Name: Torta al cioccolato e vino rosso
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 200 g di burro; 100 g di cioccolato fondente; 150 ml di vino rosso (leggi le Note di cucina che trovi prima della ricetta); 1 g di spezie miste (cannella, noce moscata, chiodi di garofano); 250 g di farina, setacciata (per me farina 00); 16 g di lievito per dolci, senza aromi; 30 g di cacao amaro; 200 g di zucchero a velo; 1 pizzico di sale; 3 uova; 50 g di cioccolato fondente; 30 g di cacao amaro; 20 g di zucchero di canna; 50 ml di vino rosso; 150 ml di acqua a temperatura ambiente; 2 g di agar agar

Mai sottovalutare il potere taumaturgico di una torta al cioccolato e vino rosso. E mai dimenticare quanto sia importante costruire ricordi e preservarli.

Da questa riflessione ha preso forma anche l’idea del libro che sarà. Prima, lascia che ti racconti questa ricetta di torta al cioccolato e vino rosso.

La ricordo come la torta proibita.

Quella che noi bambini non potevamo mangiare ma che nonna preparava proprio a inizio autunno, con l’arrivo del vino novello che, per me, nata e cresciuta in Romagna, era la Cagnina.

La Cagnina è un vino rosso, dolce e fruttato, che si fa con il vitigno Terrano. È un vino da bere giovane, novello appunto.

Ricordo le prime serate fredde, gli adulti seduti attorno al tavolo della tavernetta di casa, il camino acceso e le carte in mano, mangiando noci, scroccadenti, ciambella secca o castagne arrostite nel fuoco guizzante del caminetto.

E poi, il profumo della Cagnina in autunno, e del vino caldo verso dicembre. Che per noi romagnoli di una certa età è quello che tu forse chiami vin brulè.

Note di cucina

Questo dolce è più dessert che ciambella. La consistenza è morbida e voluttuosa, il sapore intenso.

Non ho usato la Cagnina ma un Sangiovese di Romagna, rosso e fermo.

La preparazione del dolce è semplice e puoi scegliere di procedere combinando gli ingredienti in una ciotola con la frusta a mano o quella elettrica, oppure nella planetaria (gancio detto frusta a filo, se non sai qual è, scegli quello che assomiglia alla frusta a mano).

Ricorda di aggiungere un uovo alla volta, incorporando bene prima di aggiungere il successivo.

Il dolce cuoce in forno per circa 30 minuti. Se fai la prova stecchino, deve uscire non del tutto pulito.

Nonna terminava la cottura a forno spento, caldo ma non troppo, così che l’interno restasse umido al taglio. Nel testo della ricetta, trovi tutte le indicazioni.

Per la glassa ho usato l’agar agar come addensante. È molto importante preparare la glassa quando la torta al cioccolato è completamente raffreddata, non mettere la glassa sul dolce caldo.

E visto che l’agar agar tende a solidificare in fretta, quando la glassa è pronta, stendila subito e pareggiala velocemente usando una spatola.

Se preferisci puoi decorare la torta con una grattugiata generosa di cioccolato fondente, o bianco se preferisci un contrasto cromatico, oppure frutta fresca oppure amarene sciroppate.

La torta al cioccolato e vino rosso è una ricetta della mia famiglia che ogni generazione passa alla successiva su un vecchio foglio di carta. Penso che fosse arrivato il momento di scriverla anche sulle pagine del mio blog.

E adesso, lascia che ti racconti qualcosa del libro che sarà.

Il valore dei ricordi, i posti che non ho mai visto ma dove amo tornare e il libro che sarà

Finora non avevo mai preso in considerazione il valore dei miei ricordi.

È successo di recente, grazie all’apprezzamento delle persone che incontro cucinando o che mi scrivono dopo avere letto una mia newsletter o un post qui sul blog.

È così che ho ripensato a una mail di qualche anno fa quando una persona scrisse ringraziandomi perché dopo avere letto la newsletter sulle castagne matte aveva capito per quale motivo, lei e le sorelle, ne avevano trovate tante nei cassetti della mamma.

Quelle parole sono tornate a fare capolino nella mia memoria facendomi riflettere sul fatto che un mio ricordo personale aveva dato risposte e conforto a una persona che non conoscevo.

Quella persona aveva visitato un posto (del mio passato) dove non era mai stata.

Il libro che sarà nasce da questo pensiero e dalla constatazione che è da quando sono una bambina che visito posti dove non sono mai stata.

Sto parlando dei ricordi e dei luoghi fantastici dove continuo a tornare, che a ogni visita mi riempiono di gioia come la prima volta.

Mai una volta che sia tornata indietro delusa dal Polo Nord e dal villaggio di Babbo Natale. E tu?

Farò una selezione dei posti dove non sono mai stata che amo di più. Luoghi ricchi di sapori e profumi.

Parlo delle cucine che ho abitato nel passato.

Quella di casa di quando ero bambina, certamente. Ma anche quella piena di calore del pranzo di Babette e quella austera ma amorevole di Green Gables dove sono cresciuta con Anna Shirley.

Non potrei darti appuntamento in un posto migliore per condividere ricette che sapranno prendersi cura di te così come hanno sempre fatto con me.

Ti lascio alla ricetta e a questa torta al cioccolato e vino rosso che mi riporta in un luogo che non esiste più ma che continua a scaldare la mia vita, proprio come una tazza di vino caldo in inverno.

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