Hamburger di mortadella: 100% sapore bolognese

Hamburger di mortadella: 100% sapore bolognese e 100% ricetta originale di Tortellini&CO.

Saporito ma non troppo, morbido e gustoso.
E, soprattutto, si prepara con tanta mortadella IGP, uno dei prodotti simbolo di Bologna, la mia città, e dell’Italia intera… perché piace a tutti, no?

La mia ricetta

Anni fa, era il 2015, dalla mia passione per hamburgers e mortadella, è nata l’idea di un panino che parlasse bolognese. Così ho iniziato a mettere a punto la mia ricetta.

Hamburger dopo hamburger, prova dopo prova, ho continuato ad aggiungere mortadella alla quantità complessiva del macinato fino a trovare una percentuale soddisfacente.

Alla mortadella macinata (o tritata a casa nel mixer) ho aggiunto sia lonza di maiale sia vitello (vanno bene entrambi per me). La salsiccia no, non va bene, rende tutto troppo grasso e copre gli altri sapori.

Si, perché in questo hamburger, la mortadella non è un sapore aggiunta al macinato. Al contrario, è una quantità generosa ed è questo particolare che rende unico e speciale l’hamburger di mortadella.

Mettendo a punto la ricetta ho persino discusso con il mio macellaio. Quando ho superato i due etti di mortadella su 500g di macinato, si è quasi ribellato. A 3 etti, ha detto no. O almeno, ha provato. Diceva che non avrebbe funzionato, che era sbilanciato, che non andava bene.

Ma io amo troppo sbagliare per ascoltare chi cerca di mettermi in guardia.
Certo, quasi sempre finisco a piedi uniti dentro a una pozzanghera trasudante tragedia. Questa volta no, avevo ragione io.

Di recente, ho ripreso la ricetta tra le mani e ho aggiunto alcuni dettagli. Ad esempio, il profumo della scorza del limone, che con la mortadella sta benissimo. E poi un pizzico di noce moscata e più ricotta. Infine, durante la cottura ho usato il succo di limone, niente olio o vino per sfumare (trovi tutto nel procedimento).

Hamburger di mortadella

L’hamburger che parla bolognese, quello con la mortadella buona, è un vero ruba cuori.
A me piace servirlo come tra due fette di buon pane ma tu puoi scegliere di cuocerlo nella grigliata oppure di servirlo come bistecca tipo svizzera e accompagnarlo con un contorno.

Naturalmente un buon hamburger deve essere corredato di salse, formaggio, verdure.
Per le salse, vedi tu, io ho usato maionese e salsa barbecue. Di recente, ho aggiunto il ketchup di prugne, che preparo con una mia ricetta, e posso dirti che è una bomba!

Il formaggio deve essere del tipo che fonde, un buon formaggio affettato sottile andrà bene.

Infine le verdure: scegli tra insalata, cipolla, cruda o caramellata, pomodoro ma anche cavolo rosso tritato finemente.

Buona cucina, Monica

Da provare

• Burger di lenticchie e patate

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Hamburger di mortadella

Portata Panini, Secondo

Cucina Bolognese

Keyword Hamburger di mortadella

Preparazione 30 minuti minuti

Cottura 5 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Ingredienti

• 250 g di mortadella
• 200 g di macinato di vitello o di lonza o misto
• 100 g di ricotta
• 1 g di sale
• scorza grattugiata di ½ limone non trattato facoltativo ma fortemente consigliato
• 1/2 cucchiaino di noce moscata facoltativo
• qualche foglia di basilico e di salvia e un rametto di rosmarino lavate e asciugate
• succo filtrato di uno o due limoni

Inoltre

• 4 fette di cipolla
• 4 fette di pomodoro
• 8 fette di formaggio
• salse
• olio d'oliva e sale q.b.

Istruzioni

• Trita finemente nel mixer la mortadella.
• In una ciotola unisci mortadella, macinato di carne, ricotta, sale, scorza grattugiata di limone e, se gradisci, noce moscata.
• Mescola l’impasto con le mani e dividi in 4 parti uguali (formando delle palline) per avere degli hamburgers di circa 100g l’uno oppure ricavane due per grandi mangiatori.
• Dai forma di hamburger alle palline usando usando l'apposito strumento o un coppa pasta o le mani (schiaccia l'impasto con il palmo della mano e pareggia i bordi). Metti da parte.
• Sistema le fette di cipolla in una padella con un una parte delle aromatiche, tieni da parte le altre, e un filo d’olio. Cuoci fino a quando le fette saranno morbide e leggermente abbrustolite (se vuoi aggiungi un cucchiaio di zucchero per un effetto caramellato).
• Taglia un pomodoro a fette ricavandone almeno 4, sistema in un piatto e condisci con sale e olio d’oliva.
• Taglia a metà il pane per farcirlo e metti da parte.
• Nella padella dove hai cotto la cipolla, sistema sul fondo le aromatiche e sopra gli hamburger poi cuoci a fiamma vivace per circa 3-4 minuti per lato sfumando con il succo di limone (se preferisci usa olio d’oliva).
• Nel frattempo, scalda sulla piastra i panini da entrambi i lati.

Assemblaggio del panino

• Sulla prima fetta di pane metti 2 cucchiaini di salsa (maionese e ketchup), poi una fetta di cipolla, una fetta di formaggio, l’hamburger di mortadella, ancora salsa, una fetta di pomodoro, una di formaggio, di nuovo salsa e chiudi il panino con l’ultimo strato di pane.

Consigli

• Quando prepari gli ingredienti, preriscalda il forno a 200 gradi, funzione statica,, così puoi tenere i panini al caldo mentre il formaggio diventa cremoso.