Torta di prugne dell’Appennino bolognese

La torta di prugne dell’Appennino bolognese fa parte della tradizione culinaria della mia terra ed è un dolce dal sapore un po’ antico e molto buono.

Di confine

Sono nata sul confine tra Emilia e Romagna.
Precisamente a Imola, cucina e cultura romagnola in territorio emiliano. La famiglia del babbo, che ha origine sul confine tra Romagna e Toscana, aggiunge altri colori, sapori e accenti a un quadro variegato.

E io? A quale territorio appartengo?
A Imola e alla Romagna per nascita, radici, famiglia e dove ho lavorato a lungo, oppure a Bologna e quindi all’Emilia per studi universitari, di nuovo lavoro, casa, abitudini.

Una vita sospesa, spesso accompagnata dall’impressione di appartenere a ogni luogo e quindi a nessun luogo.

Potresti obiettare che avendo scelto il nome Tortellini per il blog, ho già dato la risposta. In realtà non è così.
A casa, i tortellini erano la minestra del pranzo di Natale e, di conseguenza, il piatto a più alto tasso di emozioni. Quello più iconico, ma non il più rappresentativo, visto che il resto dell’anno aveva il sapore di passatelli, cappelletti e strozzapreti.

Sapori della mia terra

Devo farti una confessione.
Mi vergognavo di essere nata in provincia e mi sentivo emiliana, non romagnola.
Appena ho potuto, sono scappata via.

Una volta arrivata a Bologna tra lavoro, nuovi amici e i corsi all’Università, ho respirato. Finalmente ero dove credevo di voler essere.

Alcuni decenni dopo ho recuperato quella appartenenza che avevo mortificato e respinto.
Oggi sono fiera del mio essere una donna di confine che è nata in provincia.
La periferia mi ha dato una ingenuità e una fame di vita che, solo di recente, ho compreso quanto siano stati e siano tutt’ora preziosi.

Cucino ricette della tradizione romagnola ed emiliana sentendo che mi appartengono entrambe e che sono la somma, per nascita e scelte di vita, della donna che sono.
E che, con lo stesso diritto, mi appartengono anche tutti quei sapori che ho incontrato durante il cammino.

Oggi cucino per ricordarmi chi sono e da dove vengo.
E visto che ho già fatto un bel pezzo di viaggio, la mia tavola è ricca di sapori.
Ma non dimentico la fatica per raggiungere questa nuova consapevolezza.

La torta di prugne dell’Appennino bolognese

È un mattino di inizio novembre e di nebbia.
Nella piccola casa di Pietracolora, una paesino di circa duecento anime dell’Appennino bolognese, il camino è già accesso. Sul tavolo, ad accoglierci, caffettiera e torta.

Il guscio esterno del dolce è una frolla ricoperta di zucchero a velo. Di fatto una crostata ricoperta.

Quando la padrona di casa inizia a tagliare le fette, nella stanza, tra quello della legna e del caffè, si insinua un nuovo profumo. È cioccolato, penso, prima che ne arrivi un altro più fresco e fruttato.

Davanti a me, su un vecchio piatto sbeccato da dessert, c’è una fetta di torta che non ho mai visto e assaggiato: la torta di prugne dell’Appennino. Essendo un dolce della tradizione contadina bolognese, non potevano mancare gli amaretti che, da queste parti, sono di casa.

Amaretti sbriciolati, mandorle tritate finemente e cacao sono il ripieno che copre le prugne. Poi assaggio e, finalmente, capisco la ragione per cui si chiama torte di prugne e non di amaretti e cacao.

Da fare, assaggiare, condividere. Persino regalare.

Buona cucina, Monica

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