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Passatelli in brodo. Ricetta di casa

Questa dei passatelli è una ricetta della tradizione romagnola che, un po' come me, è stata adottata da Bologna. Sebbene i passatelli siano molto amati nella città felsinea, nascono in Romagna. A casa mia, per quanto sul confine tra l'Emilia e la Romagna, dove i tortellini non i cappelletti erano il piatto del pranzo di Natale e…

DiMonica14 Maggio 20212Comments

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Insalate & Contorni PORTATA RICETTE

Cipolline in agrodolce al balsamico e il ruolo dei contorni

E se il contorno non fosse solo una nota di colore che fa da spalla alla pietanza protagonista? Contorni e tavole. Se invece quel piatto di verdure fosse l'indicatore per misurare l'importanza di un pasto? Cucinando le cipolline in agrodolce pensavo che preparo questa ricetta per occasioni speciali o, al contrario, per rendere speciale un pranzo diversamente…

DiMonica7 Aprile 20210Comments

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OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Pagnotta di Pasqua romagnola, una semplice “loveria”

Pagnòta ad Pasqua o pagnotta di Pasqua. Una vera loveria romagnola (loveria è un termine dialettale che indica una cosa buona, una golosità). In Romagna la tradizionale colomba ha l'aspetto della pagnotta con la croce. È un lievitato semi dolce, la mia versione è davvero poco dolce, che assomiglia a un pan brioche soffice, arricchito con le…

DiMonica29 Marzo 20216Comments

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Bologna Food Ciambelle e Biscotti Colazione e Merenda OCCASIONE PORTATA RICETTE

Zuccherini montanari, biscotti dell’Appennino e ricetta di confine

Quando sei abituato a mangiare gli zuccherini montanari sin da quando sei bimbo, capita di non farsi troppe domande sulla loro storia. Conosci questi biscotti? Sono croccanti, ricoperti di glassa e profumano di anice. Ricetta dell'Appennino tosco-emiliano Gli zuccherini montanari raccontano le caratteristiche economiche, agricole, culturali e sociali comuni all'interno di un'area geografica che pure è divisa…

DiMonica29 Gennaio 20216Comments

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di salsiccia alla bolognese

Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c'è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte…

DiMonica16 Gennaio 20214Comments

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Bologna Food Desserts Il pranzo della domenica Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE

Torta di Tagliatelle o Torta Ricciolina, dolce tipico emiliano

Pellegrino Artusi dedica due ricette alla Torta Ricciolina o Torta di Tagliatelle (anche se la dicitura più corretta sarebbe Torta di Tagliatelline visto che si usano i tagliolini e non le tagliatelle all'uovo). Di questo dolce esistono diverse varianti e più di una città rivendica la ricetta come propria. Conoscere le sue origini è quindi l'unico modo…

DiMonica17 Ottobre 202012Comments

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Bologna Food INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Uova

Pasta all’uovo: impasto e sfoglia bolognese

La sfoglia bolognese si prepara con uova e farina. In generale, per fare impasto e sfoglia come da tradizione bolognese occorrono pochi ingredienti che mani sapienti trasformano in qualcosa di speciale. Una gran numero di formati di pasta fresca che rendono unico il patrimonio gastronomico italiano. Impasto e sfoglia bolognese ma anche emiliana e romagnola Lungo la via…

DiMonica24 Settembre 20208Comments

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Bologna Food OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Tigelle o crescentine montanare: ricetta della Via Emilia

Nella geografia dei sentimenti, le tigelle rappresentano un bel ricordo e una scoperta. Sono cresciuta in Romagna e le tigelle, o crescentine montanare, specialità emiliana, le ho scoperte e apprezzate solo dopo essermi trasferita a Bologna. Poi è vero che decenni fa non erano così diffuse come oggi che le trovi anche al supermercato. Ti dico…

DiMonica12 Settembre 202014Comments

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Bologna Food Gluten-Free INGREDIENTI Insalate & Contorni OCCASIONE PORTATA RICETTE

Friggione bolognese, ricetta della tradizione e sapori semplici

Sempre più spesso ho voglia di ricette che richiedono pochi ingredienti e quel tanto d’amore per dare il giusto sapore a ogni piatto. Come il friggione bolognese che, attenzione, non è una salsa di cipolle ma un vero e proprio piatto con identità, storia e anima. Friggione di Bologna (o romagnolo?) Nel 1886 la signora…

DiMonica21 Luglio 20207Comments

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Hamburger di mortadella: 100% sapore bolognese

Hamburger di mortadella: 100% sapore bolognese e 100% ricetta originale di Tortellini&CO. Saporito ma non troppo, morbido e gustoso. E, soprattutto, si prepara con tanta mortadella IGP, uno dei prodotti simbolo di Bologna, la mia città, e dell'Italia intera... perché piace a tutti, no? La mia ricetta Anni fa, era il 2015, dalla mia passione per hamburgers e…

DiMonica16 Maggio 20206Comments

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