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INGREDIENTI

Torta Barozzi
Torta Barozzi (senza glutine): storia e ricetta
Fuori dal finestrino del treno la campagna emiliana scivola via dolcemente. È un susseguirsi di paesi che sembrano tenersi per mano, di campi curati e alberi da frutto che, andando verso Vignola, sono soprattutto ciliegi. È lì che sto andando. E quella che sto per raccontare è una storia di ricette segrete e di una torta che…
Ragù di cavolo rosso
Ragù di cavolo rosso e le salse per condire la pasta
Mi ricordo. Ho una manciata di anni e sono seduta nella poltrona della cucina, quella nell'angolo vicino alla porta finestra. Nonna sta cucinando mentre io gioco. Di quel periodo lontano e felice serbo molti ricordi e tutti belli. L'eredità degli anni trascorsi in cucina con lei, e tutte le altre azdore di casa, è un legato che ho saputo…
Sugo di moscardini e polenta di ceci
Sugo di moscardini alla Romagnola e polenta di ceci
Sto passeggiando nelle vie del Quadrilatero che, a Bologna, è area di mercato sin dal Medioevo. Mi fermo a guardare il pesce esposto sui banchi di una pescheria e seguendo un impulso acquisto dei moscardini. Con il sacchetto nella mano e in testa i consigli del pescivendolo (li trovi nella ricetta), ripenso al sugo profumato e denso…
Radicchio e bruciatini
Radicchio e bruciatini all’aceto. Cucina povera di Romagna
Radicchio di campo, pancetta di maiale e aceto: questi sono i pochi ingredienti che occorrono per fare la ricetta radicchio e bruciatini, uno dei tanti piatti poveri ma ricchi di gusto della tradizione Romagnola. Radicchio e bruciatini, cucina povera dell'Emilia-Romagna La ricetta è romagnola anche se lungo la via Emilia non manca una versione emiliana che…
Sformato di patate
Sformato di patate con formaggio e mortadella
Lo sformato di patate era un piatto che nonna Sara preparava spesso quando ero bambina. Le patate erano un ingrediente ricorrente tra le ricette che nonna preparava per la famiglia. Era tipico della stagione fredda e delle mezze stagioni, oltre che un modo per riciclare del purè avanzato. Un po' come nei pasticci di patate e…
Tiramisù di nonna Sara
Il tiramisù di nonna Sara, quello speciale
Il tiramisù di nonna è una ricetta che avevamo perso e, da poco tempo, recuperato. Tante delle sue ricette allietano tavole che non sono la nostra. Nonna ha lasciato poche cose scritte, poche rispetto al suo enorme repertorio. In compenso le ha condivise via lettera con altre donne e altrettante ne ha ricevute in cambio. Oppure le ha condivise…
Fish cappelletti of Romagna in vegetable broth
Cappelletti di pesce in brodo vegetale allo zafferano
Alcuni sapori evocano pensieri positivi legati a persone che ci hanno voluto bene. I cappelletti di pesce mi fanno pensare ad Adua. Lei e il suo laboratorio sartoriale casalingo sono tra i ricordi belli della mia infanzia e della mia vita da adulta. Cappelletti di Romagna I cappelletti sono una tipica pasta ripiena di Romagna. La forma ricorda…
Prosciutto glassato
Arrosto di prosciutto glassato al miele
Oggi passo dal blog per condividere la preparazione del prosciutto glassato al miele, una ricetta con cui desideravo mettermi alla prova da tempo e che mi ha dato soddisfazione. E tu, ti misuri spesso con ricette che non fanno parte del tuo repertorio abituale? Un prosciutto glassato per uscire dalla mia comfort zone Non cucino spesso…
Lesso rifatto all’Italiana: ricetta
Lesso, o bollito, rifatto all’Italiana. Ricetta della tradizione
Conosci il lesso, o bollito, rifatto? La pentola del brodo è come la pentola magica delle favole. Qualunque cosa esca da lì, anche se non sarà una moneta d’oro sarà comunque buonissima. Brodo tutto l’anno A casa mia il brodo era una preparazione sia invernale sia estiva che impegnava il sabato mattina in modo che la domenica fosse…
Torta al cioccolato
Torta al cioccolato e amaretti: un grande classico
Quante ricette esistono di torte al cioccolato? Tantissime e vorrei provarle tutte. Una torta al cioccolato e un libro che amo La ricetta è tratta da The Great Dixter Cookbook; Recipes from an English Garden. Un libro dove si cucina seguendo le stagioni, utilizzando gli ingredienti dall'orto di Great Dixter, dimora storica con giardino situata tra il Kent e…

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