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INGREDIENTI

Cappelletti al formaggio
Cappelletti al formaggio, ricetta di Romagna
La pasta ripiena suscita ricordi di riti e tradizioni che appartengono alla storia della mia famiglia. Sarà che la stagione delle Feste sta arrivando o forse è colpa degli anni che passano ma, ammetto, da qualche anno da metà novembre in poi entro in fissa con la pentola del brodo e le paste ripiene. Persino quest’anno con…
27 Novembre 2023
Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo
Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta
Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…
20 Novembre 2023
Ketchup alle prugne
Ketchup alle prugne fatto in casa
Trasformare e conservare mi piace. Immagino che sia la bambina cresciuta in una casa con una nonna contadina esperta nella preparazione di conserve dolci e salate che esce allo scoperto reclamando tempo per questa passione. Essicco e trito le erbe aromatiche che raccolgo in campagna, preparo il pesto e lo congelo, non mi lascio sfuggire alcun tipo…
31 Ottobre 2023
Involtini di lattuga farciti
Involtini di lattuga ripieni, ricetta contadina
Sono in Alta Val Pusteria dove, anche in pieno agosto, le montagne regalano giornate estive baciate dal sole e da temperature più che accettabili. Come tutti i venerdì sono al mercato contadino di Brunico (della mia lunga permanenza nelle valli Pusteresi ne ho parlato in questo post su Instagram). La spesa al mercato Sono in fila davanti…
5 Settembre 2023
Liquore alle foglie di pesco
Ricetta del liquore alle foglie di pesco
Nei secoli, uomini e donne che hanno scelto di vivere seguendo le regole di un ordine monastico, hanno dato vita a una cucina che rispecchia la semplicità e compostezza delle loro vite. Le ricette che provengono dalla tradizione monacale celebrano molto di quello che al giorno d’oggi abbiamo perso come stagionalità dei prodotti e processi naturali. La…
4 Luglio 2023
Fricandò di verdure
Fricandò di verdure. Ricetta di Romagna
Il fricandò di verdure (o fricò) è una sorta di rustica ratatouille e una ricetta tipica della tradizione contadina di Romagna e della vicina Bologna. Il dizionario Treccani riporta che il termine è un "adattamento grafico e fonetico ital. del fr. fricandeau; f. di verdure, pietanza più nota come ratatouille; fig., region., fare un f., fare una mescolanza di…
17 Giugno 2023
Stracchino della duchessa (senza uova)
Stracchino della duchessa (senza uova)
Lo stracchino della duchessa è un dolce emiliano. Ha una preparazione semplice, ingredienti che, di solito, piacciono a tutti e consistenza da semifreddo. Le origini  La leggenda narra che una nobildonna emiliana abbia creato questo dolce. Alcuni si spingono oltre attribuendo la ricetta a Maria Luigia d’Austria (1791-1847), moglie di Napoleone e duchessa di Parma. In entrambi i…
30 Maggio 2023
Pollo alla cacciatora
Pollo alla cacciatora: ricetta alla Romagnola
Quella del pollo alla cacciatora è una ricetta della tradizione contadina che annovera un ampio numero di varianti. Oltre alle differenze regionali, quasi ogni famiglia custodisce la propria versione. La sua preparazione solleva accese discussioni. Ad esempio, c’è dibattito sulla base (olio o strutto? Soffritto o aglio?), se deve esserci il pomodoro, sugli aromi (erbe aromatiche o scorza…
20 Maggio 2023
Torta Tenerina. Ricetta dell'Emilia-Romagna
Torta Tenerina. Ricetta dell’Emilia-Romagna
Sistemo gli ingredienti sul tavolo: uova fresche della campagna, cioccolato fondente, zucchero a velo, farina, burro, sale. È tutto quel che serve per la Torta Tenerina. Alcuni piatti fanno viaggiare nel passato. Come la madeleine di Proust, sono biglietti per un tour nostalgico a bordo dell’Orient Express. La barretta di cioccolato fondente che stringo tra le…
4 Maggio 2023
Cotoletta alla Bolognese
Cotoletta alla Bolognese, ricetta della tradizione felsinea
Tra le ricette di cotolette di carne della tradizione italiana, oltre alla Milanese e quella detta orecchia d'elefante o Viennese, anche la cotoletta alla Bolognese merita un posto d'onore. Una ricetta che oggi, spesso, viene rivisitata con l'aggiunta di panna o formaggio per velocizzare la preparazione e accentuarne la grassa Bolognesità. È una rivisitazione che non amo,…
22 Aprile 2023

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