.

L’ingrediente con cui ho rivisitato la ricetta tradizionale del montebianco mi riportano a un tempo lontano. Si tratta delle patate americane. La nonna le cuoceva nel forno e, spesso, erano il dolce delle serate invernali davanti alla tv, io e lei, entrambe ghiotte di quel semplice mangiare e di vecchi film americani, quelli col lieto fine assicurato. O delle serate dove i grandi giocavano a carte mentre io restavo nei paraggi colorando qualche album.

La patata americana, quella bianca e dolce è un cibo dei ricordi anche se non le mangio più tanto spesso. Guardandole impilate sui banchi del mercato ho provato un moto di nostalgia e un fremito. Si è già accesa la lampadina anche a te, vero?

Ricetta del dolce Montebianco rivisitato

Ricetta del dolce Montebianco rivisitato

Una ricetta speciale per occasioni importanti.

Le patate dolci americane, quelle a pasta bianca, per farinosità, dolcezza e sapore ricordano le castagne.

Per cuocerle non c’è bisogno di un tegame sul fuoco da controllare, cuociono nel forno e, dopo raffreddate, sono da sbucciare e schiacciare con lo schiacciapatate.

Si mescola il purè con cacao amaro e poco zucchero. Poi si tratta di montare la panna, ricoprire il dolce e decorare.

Il risultato? Il Montebianco è pronto in un’ora (se prendi le patate già cotte anche in mezz’ora), ed è ancora un dessert al cucchiaio che riempie di gioia.

E’ senza glutine, uova e burro.

Se fare la cupola ti spaventa, invece di usare la tasca da pasticciere, vai di cucchiaiate e stendi. Usa una teglia rettangolare, copri il fondo con la purea di patate e ricopri di panna, come se fosse un tiramisù.

Se non dici d’averlo fatto con le patate, scommetto che nessuno si accorgerà del trucco. Cosa ne pensi?

Buona cucina delle Feste, Monica

Keep in Touch.

Per restare sempre aggiornato e non perdere nuove ricette e articoli, iscriviti alla newsletter di Tortellini&CO. Niente spam, solo cose carine.

Stai in Rete.

Se ti va, puoi seguirmi su InstagramPinterest e Facebook.

Ricetta del dolce Montebianco rivisitato

Consigli

Schiaccia le patate con lo strumento che usi per fare il purè, così il composto rimane più gonfio e arioso. Se non lo possiedi, non disperare, puoi schiacciarle anche con la forchetta.

Se non vuoi rinunciare del tutto alle castagne, aggiungi il contenuto di un sacchetto di quelle bollite, si trovano facilmente in commercio e, di solito, sono circa 50g.

Prima di montare la panna, metti le fruste in freezer per circa 5-10 minuti e la panna in frigorifero, o anche freezer.

Per aromatizzare la panna aggiungi semi di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia.

Decora come preferisci. Puoi usare gocce di cioccolato fondente o granella. Ma per me la decorazione più elegante e tradizionale del Montebianco resta la violetta di zucchero.

Infine, se sei per i dolci poco dolci, puoi anche non mettere lo zucchero. L’ho provato anche così e funziona.

Montebianco di patata dolce Americana


per 6 persone
Ingredienti


patate americane, circa 500g
cacao amaro in polvere, 30g
panna liquida per dolci, circa 250g
zucchero a velo, 125g
granella di cioccolato fondente per decorare
vaniglia naturale, 1/2 cucchiaino


Procedimento


La preparazione di questo dolce strepitoso è molto semplice. Quindi respira.

Metti le patate, con la buccia, nel forno non ventilato e già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti). Fai la prova stecchino, se sono morbide, sono pronte.

Lascia raffreddare, elimina la buccia e passa la polpa nello schiacciapatate.

Prima di questa operazione, riponi le fruste e anche la panna nel congelatore per circa 5 minuti.

Raccoglie la purea in una ciotola, mescola con metà zucchero e cacao e ripassa tutto con lo schiacciapatate.

Metti la purea al centro del piatto di portata che hai scelto, formando una cupola, e metti da parte. Come nella foto che trovi sotto la ricetta.

Monta la panna con le fruste ghiacciate, quando inizia a montare aggiungi zucchero e vaniglia. Usando un cucchiaio, trasferisci la panna in una tasca da pasticcere, quelle usa e getta, e ricopri il dolce.

Prima di servire, guarda che i bordi del piatto siano ben puliti, altrimenti usa della carta da cucina bagnata, decora con piccole praline di cioccolato o violette di zucchero.

Guarda il dolce e pensa che lo hai fatto tu, non mancare di farti i complimenti e porta in tavola.

Puoi farlo anche il giorno prima ma ti consiglio di ricoprire con la panna solo il giorno in cui desideri servire il dessert.

Purè di patata dolce americana

 

LASCIA UN COMMENTO

Please enter your comment!
Please enter your name here