La piada dei morti (pida di murt) è un dolce tipico autunnale romagnolo, in particolare di alcune aree della provincia di Rimini e di Forlì Cesena. Le tracce più note portano a San Mauro Pascoli, dove nacque il poeta Giovanni Pascoli, Gatteo e Savignano sul Rubicone.
Con questa piada che, a dispetto del nome, è dolce e assomiglia a un pane focaccia, si celebra la ricorrenza dei morti, il 2 novembre ma, soprattutto una volta, molti la preparavano durante tutto il mese di ottobre per usare la saba, un altro sapore tipico di questa stagione dell’anno legata alla vendemmia e ai suoi acini.
Le origini della piada dei morti
Le origini sono molto antiche e se si chiama piada nonostante sembri una focaccia, non bisogna dimenticare che anche la piadina delle origini era chiamata piada.
Diventerà piadina, diminutivo di piada, solo a metà del Novecento quando, compiendo l’ultima trasformazione, assume le sembianze del prodotto che conosciamo oggi.
La prima citazione documentata di un cibo chiamato piada risale al XIV secolo.
Nella Descriptio Romandiole, (1371), una sorta di statistica-censimento fatta redigere a fini fiscali da Papa Urbano V, l’autore descrive due piade molto grandi, lievitate e probabilmente condite con lardo, più simili a ciò che oggi conosciamo come focaccia o spianata.
Se la versione antica e povera della piada era un pane azzimo, piatto e sottile, preparato con farine scadenti e acqua, la versione più ricca era lievitata e poteva essere sia dolce sia salata. Ancora nel corso del XX secolo la piada dolce si impastava con latte, zucchero o miele, uova e frutta secca. Ingredienti disponibili solo per chi aveva una certa disponibilità economica.
Ti lascio la ricetta, di veloce e facile esecuzione. Di fatto è una ciambella poco dolce che puoi gustare a colazione e merenda, oppure dopo cena con un bicchiere di vino dolce come Cagnina o Albana dolce.
Una volta, la piada dei morti si impastava con il mosto che oggi è stato sostituito da un bicchierino di vino rosso, per alcuni bianco, o di grappa. Ma se in onore delle origini vuoi sostituire il vino con la saba, fai pure. Se usi questo ingrediente o del vino rosso, il colore del pane sarà leggermente più scuro. Quello che vedi in queste foto, l’ho impastato con vino bianco.
Un’altra caratteristica di questo dolce è che si prepara con olio d’oliva.
Buona cucina, Monica
Tra le ricette tradizionali legate alla ricorrenza dei morti che stanno scomparendo, c’è quella dei biscotti detti Fave dei morti: QUI trovi la ricetta.
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Piada dei morti
Equipment
- teglia rotonda, 20 cm circa di diametro
Ingredienti
- 50 g di uvetta sultanina
- 7 g di lievito di birra secco + 50 ml di acqua calda
- 300 g di farina 00 + 100 g per la spianatoia
- 80 g di zucchero semolato o di canna
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di olio d’oliva
- 90-100 ml di latte a temperatura ambiente dipende da quanto liquido assorbe la farina
- 1 bicchierino di vino rosso o bianco oppure grappa oppure saba circa 20 g
- 1 uovo
Inoltre
- 15 g di pinoli
- 5 noci, i gherigli
- 20 g di mandorle sbucciate
- latte per spennellare
Istruzioni
- Metti l’uvetta in una ciotola e copri con acqua calda. Tieni da parte.
- Sciogli il lievito di birra in poca acqua calda, per reidratarlo e metti da parte.
- In una ciotola prepara l’impasto unendo farina, zucchero e sale. Mescola prima di aggiungere olio, latte, vino o saba, uovo.
- Nel frattempo, scola l’uvetta e asciugala con un foglio di carta da cucina. Tieni a portata di mano.
- Impasta prima con una forchetta o un cucchiaio, aggiungi l’uvetta, poi rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata, spolvera con altra farina anche la superficie e impasta energicamente per qualche minuto. Ogni tanto, se serve, infarina le mani e l'impasto che deve risultare solo leggermente appiccicoso.
- Rivesti una teglia con carta forno, ungi il fondo con poco olio d’oliva e sistema l’impasto al centro. Con le mani leggermente unte schiaccia con delicatezza l’impasto dal centro verso l’esterno.
- Decora la superficie con noci, pinoli e mandorle.
- Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per un’ora.
- Nel frattempo, porta il forno a 180 gradi, funzione statica.
- Prima di mettere nel forno, spennella con poco latte la superficie.
- Cuoci in forno già caldo per un’ora o fino a quando la piada dei morti è dorata in superficie e inserendo uno stecchino di legno esce asciutto.
- Sforna e lascia raffreddare prima di tagliare a fette. Se vuoi puoi spennellare con miele.
Consiglio
- Conserva fuori frigorifero, coperta, per alcuni giorni.
