Esistono due ricette di spaghetti alla bolognese.
Una appartiene alla tradizione locale della città felsinea, l’altra nasce Oltreoceano.
Gli spaghetti alla bolognese “di Bologna” si condiscono con una salsa di tonno, quelli americani con ragù e, spesso, polpette. Entrambe le ricette nascono nella cucina che amo di più, quella di casa.
E da qui, con fortune diverse, inizia la…
Bologna Food
Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…
tra-di-ziò-ne Che cosa è una tradizione? Un'abitudine, un comportamento reiterato?
Attenzione a non confondere rito e tradizione. La tradizione ha a che fare con la trasmissione di ricordi, conoscenze e modelli di comportamento da una generazione a quella successiva. Il cibo, inteso come l'insieme di ricette, di gesti connessi alla preparazione e di rituali di condivisione, fa parte della…
Questo era uno degli arrosti che rallegrava la tavola del pranzo della domenica quando ero bambina e poi ragazza. Il cotechino fasciato è una ricetta che, negli anni, ho servito in occasioni di pranzi e cene quando volevo fare bella figura e ingolosire gli ospiti. Un arrosto robusto e di sostanza, adatto per la stagione fredda. Un cotechino…
Panone e Certosino sono i dolci tipici della tradizione di Natale di Bologna.
Simili eppure diversi. Il Panone era il dolce della campagna Bolognese mentre il Certosino era quello di estrazione cittadina. Entrambe le ricette sono antiche e appartengono alla tradizione del nord Europea dei dolci preparati con frutta secca, miele e vino. Hanno un sapore ricco…
La giardiniera è un metodo antico per conservare le verdure di stagione e consumarle in quella successiva. Ricordo quando, a fine estate, facevamo grandi vasi di giardiniera per l'inverno e poi quella autunnale-invernale per la primavera successiva. I vasi colorati trovavano posto tra gli scaffali della cantina insieme a marmellate, confetture, conserve di pomodoro, damigiane di vino,…
Conosci le mistocchine?
È una antica ricetta contadina e uno dei primi cibi di strada della storia gastronomica bolognese. Assomigliano un po' ai necci toscani. E d'altro canto, la presenza dei castagni, diffusi da secoli nell’Appennino tosco-emiliano-romagnolo, ha creato abitudini alimentari condivise tra Bologna, la Romagna della bassa e quella appenninica e il versante toscano. Qualche esempio? Anticamente…
Questa ricetta appartiene al repertorio della mia famiglia da generazioni.
È un sugo di cipolla che ho sempre apprezzato e della sua preparazione conservo un ricordo preciso. E poi ha un segreto. Il segreto del sugo di cipolla della Sara.
Nonna e io siamo in cucina.
Quando è il momento, fa un cenno e io apro il frigorifero…
Conosci le crescentine? Sono una ricetta tradizionale di Bologna che, con nomi diversi, puoi trovare lungo tutta la via Emilia.
Il suo nome più famoso è gnocco fritto ma a Bologna chiamale crescentine. A Bologna crescentine, a Modena gnocco fritto
A Modena e Reggio Emilia si chiama gnocco fritto. A Parma, torta fritta.
In Romagna piadina fritta, in dialetto…
La ricetta del polpettone di tonno alla Bolognese introduce l'argomento "strana coppia". Bologna e il tonno.
Questa è davvero una strana coppia.
In fondo Bologna non è una città di mare. Eppure la turrita, con le sue tante ricette di pesce, ha una relazione molto stretta con questo in particolare. Pensa agli spaghetti alla Bolognese, che molti…