Dici pasta, in questo caso si tratta di triangoli ripieni, e il pensiero corre alla cucina di casa che, nel tempo, ha fornito il contributo più significativo alla nascita di un grande patrimonio nazionale. La cucina italiana è l’arte culinaria che prende forma nel corso dei secoli e si basa su modelli alimentari comuni ma anche…
“Volevo chiederle se avesse informazioni sulla datazione della ricetta dei Balanzoni, oggi piatto molto diffuso nei ristoranti bolognesi, ma che da bolognese quale sono non ricordo di avere mai mangiato da bambino” (mail firmata). Per raccontare la ricetta dei Balanzoni, un tortellone di sfoglia verde ripieno di ricotta, mortadella e Parmigiano, ho preso spunto dalla email di…
Nel linguaggio familiare di un tempo, credo più di adesso, si usava dire "sei una zucca" o anche "sei un zuccone/una zuccona". L'espressione aveva duplice significato. Poteva indicare sia una certa durezza di comprendonio che testardaggine. Quando ero piccola, di fronte alla mia ostinata resistenza a fare/non fare qualcosa, accadeva che mamma mi dicesse "sei proprio una…
Alcuni sapori evocano pensieri positivi legati a persone che ci hanno voluto bene.
I cappelletti di pesce mi fanno pensare ad Adua. Lei e il suo laboratorio sartoriale casalingo sono tra i ricordi belli della mia infanzia e della mia vita da adulta. Cappelletti di Romagna
I cappelletti sono una tipica pasta ripiena di Romagna. La forma ricorda…
Gli strozzapreti sono una tipica pasta di Romagna: acqua e farina, senza uova. Conosciuti anche come lunghet, cioè lunghetti, per via del formato, sono una specialità gastronomica con una storia che merita di essere conosciuta. La storia dei Romagnoli strozzapreti
Se lunghet rimanda semplicemente al formato lungo e sottile della pasta, l'etimologia della parola strozzapreti richiama la…
Guardo gli gnocchi di melanzana che riposano sull'essiccatoio.
Il profumo intenso è un invito a tuffarli nella pentola d'acqua salata bollente. Ma devono riposare.
Un po' come i sogni e i pensieri che avevo in testa e non sapevo d'avere.
Ogni cosa richiede tempo, il tempo necessario. Di cose che amo e sogni che non sapevo d'avere
La passione può…
Un pesto alle erbe, fresco e senza cottura, per condire dei tagliolini di grano saraceno che ho fatto tirando la sfoglia all'emiliana, cioè matterello e tagliere di legno, come si faceva una volta. La mia prima sfoglia con il grano saraceno
Non è andata proprio benissimo.
Non ti dico la delusione dopo aver atteso che si presentasse,…
Questa dei passatelli è una ricetta della tradizione romagnola che, un po' come me, è stata adottata da Bologna. Sebbene i passatelli siano molto amati nella città felsinea, nascono in Romagna. A casa mia, per quanto sul confine tra l'Emilia e la Romagna, dove i tortellini non i cappelletti erano il piatto del pranzo di Natale e…
Le tagliatelle dolci sono un dolce bolognese e romagnolo tipico del Carnevale.
Nonna Sara ha appuntato la ricetta di casa sotto il titolo di frittelline con un piccolo refuso me le rende ancora più care.
Le origini delle tagliatelle dolci
Anche se fanno pensare subito a Bologna, e le tagliatelle dolci fanno bella mostra nelle vetrine dei…
Il nome di questa lasagna in bianco tipica di Bologna, la Goccia d'Oro, fa riferimento a un ingrediente che è scomparso da tempo, la goccia d'oro. Le origini della lasagna Goccia d'Oro Questo piatto, pur senza essere antico, è un piatto della tradizione bolognese. È una ricetta della cucina di casa, che si diffonde con il passaparola e,…
