Quanti ricordi emergono dal tegame del ragù di gallina. Ringrazio mia nonna Sara per tutti i giorni belli della mia infanzia e per avermi portata fin da piccola nella campagna dov'era cresciuta. Libera di scoprire orto, cortile e pollaio. Allora non potevo saperlo ma in questo modo ho preso parte alla vita della cucina in tutti i…
Bologna Food
La ricetta dei maccheroni col pangrattato è per veri mangiamaccheroni. Chi sono i mangiamaccheroni?
Nel 1500 erano i siciliani, nel 1600 i napoletani.
Anche Artusi fu chiamato mangiamaccheroni. Poi, dalla fine dell'Ottocento, il termine iniziò a indicare gli italiani immigrati all’estero.
E oggi? Oggi siamo tutti mangiamaccheroni. In Italia e all’estero.
La pasta è, insieme a riso e pizza, tra gli…
Gallina vecchia fa buon brodo. Se la saggezza popolare è fonte d’ispirazione, inizio da questo vecchio adagio per introdurre il brodo di gallina. Dopo avere fatto la sua vita, razzolando in campagna e deponendo uova, da vecchia si presta per fare un’ottima pentola. La pentola del brodo di gallina
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Esistono due ricette di spaghetti alla bolognese.
Una appartiene alla tradizione locale della città felsinea, l’altra nasce Oltreoceano.
Gli spaghetti alla bolognese “di Bologna” si condiscono con una salsa di tonno, quelli americani con ragù e, spesso, polpette. Entrambe le ricette nascono nella cucina che amo di più, quella di casa.
E da qui, con fortune diverse, inizia la…
Le cotolette di mortadella mi fanno pensare all'estate scorsa, quando le ho cucinate dopo molto tempo. Dopo una decina di giorni di vacanza nella Romagna Toscana, dove non tornavo da quando ero una bambina, siamo rientrati a Bologna. Siamo stati bene ed eravamo di ottimo umore. Agosto era appena iniziato e al nostro appartamento del centro, un…
tra-di-ziò-ne Che cosa è una tradizione? Un'abitudine, un comportamento reiterato?
Attenzione a non confondere rito e tradizione. La tradizione ha a che fare con la trasmissione di ricordi, conoscenze e modelli di comportamento da una generazione a quella successiva. Il cibo, inteso come l'insieme di ricette, di gesti connessi alla preparazione e di rituali di condivisione, fa parte della…
Questo era uno degli arrosti che rallegrava la tavola del pranzo della domenica quando ero bambina e poi ragazza. Il cotechino fasciato è una ricetta che, negli anni, ho servito in occasioni di pranzi e cene quando volevo fare bella figura e ingolosire gli ospiti. Un arrosto robusto e di sostanza, adatto per la stagione fredda. Un cotechino…
Panone e Certosino sono i dolci tipici della tradizione di Natale di Bologna.
Simili eppure diversi. Il Panone era il dolce della campagna Bolognese mentre il Certosino era quello di estrazione cittadina. Entrambe le ricette sono antiche e appartengono alla tradizione del nord Europea dei dolci preparati con frutta secca, miele e vino. Hanno un sapore ricco…
La giardiniera è un metodo antico per conservare le verdure di stagione e consumarle in quella successiva. Ricordo quando, a fine estate, facevamo grandi vasi di giardiniera per l'inverno e poi quella autunnale-invernale per la primavera successiva. I vasi colorati trovavano posto tra gli scaffali della cantina insieme a marmellate, confetture, conserve di pomodoro, damigiane di vino,…
Conosci le mistocchine?
È una antica ricetta contadina e uno dei primi cibi di strada della storia gastronomica bolognese. Assomigliano un po' ai necci toscani. E d'altro canto, la presenza dei castagni, diffusi da secoli nell’Appennino tosco-emiliano-romagnolo, ha creato abitudini alimentari condivise tra Bologna, la Romagna della bassa e quella appenninica e il versante toscano. Qualche esempio? Anticamente…