Metti l’uvetta in una ciotola e copri con acqua calda. Tieni da parte.
Sciogli il lievito di birra in poca acqua calda, per reidratarlo e metti da parte.
In una ciotola prepara l’impasto unendo farina, zucchero e sale. Mescola prima di aggiungere olio, latte, vino o saba, uovo.
Nel frattempo, scola l’uvetta e asciugala con un foglio di carta da cucina. Tieni a portata di mano.
Impasta prima con una forchetta o un cucchiaio, aggiungi l’uvetta, poi rovescia l’impasto su una spianatoia infarinata, spolvera con altra farina anche la superficie e impasta energicamente per qualche minuto. Ogni tanto, se serve, infarina le mani e l'impasto che deve risultare solo leggermente appiccicoso.
Rivesti una teglia con carta forno, ungi il fondo con poco olio d’oliva e sistema l’impasto al centro. Con le mani leggermente unte schiaccia con delicatezza l’impasto dal centro verso l’esterno.
Decora la superficie con noci, pinoli e mandorle.
Copri l’impasto con un canovaccio e lascia lievitare per un’ora.
Nel frattempo, porta il forno a 180 gradi, funzione statica.
Prima di mettere nel forno, spennella con poco latte la superficie.
Cuoci in forno già caldo per un’ora o fino a quando la piada dei morti è dorata in superficie e inserendo uno stecchino di legno esce asciutto.
Sforna e lascia raffreddare prima di tagliare a fette. Se vuoi puoi spennellare con miele.