Biscotti Digestive: la ricetta originale!

Digestive!
i biscotti mi piacciono. Tutti.
Mi piace mangiarli, cucinarli, regalarli.

A Casa Nora, il r&b che gestisco con mio marito, vicino al vassoio delle tisane, lascio sempre dei biscotti per i miei ospiti. Il mio caro Mr. Bolognese mi ha suggerito, tra i vari quaderni che trasformo in ricettari, di dedicarne uno ai biscotti, per annotare tutte le ricette che man mano cucino. L’idea mi piace e, dal 2019, coglierò il suggerimento per organizzare diversamente i ricettari di casa.

Non solo una sequenza di ricette raccolte senza un ordine preciso ma ricettari a tema, raggruppando le ciambelle da colazione, quelle da tè, i dessert, i primi piatti, le salse, gli arrosti, i vasetti golosi dolci e salati. Così sarà più facile trovare quello che cerco. Più ordinato. Forse anche più bello.

Tu hai uno o più quaderni dove appunti le ricette da provare?

Digestive: molte prove prima di trovare la ricetta giusta

L’ispirazione. Stavo guardando il programma di Guy Fieri A Tavola con Guy su Food Network. Gira gli Stati Uniti e il mondo cucinando e assaggiando. Un lavoro meraviglioso, no? Quando l’ho visto preparare i Digestivi in una panetteria della Virginia, ho preso nota degli ingredienti di questi biscotti che esistono dal 1839.

In che senso allora “la mia ricetta”? Ho letto tante ricette italiane e straniere, ho utilizzato gli ingredienti originali, ho attribuito a ciascun ingrediente una quantità che mi sembrava ragionevole sulla base della mia esperienza di colazionista (preparatrice seriale di dolci e biscotti da colazione), ho iniziato a impastare e cuocere e…

Le prime due infornate sono andate molto male. La prima si è bruciata. La seconda era un biscotto ma non un Digestive. Mi sono un po’ arrabbiata con me stessa per non avere dato ascolto alla mia voce interiore che mi diceva che lo zucchero era ancora troppo, il burro anche e i tempi di cottura di quasi tutte le ricette che si trovano in rete, sbagliati.

Se vuoi cuocere questi biscotti per 20 minuti, come recitano la maggior parte delle ricette che affollano il web, sei libero di bruciare e buttare via tutto. Altrimenti fidati di una persona che ha sbagliato provando, fino a quando ha finalmente messo a punto una ricetta onesta, che funziona e non è un semplice copia-e-incolla di errori altrui.

Sii originale, in cucina e nella vita, è l’autenticità che rende unici i sapori e le persone.

Monica


Biscotti metafora di vita

Che sia questa una metafora di vita da cui trarre insegnamento? Tu ti fidi del tuo istinto?
Nel 2019 voglio credere di più in me stessa e nelle mie emozioni.

La fiducia in noi stessi deve crescere dentro di noi, dobbiamo coltivarla senza avere paura di sbagliare. Perché sbaglieremo di certo, prima o poi. Ma non è normale? Per quel che mi riguarda, farò ammenda e andrò avanti. Ma se sbaglio, voglio sbagliare con la mia testa. Anche gli errori, il modo in cui cadiamo, come ci rialziamo, dicono molto di noi. Io non voglio che i miei errori dicano di me che sono una fotocopia identica a mille altre. Voglio coltivare la mia originalità anche nell’errore.


Ricetta


Per circa 25-30 biscotti


farina integrale, 110 g
farina d’avena integrale, 100 g
burro, 100 g
zucchero di canna, 60 g
latte, 2 cucchiai
sale marino, 1/2 cucchiaino raso


Procedimento


Sciogli il burro in un pentolino.
In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi, aggiungi latte e burro sciolto.
Mescola prima con l’aiuto di una una spatola, poi con le mani.
Lascia riposare in frigorifero per 15 minuti, non di più.
Stendili col matterello ad una altezza di circa 4mm, ricava dei tondi, fai i caratteristici buchetti decorativi con l’aiuto di uno stecchino, disponi su una teglia coperta di carta forno e cuoci in forno non ventilato e già caldo (180 gradi) per 7 minuti circa. Il biscotto deve essere leggermente dorato e, anche se sembra ancora morbido, sforna e lascia raffreddare. In questa fase il Digestive diventerà croccante ma non troppo, proprio come l’originale!

Per renderli più golosi, ricoprirli di cioccolato.

Digestive


Tra i miei biscotti preferiti, ci sono quelli alle noci. Se vuoi dare uno sguardo alla ricetta, eccola QUI

 

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