Torta di mascarpone e salsa di lamponi, senza cottura in forno

Questa torta di mascarpone nasce da una esigenza ben precisa.
Quella di realizzare un dolce semplice eppure goloso quando il tempo è tiranno.

Non so se capita anche a voi, a me succede spesso. In occasione di festività e ricorrenze, proprio quando vorrei avere più tempo per fare le cose “a regola d’arte”, le lancette dell’orologio mettono inesorabilmente in atto una congiura volta a sottrarmi tempo.
Per una volta ho deciso di lasciare di stucco le lancette birichine.

Sfogliando le ricette di casa in cerca di un’idea semplice, mi sono ricordata che mia nonna Sara ricorreva al mascarpone tutte le volte che voleva fare bella figura. Era una grande amante di mascarpone e ricotta. Non so in quante delle sue ricette ricorrono questi due ingredienti.

In particolare, se capitavano ospiti con poco preavviso, lei preparava una semplice crema di mascarpone, solo con l’aggiunta dello zucchero al velo, che veniva servita in coppette di vetro con aggiunta di frutta a pezzetti. Il suo segreto era montarla abbastanza da farla diventare gonfia e soffice come panna.

Torta di mascarpone e salsa di lamponi, senza cottura in forno

Dalla crema alla torta di mascarpone 

Non ricordo di avere mai visto nessuno resistere a quella semplice bontà.
E partendo proprio da quella crema al mascarpone con frutta fresca, nasce la torta di mascarpone, senza uova e che non richiede cottura in forno. Utilizzando i biscotti giusti, può diventare anche senza glutine.
Ho aggiunto una semplice base di biscotti sbriciolati, che non ha bisogno di alcuna cottura.
Ho aggiunto il profumo dell’estratto di vaniglia naturale alla crema e alla salsa espressa di lamponi, ma voi potete scegliere un altro aroma. Magari lo zenzero?

Sappiatemi dire. Buona cucina, Monica, xo

Consigli

  • Questa torta si può preparare con 1 o 2 giorni d’anticipo. Conservate in frigorifero.
  • Se preferite, potete coprire la torta con frutta fresca tagliata a pezzettini. In questo caso, ricordatevi di aggiungere succo di limone per evitare che annerisca e un cucchiaio di zucchero in modo che non risulti troppo aspra.
  • Questa torta senza cottura non conosce stagione. E’ sempre buona!

Torta di mascarpone e salsa di lamponi, senza cottura in forno

Ricetta


Ingredienti
per 6-8 persone
stampo 22 cm diametro


per la base

biscotti, tipo Digestive, circa 200 g
80 g di burro, sciolto
1 cucchiaio scarso di sciroppo d’acero

crema di mascarpone

mascarpone Virgilio, 500 g
zucchero al velo, 150 g
1 cucchiaino di vaniglia naturale

salsa di lamponi

lamponi, 120 g circa
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di vaniglia naturale


Procedimento


Base
Riducete in briciole i biscotti, senza che diventino polvere.
Mescolate i biscotti sbriciolati con il burro fuso e lo sciroppo d’acero.
Foderate una teglia con carta forno e ricoprite con i biscotti, in modo da formare la base.
Lasciate riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Salsa di lamponi
Mettete in un pentolino antiaderente i lamponi, precedentemente lavati e asciugati delicatamente, con lo zucchero e la vaniglia. Portate a bollore e poi abbassate subito la fiamma, cuocete sino a quando la frutta è morbida e leggermente caramellata (circa 6-7 minuti).
Tenete da parte e lasciate raffreddare completamente.

Crema di mascarpone

Per lavorare meglio il mascarpone, tenetelo fuori frigorifero per circa ½ ora.
Montate mascarpone, zucchero al velo e vaniglia con la frusta elettrica.

Versate sulla base la crema di mascarpone, coprite con la salsa di lamponi e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Prima di servire, spolverate la torta con zucchero a velo per un bellissimo effetto frozen!

Torta di mascarpone e salsa di lamponi, senza cottura in forno


Tutte le mie ricette dolci e salate dove ho utilizzato formaggio tra gli ingredienti,
le trovate
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