Le tagliatelle al forno sono uno dei miei piatti preferiti.
La ricetta unisce alcuni elementi che a me mettono sempre appetito: una pasta fresca che appartiene alla famiglia delle tagliatelle che, tra le paste all’uovo, è il mio formato preferito; pasta al forno, che amo sempre e comunque con pasta fresca o secca, corta o lunga; e, infine salsa besciamella.
Credo di avere già scritto da qualche parte che sono una ragazza balsamella. Cosa sarebbe infatti la vita senza questa sontuosa salsa che rende speciale ogni cosa che incontra?
Di solito, il processo creativo inizia con la scelta di una ricetta dalla lista di quelle in attesa di essere pubblicate sul blog. Dopo avere cucinato, fotografato e, a volte, filmato il procedimento, scrivo il testo, traduco i contenuti in inglese, infine condivido il piatto sul blog o nella newsletter. Poi, in un secondo momento, condivido anche sul mio profilo Instagram.
Questa volta le cose sono andate diversamente. Ho pubblicato la video ricetta dei tagliolini al forno su Instagram e ha ricevuto così tanto gradimento da decidere di pubblicarla anche sul blog.
Cosa che faccio con gran piacere perché è un piatto che ricordo sin da quando sono piccola. Per me ha il sapore dei pranzi in famiglia e, per questo motivo, non ho mai smesso di cucinarlo, con grande soddisfazione mia e di chi lo assaggia.
Spero sarà la stessa cosa per te.
Buona cucina, Monica
Pasta al forno: 3 ricette irresistibili
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Tagliatelle al forno, note di cucina per quando hai poco tempo
- Condimento: i funghi misti sott’olio rendono più veloce la preparazione del piatto. Sciacqua i funghi sotto acqua corrente e poi tagliali finemente a coltello.
- È la ricetta giusta per tutte le volte che hai poco tempo e una occasione speciale in vista. Per rendere più facile e veloce la preparazione, fai così: metti la besciamella in una ciotola capiente mentre la pasta cuoce in acqua bollente salata. Appena è pronta, metti da parte una tazza di acqua di cottura. Con un mestolo forato, trasferisci la pasta nella ciotola con la besciamella. Aggiungo sempre qualche cucchiaio di acqua di cottura visto che la pasta fresca tende ad assorbire i liquidi. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la salsa fluida. A questo punto unisci il condimento, mescola ancora, forma dei nidi, ricopri di parmigiano, copri con un foglio di alluminio e metti in frigorifero se servirai la pasta il giorno successivo, altrimenti cuoci in forno già caldo per una decina di minuti. A metà cottura elimina la copertura e raggiungi la gratinatura che preferisci.
Tagliatelle al forno con funghi e prosciutto
Ingredienti
- 400 g di funghi champignons puoi usare altri funghi o della zucca cotta e condita con un pizzico di noce moscata e olio d'oliva
- 50 g di burro
- 10 g di olio d'oliva
- 400 g di tagliatelle all'uovo
- 200 ml di besciamella
- 100 g di prosciutto crudo a cubetti, tagliato finemente a coltello o macinato puoi usare anche prosciutto cotto, pancetta dolce, affumicata oppure un mix di quello che preferisci
- 100 g di prosciutto cotto
- acqua di cottura della pasta, olio d'oliva o burro, sale q.b.
- 50 g di Parmigiano grattugiato + quello che serve per spolverare i nidi di tagliolini
Istruzioni
- Elimina il gambo dei funghi, pulisci il cappello con carta da cucina inumidita, taglia a fette sottili e cuoci in una padella con burro, olio e sale fino a quando il liquido dei funghi sarà del tutto assorbito e i funghi saranno morbidi. Lascia intiepidire prima di tritare i funghi a coltello. Metti da parte.
- Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata lasciando la pasta al dente: circa due-tre minuti.
- Nel frattempo, sistema la besciamella in una ciotola larga (ma tieni da parte un paio di cucchiai di salsa).
- Quando la pasta è al dente, metti da parte una tazza di acqua di cottura, scola e versa le tagliatelle nella ciotola con la besciamella.
- Preriscalda il forno a 190 gradi, funzione statica.
- Aggiungi nella ciotola delle tagliatelle anche uno o due mestolini di acqua di cottura, circa 4 cucchiai, e mescola vigorosamente.
- Ora unisci i funghi e il prosciutto (o i formaggi), altra acqua di cottura della pasta, un giro di olio d'oliva, 50 g di Parmigiano e mescola.
- Aiutati con un forchettone per formare 4 nidi o dei piccoli monticelli. Disponi i nidi affiancati in una teglia da forno dove avrai disposto qualche fiocco di burro. Distribuisci il condimento che avanza nella ciotola sulla cima dei nidi, un cucchiaio scarso di besciamella, spolvera con parmigiano.
- Copri la teglia con un foglio di carta alluminio, metti in forno e dopo 5 minuti elimina la copertura. Continua la cottura per altri 5 minuti o fino a raggiungere la doratura che piace a te.
Consiglio
- Puoi preparare i nidi di tagliatelle condite il giorno prima e conservare la teglia coperta in frigorifero. Riscalda nel forno seguendo le indicazioni della ricetta solo prima di servire.
- Se usi un mix di formaggi grattugiati o tagliati finemente a coltello, il primo piatto diventa vegetariano
