• Elimina il gambo dei funghi, pulisci il cappello con carta da cucina inumidita, taglia a fette sottili e cuoci in una padella con burro, olio e sale fino a quando il liquido dei funghi sarà del tutto assorbito e i funghi saranno morbidi. Lascia intiepidire prima di tritare i funghi a coltello. Metti da parte.
• Cuoci le tagliatelle in acqua bollente salata lasciando la pasta al dente: circa due-tre minuti.
• Nel frattempo, sistema la besciamella in una ciotola larga (ma tieni da parte un paio di cucchiai di salsa).
• Quando la pasta è al dente, metti da parte una tazza di acqua di cottura, scola e versa le tagliatelle nella ciotola con la besciamella.
• Preriscalda il forno a 190 gradi, funzione statica.
• Aggiungi nella ciotola delle tagliatelle anche uno o due mestolini di acqua di cottura, circa 4 cucchiai, e mescola vigorosamente.
• Ora unisci i funghi e il prosciutto (o i formaggi), altra acqua di cottura della pasta, un giro di olio d'oliva, 50 g di Parmigiano e mescola.
• Aiutati con un forchettone per formare 4 nidi o dei piccoli monticelli. Disponi i nidi affiancati in una teglia da forno dove avrai disposto qualche fiocco di burro. Distribuisci il condimento che avanza nella ciotola sulla cima dei nidi, un cucchiaio scarso di besciamella, spolvera con parmigiano.
• Copri la teglia con un foglio di carta alluminio, metti in forno e dopo 5 minuti elimina la copertura. Continua la cottura per altri 5 minuti o fino a raggiungere la doratura che piace a te.

Consiglio

• Puoi preparare i nidi di tagliatelle condite il giorno prima e conservare la teglia coperta in frigorifero. Riscalda nel forno seguendo le indicazioni della ricetta solo prima di servire.
• Se usi un mix di formaggi grattugiati o tagliati finemente a coltello, il primo piatto diventa vegetariano