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Anolini al formaggio (Piacenza, Val d’Arda)

La ricetta degli anolini appartiene, seppure con differenze nella forma e nel ripieno, ai territori di Parma e Piacenza. Quella degli anolini al formaggio, la prima di questa famiglia di pasta ripiena che propongo sul blog, è tipica della zona piacentina della Val d’Arda. Carmen Artocchini, una delle più autorevoli fonti in materia di cucina piacentina,…

DiMonica7 Dicembre 20250Comments

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Passatelli asciutti al sugo di verdure. Sapore e ricetta di casa

I passatelli asciutti sono una variante meno famosa di quella in brodo ma ho deciso di pubblicare sul blog anche questa ricetta per due motivi. Il primo è che i passatelli asciutti fanno parte del mio bagaglio di vita e dei sapori della Via Emilia, due gusti ai quali ho dedicato il blog; il secondo…

DiMonica2 Luglio 20250Comments

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Bologna Food OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Tortellini bugiardi: la ricetta perduta

I tortellini bugiardi sono una ricetta dimenticata della cucina povera e della tradizione agricola. Si preparano con una sfoglia di uova e farina e hanno anche la forma dei tortellini bolognesi tradizionali, solo che sono senza ripieno. I tortellini bugiardi non dicono bugie anche se questo è un altro nome utilizzato per indicare questo formato. In questo…

DiMonica6 Giugno 20250Comments

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Polifemi: triangoli di pasta fresca con sugo di funghi e piselli

A casa erano i Polifemi. Ovvero, grandi triangoli di pasta fresca farciti con ricotta e Parmigiano, conditi con una salsa di funghi e piselli e gratinati nel forno dopo avere aggiunto un po' di besciamella. Era un piatto tipico del pranzo della domenica che si preparava dall'autunno sino a primavera inoltrata. Poi la pasta al forno…

DiMonica18 Aprile 20250Comments

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Minestre PORTATA RICETTE

Giugetti in brodo di fagioli. Cucina povera di Romagna

I giugetti sono un piatto identitario della cucina povera di Romagna. Noti come giugetti o giogetti o patacucci, appartengono alla grande famiglia di maltagliati e manfrigoli e sono quadretti di sfoglia matta (senza uova) che cuociono in un brodo matto (senza carne). Questo piatto dimenticato era un mangiare invernale tipico della seconda metà dell’Ottocento e dei primi…

DiMonica28 Gennaio 20250Comments

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Il pranzo della domenica INGREDIENTI OCCASIONE Pesce PORTATA Primi piatti RICETTE

Gnocchi di patate (senza uova) alle vongole. Cucina povera di Romagna

On line puoi trovare decine di ricette di gnocchi di patate alle vongole pubblicate da altrettanti food bloggers. Un po' come se la ricetta fosse di tutti e di nessuno, senza una origine precisa. Eppure, come tanti altri piatti, anche questo ha una sua storia che nessuno ricorda o che alcuni diffondono con strafalcioni annessi. Come quella…

DiMonica14 Gennaio 20250Comments

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Formaggi Il pranzo della domenica INGREDIENTI Minestre OCCASIONE PORTATA RICETTE

Spoja lorda in brodo, ricetta tradizionale di Romagna

I quadratini di spoja lorda al formaggio che ho messo a seccare sull’asciuga pasta sembrano tessere di un puzzle. Quelle che negli ultimi anni ho prima sparpagliato sul tavolo e poi ricomposto per creare un nuovo mosaico, più colorato e interessante, qualcosa nel quale volevo tornare a riconoscermi sentendomi, di nuovo, felice e fiera di me…

DiMonica4 Gennaio 20250Comments

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Formaggi INGREDIENTI PORTATA Primi piatti RICETTE

Cappelletti verdi di nonna Sara

Questa è una ricetta di casa nel senso che non l’ho mai mangiata da nessun’altra parte. Per questo ho intitolato il post cappelletti verdi di nonna Sara. E dopo tante ricette della Via Emilia sono felice di tornare con un piatto che è anche un sapore familiare, uno di quelli che hanno accompagnato la mia vita sin…

DiMonica29 Novembre 20240Comments

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Gnocchi di patate viola (senza uova)

Il frinire intenso delle cicale sottolinea il caldo. Quanto tempo è passato dall’ultima ricetta che ho caricato sul blog? Formulo la frase nella mia testa come domanda retorica della quale conosco benissimo la risposta: mesi. Impasto gnocchi di patate viola pensando che il tempo vola e questi ultimi mesi sono stati intensi sebbene siano passati veloci. Ora ti racconto…

DiMonica27 Luglio 20242Comments

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Formaggi Il pranzo della domenica INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Tortelloni di ricotta alla bolognese

La ricetta dei tortelloni di ricotta e prezzemolo è un po’ come quella dei tortellini, appartiene alla tradizione più vera e profonda della città di Bologna e del territorio limitrofo. Così come i tortellini sono il piatto delle feste, i tortelloni di ricotta, proprio come i cappelletti romagnoli al formaggio, sono quello del mangiar di magro…

DiMonica20 Maggio 20242Comments

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