La piada dei morti (pida di murt) è un dolce tipico autunnale romagnolo, in particolare della provincia di Rimini e e dei comuni di San Mauro Pascoli, Gatteo e Savignano sul Rubicone in provincia di Forlì-Cesena.
Questa piada che, a dispetto del nome, assomiglia a una focaccia, ha un impasto dolce ed è tipica del periodo che va da ottobre a novembre e per la ricorrenza dei morti, il 2 novembre.
Le origini della piada dei morti
Le origini sono molto antiche e se si chiama piada nonostante sembri una focaccia, non bisogna dimenticare che la piadina delle origini era chiamata piada. Diventerà piadina, diminutivo di piada, solo a metà del Novecento quando compiendo l’ultima trasformazione assumerà le sembianze del prodotto che conosciamo oggi.
La prima citazione documentata di un cibo chiamato piada risale al XIV secolo.
Nella Descriptio Romandiole, (1371), una sorta di statistica-censimento fatta redigere a fini fiscali da Papa Urbano V, l’autore descrive due piade molto grandi, lievitate e probabilmente condite con lardo, più simili a ciò che oggi conosciamo come focaccia o spianata.
Se la versione antica e povera della piada era un pane azzimo, piatto e sottile, preparato con farine scadenti e acqua, la versione più ricca era lievitata e poteva essere sia dolce sia salata. Ancora nel corso del XX secolo la piada dolce si impastava con latte, zucchero o miele, uova e frutta secca. Ingredienti disponibili solo alla tavola alta, quella dei signori.
La piada dolce che sembra una focaccia è un impasto che abbiamo perso da tempo e che è arrivato a noi grazie alla tradizionale piada dei morti anche se non conosciamo la ragione della sopravvivenza proprio di questa versione legata alla commemorazione dei defunti.
Ti lascio la ricetta, di veloce e facile esecuzione. Di fatto è una ciambella poco dolce che puoi gustare a colazione e merenda, oppure dopo cena con un bicchiere di vino dolce come Cagnina o Albana dolce. Una volta, la piada dei morti si impastava con il mosto che oggi è stato sostituito da un bicchierino di vino rosso, per alcuni bianco o di grappa. Un’altra caratteristica di questo dolce è che si prepara con olio d’oliva.
Buona cucina, Monica
Tra le ricette tradizionali legate alla ricorrenza dei morti che stanno scomparendo, c’è quella dei biscotti detti Fave dei morti: QUI trovi la ricetta.
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Piada dei morti
Equipment
- teglia rotonda, 20 cm circa di diametro
Ingredienti
- 50 g di uvetta sultanina
- 7 g di lievito di birra secco + 50 ml di acqua calda
- 300 g di farina 00 + quella per la spianatoia
- 80 g di zucchero semolato o di canna
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di olio d’oliva
- 90-100 ml di latte a temperatura ambiente dipende da quanto liquido assorbe la farina
- 1 bicchierino di vino rosso o bianco oppure grappa circa 20 g
- 1 uovo
Inoltre
- 15 g di pinoli
- 5 noci, i gherigli
- 20 g di mandorle sbucciate
- latte per spennellare
Istruzioni
- Metti l’uvetta in una ciotola e copri con acqua calda. Tieni da parte.
- Sciogli il lievito di birra in poca acqua calda, per reidratarlo e metti da parte.
- In una ciotola prepara l’impasto unendo farina, zucchero e sale. Mescola prima di aggiungere olio, latte, vino/grappa, uovo.
- Nel frattempo, scola l’uvetta e asciugala con un foglio di carta da cucina. Tieni a portata di mano.
- Impasta prima con una forchetta o un cucchiaio, aggiungi l’uvetta, poi rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata, spolvera con altra farina anche la superficie e impasta energicamente per qualche minuto. Ogni tanto, se serve, infarina le mani. L’impasto deve risultare omogeneo e un po’ appiccicoso.
- Rivesti una teglia con carta forno, ungi il fondo con poco olio d’oliva e sistema l’impasto al centro. Con le mani leggermente unte schiaccia con delicatezza l’impasto dal centro verso l’esterno.
- Decora con noci, pinoli e mandorle.
- Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per un’ora.
- Nel frattempo, porta il forno a 180 gradi, funzione statica.
- Prima di mettere nel forno, spennella con poco latte la superficie.
- Cuoci in forno già caldo per un’ora o fino a quando la piada dei morti è dorata in superficie e inserendo uno stecchino di legno esce asciutto.
- Sforna e lascia raffreddare prima di tagliare a fette. Se vuoi puoi spennellare con miele.
Consiglio
- Conserva fuori frigorifero, coperta, per alcuni giorni.
