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Balanzoni, tortelloni verdi di Bologna

Balanzoni, i tortelloni verdi di Bologna: storia e ricetta

“Volevo chiederle se avesse informazioni sulla datazione della ricetta dei Balanzoni, oggi piatto molto diffuso nei ristoranti bolognesi, ma che da bolognese quale sono non ricordo di avere mai mangiato da bambino” (mail firmata). Per raccontare la ricetta dei Balanzoni, un tortellone di sfoglia verde ripieno di ricotta, mortadella e Parmigiano, ho preso spunto dalla email di…

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Strozzapreti romagnoli

Strozzapreti romagnoli: storia e ricetta

Gli strozzapreti sono una tipica pasta di Romagna: acqua e farina, senza uova. Conosciuti anche come lunghet, cioè lunghetti, per via del formato, sono una specialità gastronomica con una storia che merita di essere conosciuta. La storia dei Romagnoli strozzapreti Se lunghet rimanda semplicemente al formato lungo e sottile della pasta, l'etimologia della parola strozzapreti richiama la…

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Passatelli ricetta

Passatelli in brodo. Ricetta di casa

Questa dei passatelli è una ricetta della tradizione romagnola che, un po' come me, è stata adottata da Bologna. Sebbene i passatelli siano molto amati nella città felsinea, nascono in Romagna. A casa mia, per quanto sul confine tra l'Emilia e la Romagna, dove i tortellini non i cappelletti erano il piatto del pranzo di Natale e…

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Lasagne Goccia d'Oro

Lasagne Goccia d’Oro e storie di cucina bolognese

Il nome di questa lasagna in bianco tipica di Bologna, la Goccia d'Oro, fa riferimento a un ingrediente che è scomparso da tempo, la goccia d'oro.   Le origini della lasagna Goccia d'Oro   Questo piatto, pur senza essere antico, è un piatto della tradizione bolognese. È una ricetta della cucina di casa, che si diffonde con il passaparola e,…

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