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Bologna Food

Maltagliati pomodoro e Parmigiano
Maltagliati al pomodoro e gli avanzi della sfoglia
I maltagliati al pomodoro sono un piatto della memoria. Io li ricordo come strapponi, mio marito come stianconi (la ricetta dei maltagliati è stata depositata con questo nome presso la Camera di Commercio di Bologna). Anticamente era la pasta delle famiglie contadine dell'Appennino Bolognese ed era un piatto tipico della cucina povera composto da una sfoglia di…
Biscotti del Re, i cantucci bolognesi
Biscotti del Re, ricetta e storia dei cantucci bolognesi
I biscotti del re sembrano dei cantucci sia per la forma che per la doppia cottura. E proprio come i cantucci puoi servirli a fine cena con il vinsanto e una bella storia (la loro). I biscotti del Re sono più friabili e morbidi al morso dei cugini toscani. La preparazione dell'impasto è molto semplice, da una ciotola…
Torta di prugne dell'Appennino bolognese
Torta di prugne dell’Appennino bolognese
La torta di prugne dell'Appennino bolognese fa parte della tradizione culinaria della mia terra ed è un dolce dal sapore un po' antico e molto buono. Di confine Sono nata sul confine tra Emilia e Romagna. Precisamente a Imola, cucina e cultura romagnola in territorio emiliano. La famiglia del babbo, che ha origine sul confine tra Romagna…
Salsa verde della tradizione bolognese
Salsa verde della tradizione bolognese
Il cibo è gioia, è rituale, è conviviale, è necessità, è stagionale. In Italia è regionale, spesso, addirittura campanilistico. Senza dimenticare che per conoscere la storia di tante ricette delle devi guardare oltre i confini amministrativi attuali, a un passato remoto. E poi, naturalmente, non puoi dimenticare il patrimonio familiare. Ogni famiglia italiana è depositaria di ricette,…
Rifreddo di fagiolini e mortadella
Rifreddo di fagiolini e mortadella, una ricetta per Agribologna
Questa ricetta nasce dalla collaborazione con il progetto Questo l'ho fatto io di Agribologna. I prodotti che trovi sotto questo marchio (ortaggi, frutta ed erbe aromatiche) sono coltivati con metodi di produzione rispettosi dell'ambiente e l'utilizzo di fertilizzanti organici e insetti utili, raccolti nel pieno della loro stagionalità e confezionati dagli stessi agricoltori. Se segui il blog…
Streghe di Bologna ricetta
Streghe di Bologna, ricetta delle Sorelle Simili
Le streghe di Bologna sono sfoglie sottili di pane, salate e fragranti che cuociono nel forno. Se la panificazione casalinga ti piace, prova questa ricetta: è alla portata di tutti. Streghe di Bologna Nascono come prodotto da forno che puoi acquistare, a peso, dai fornai di tutta la città. Ed è proprio nei forni cittadini e nelle campagne…
Sformato di formaggi
Sformato di formaggi, ricetta di Bologna e della Romagna
La versione moderna dello sformato di formaggi riunisce molti sapori, quella originale prevede il solo Parmigiano. Questa ricetta, tipica della tradizione romagnola e bolognese, mi offre l’occasione di raccontare per quale ragione Bologna, capitale dell’Emilia-Romagna e collocata nella parte emiliana della regione, ha un cuore un po’ romagnolo. Una storia comune Bologna e la Romagna, condividono molte…
Ragù di gallina
Ragù di gallina, tagliatelle e storie di cortile
Quanti ricordi emergono dal tegame del ragù di gallina. Ringrazio mia nonna Sara per tutti i giorni belli della mia infanzia e per avermi portata fin da piccola nella campagna dov'era cresciuta. Libera di scoprire orto, cortile e pollaio. Allora non potevo saperlo ma in questo modo ho preso parte alla vita della cucina in tutti i…
Maccheroni al forno con pangrattato
Maccheroni col pangrattato e i mangiamaccheroni
La ricetta dei maccheroni col pangrattato è per veri mangiamaccheroni. Chi sono i mangiamaccheroni? Nel 1500 erano i siciliani, nel 1600 i napoletani. Anche Artusi fu chiamato mangiamaccheroni. Poi, dalla fine dell'Ottocento, il termine iniziò a indicare gli italiani immigrati all’estero. E oggi? Oggi siamo tutti mangiamaccheroni. In Italia e all’estero. La pasta è, insieme a riso e pizza, tra gli…
Chicken stock recipe: hymn to home cooking
Brodo di gallina: inno alla cucina di casa
Gallina vecchia fa buon brodo. Se la saggezza popolare è fonte d’ispirazione, inizio da questo vecchio adagio per introdurre il brodo di gallina. Dopo avere fatto la sua vita, razzolando in campagna e deponendo uova, da vecchia si presta per fare un’ottima pentola. La pentola del brodo di gallina Acquista una gallina cicciotella se vuoi ricavare un paio…

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